Quand on parle de salades de betteraves rouges, deux recettes banales viennent immédiatement à l'esprit, ainsi que le fameux "manteau" de hareng. La tradition, bien sûr, est une chose merveilleuse, mais il vaut la peine de regarder à travers le menu des restaurants européens, et la récolte de racines primitive commence à regarder sous un jour légèrement différent. Les Français et les Danois aiment bien combiner ces produits. En Autriche, vous pouvez généralement obtenir un menu où les salades qui ne diffèrent que par du fromage sont peintes sur une page entière.
Les betteraves sucrées aux couleurs vives sont en parfaite harmonie avec les légumes, les poissons et les viandes. Une page séparée - salades de betteraves avec fromages. Il peut s'agir de «néerlandais», de «saucisses» folkloriques et de «féta» raffinée. Les fromages permettent de diversifier la vinaigrette habituelle et la chère salade de betteraves à la noix et à l'ail.
Bien sûr, il existe des recettes séparées dans lesquelles les betteraves et le fromage sont les composants principaux. Et pour eux, en plus, calmars et harengs, champignons, raisins secs et noix. En un mot, il n’est pas difficile de préparer une salade de betteraves et de fromages, il est plus difficile de choisir parmi une variété de recettes.
Salades de betteraves et de fromages - principes généraux de préparation
• Les salades de betteraves au fromage sont préparées à partir de légumes racines bouillis ou crus. Souvent, pour améliorer le goût, ils sont préparés à partir de betteraves cuites au four.
• Les betteraves sont idéalement combinées avec presque tous les types de fromage. Cela vous permet d’utiliser non seulement ses variétés dures. Les salades de betteraves sont souvent cuisinées avec du fromage fumé, à la crème ou fumé.
• Vous pouvez mettre de l'ail dans une salade de betterave rouge avec du fromage pour plus de piquant. Pour donner au plat une douceur particulière - raisins secs, piquants, arachides ou pruneaux.
• Souvent, d'autres légumes sont ajoutés aux salades de betteraves - pommes de terre bouillies, tomates, oignons, cornichons ou carottes cuites. Ils y mettent souvent des champignons sautés, du hareng ou des calmars en conserve.
• Les ingrédients préparés pour la salade sont coupés avec un couteau ou frottés avec une râpe. Pour préparer une salade d’apéritif à la betterave avec du fromage, vous avez besoin d’un mélangeur.
• Les composants broyés sont mélangés ou en couches. Pour la salade de betteraves originale au fromage "Log", vous aurez également besoin d'une feuille de film alimentaire ou d'un film. Cette salade en couches avec garniture au fromage devra être enroulée.
• Les salades de betteraves et de fromages sont assaisonnées avec des huiles végétales, de la mayonnaise, de la crème sure ou un mélange de celles-ci. Dans les salades feuilletées, enrobez chaque nouvelle couche de mayonnaise.
Salade de betteraves soufflées au fromage
Ingrédients
• deux grosses betteraves;
• une poignée de raisins secs dénoyautés;
• trois petites carottes;
• trois gousses d'ail;
• un petit paquet de 45% de mayonnaise;
• une poignée de noix concassées;
• 150 gr. Fromage "russe".
Méthode de cuisson:
1. Trempez les raisins secs pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède. Puis rincez et séchez bien.
2. Rincez les betteraves et les carottes et faites-les cuire dans des pots différents.
3. Laisser refroidir, peler et râper finement chaque légume dans un bol séparé.
4. Moudre le fromage et l'ail de la même manière.
5. Hachez finement les noyaux des noix avec un couteau.
6. Disposez tous les ingrédients broyés sur une assiette plate en couches, en les superposant avec de la mayonnaise:
• carottes avec des raisins secs;
• fromage mélangé à l'ail;
• betteraves aux noix.
7. Garnir les betteraves avec les noix hachées et mettre la salade à tremper au réfrigérateur pendant deux heures.
Salade de betteraves au fromage et au hareng - "Plaisir"
Ingrédients
• un gros hareng;
• tête d'oignon;
• pommes de terre bouillies - 3 pcs .;
• une carotte bouillie;
• 50 gr. fromage dur, sans pâte;
• quatre grosses gousses d’ail;
• mayonnaise hypocalorique.
Méthode de cuisson:
1. Gut le hareng. Coupez la tête avec un couteau, retirez délicatement la peau du hareng et séparez le filet. Sélectionnez tous les os grands et petits visibles. Couper le filet en petits morceaux.
2. Sur une râpe moyenne, râpez les pommes de terre et mélangez-les avec de la mayonnaise.
3. De la même manière, broyez les betteraves, pressez l'ail dessus, ajoutez une cuillerée de mayonnaise et mélangez.
4. Couper les carottes et le fromage à pâte dure en minuscules cubes. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
5. Sur un plat de service, déposez d'abord les pommes de terre et couvrez-les d'une fine couche d'oignon haché. Ensuite, placez les morceaux de hareng et une couche de betteraves. La dernière couche sera constituée de carottes mélangées à du fromage.
6. Garnir la salade de brins d'herbes fraîches.
Salade de betteraves au fromage et aux calmars en conserve
Ingrédients
• deux petites betteraves cuites;
• un pot de calmars en conserve;
• ail - 2 dents;
• fromage dur et doux - 50 gr .;
• Pour la vinaigrette, 25% de crème sure ou 72% de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le calmar du pot, séchez-le et coupez-le en petits morceaux.
2. Ajouter les betteraves râpées sur une râpe moyenne, le fromage haché et l'ail haché de la même manière.
3. Assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise, du sel à votre goût et laissez tremper pendant environ une demi-heure.
4. Au moment de servir, le dessus de la salade peut être décoré avec des légumes verts finement hachés.
Salade de betteraves simples au fromage et aux œufs
Ingrédients
• betteraves marrons - 300 grammes;
• œufs de poule - 2 pièces;
• 80 gr. "Kostroma" ou fromage similaire;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise à 45%;
• une cuillère à café de moutarde douce;
• un petit cornichon;
• une petite pincée de mélange de poivron.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les betteraves lavées dans de l'eau, ajoutez un peu de sucre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez le bouillon et mettez les légumes-racines dans une casserole d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
2. Œufs durs. Laisser refroidir, peler et laver.
3. Couper les betteraves bouillies en petits cubes.
4. Couper les œufs en petites tranches et les envoyer dans les betteraves.
5. Ajoutez le fromage coupé en tranches et en tranches de concombre mariné de taille moyenne.
6. Combinez deux cuillères à soupe de mayonnaise avec de la moutarde et ajoutez-les aux produits hachés.
7. Assaisonner la salade avec un mélange de poivrons, ajouter un peu de sel. Ajoutez de la mayonnaise si nécessaire.
Salade de betteraves crues au fromage féta et aux pommes
Ingrédients
• betteraves - 3 pcs .;
• deux grosses pommes aigres;
• grosse gousse d'ail;
• 50 grammes de féta salée;
• mayonnaise;
• 15% de crème sure;
• trois branches de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les pommes et les betteraves sous le robinet. Retirez la peau et le noyau piqué.
2. Râpez les betteraves fraîches et les pommes sur une râpe grossière dans un saladier. Ajoutez le fromage féta émietté et l'ail haché.
3. Mélangez trois cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère de crème sure. Ajouter l'aneth haché et assaisonner la salade avec la sauce préparée.
Salade de betteraves piquantes au fromage fumé
Ingrédients
• cinq petites betteraves;
• fromage à la saucisse fumée - 200 gr .;
• deux pommes;
• 1 cuillère à café Moutarde "française";
• huile d'olive à la vinaigrette.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les betteraves sous le robinet. Sécher avec une serviette jetable et envelopper chaque betterave avec du papier d'aluminium. Mettez une rôtissoire et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 150 degrés. Après bien cool et propre.
2. Retirez la pelure des pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon.
3. Faites cuire grossièrement les betteraves, les pommes et le fromage fumé et mélangez. Ajouter la moutarde française, saler et bien mélanger tous les ingrédients.
4. Assaisonner la salade de betteraves à l'huile d'olive.
Salade de betteraves originale avec du fromage - "Log"
Ingrédients
• 350 gr. fromage à la saucisse fumée;
• quatre pommes de terre bouillies;
• deux betteraves cuites;
• 250 gr. un paquet de mayonnaise;
• un œuf à la coque;
• deux tables. à soupe de beurre mou;
• trois gousses d'ail;
Oignon;
• trois cornichons;
• deux cuillères à soupe de légumes verts hachés.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le fromage à saucisse dans la chapelure grossière. Ajouter un peu de mayonnaise, du beurre ramolli et presser l'ail. Bien mélanger et former un saucisson à partir de la masse de fromage. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Placez une feuille de film souple ou une pellicule de plastique sur la table. Sur celui-ci, avec une fine couche rectangulaire, répartissez grossièrement les betteraves râpées. Mettez les pommes de terre râpées sur la même couche, avec une couche d'oignons finement hachés. Étendre le concombre coupé en tranches de taille moyenne avec la dernière couche.
3. Au milieu de la salade, mettez la saucisse au fromage et enveloppez-la de papier d'aluminium. Sans enlever le papier d'aluminium, placez le rouleau "salade" au froid pendant deux heures.
4. Après quoi, retirez le papier d'aluminium, placez la salade sur une assiette, décorez avec un œuf râpé et saupoudrez de verdure.
Salade de betteraves épicées au fromage à la crème - Amitié
Ingrédients
• deux 100 grammes de fromage fondu;
• deux grosses gousses d’ail;
• une livre de betteraves bouillies;
• 100 gr. mayonnaise 72% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Casser un fromage fondu et demi en petits morceaux. Ajouter les betteraves bouillies grossièrement râpées, presser l'ail dans une presse et hacher le tout avec un mixeur.
2. Transférer la masse de betteraves dans un saladier, mélanger avec de la mayonnaise et frotter finement le reste du fromage fondu.
3. Une telle salade de betteraves peut être accompagnée de boulettes de viande, de morceaux de viande frits ou simplement tartinée sur du pain.
Salade de betteraves soufflées au fromage et aux champignons
Ingrédients
• une grosse betterave bouillie;
• 150 gr. les champignons;
• un petit paquet de mayonnaise "Olive";
• 150 gr. hareng légèrement salé;
• la moitié de l'oignon;
• deux œufs à la coque;
• une cuillère à café de beurre naturel;
• 100 gr. Fromage Kostroma;
• une grosse tomate mûre.
Méthode de cuisson:
1. Tomates, betteraves pelées, fromage à pâte dure et oignons coupés en cubes de taille moyenne.
2. Écrasez finement les champignons et faites-les revenir au beurre. Ensuite, transférer les champignons dans une petite assiette et réfrigérer.
3. Broyez les verts avec un couteau, écrasez finement les œufs. Couper les filets de hareng en petits morceaux.
4. Prenez un saladier profond et posez la salade en couches, en appliquant un filet de mayonnaise rare sur chaque nouvelle couche.
5. La première couche repose la moitié des betteraves cuites. Ensuite, saupoudrez la moitié des œufs hachés et la moitié de l'oignon et encore la mayonnaise. Saupoudrer d'herbes, disposer à nouveau du hareng et de la mayonnaise.
6. Après cela, étendez une couche de champignons, ils n'ont pas besoin d'être graissés avec de la mayonnaise. Disposer les morceaux de tomates sur les champignons et appliquer à nouveau la mayonnaise. Saupoudrer le reste de tomates et d'oignons, la chapelure au fromage, sur la couche de tomates. Ensuite, disposez les morceaux de betteraves restantes. Garnissez le dessus de la salade de mayonnaise et de brins d'herbes.
7. Avant de servir, assurez-vous de laisser tremper le plat.
Salades de betteraves et de fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Les betteraves pendant la cuisson ont la propriété d'alléger. Pour que la couleur de la salade de betteraves bouillies soit saturée, ajoutez un peu d'acide citrique ou de vinaigre de table au taux de 5 ml par litre d'eau.
• Si vous souhaitez cuire rapidement la betterave pour la salade, commencez la cuisson comme d'habitude, mais réduisez le temps de cuisson à une demi-heure et mettez les betteraves sous un jet d'eau froide.
• Pour donner aux salades un piquant spécial lorsque vous faites bouillir des betteraves dans de l'eau, vous pouvez mettre des graines de cumin. Il faudra 5 grammes de graines par trois litres d'eau.
• Souvent, les betteraves ne sont pas assez sucrées et les salades ne sont pas très bonnes. Pour résoudre ce problème, ajoutez un peu de sucre.
