Salade de poisson - Ceci est un plat très savoureux et sain. Selon le type de poisson utilisé, la composition des composants restants et en particulier la sauce à la vinaigrette, son goût peut être complètement différent: épicé, épicé ou, au contraire, diététique et doux. La teneur en calories d'un plat dépend également beaucoup du poisson qui est l'un des ingrédients. Par exemple, le saumon le rendra très satisfaisant et la morue légère. Le poisson contient des substances très précieuses pour le corps humain, telles que des protéines facilement digestibles, des acides gras oméga-3 non saturés, des vitamines liposolubles A et D, de la vitamine B, du phosphore, etc.
Salade de poisson - préparer des plats
La taille et le matériau du récipient, qui seront nécessaires à la préparation de la salade de poisson, dépendent du type de service: servi en couches ou en mélange. Dans le premier cas, la salade aura fière allure dans un plat en verre suffisamment grand pour que toutes ses couches soient visibles à travers les murs. La laitue est déposée dans ce plat immédiatement après avoir été tranchée, chaque couche est coulée avec une sauce ou une vinaigrette. Si la salade doit être mélangée avant de servir, il est préférable de prendre un récipient «à l’avant» et un récipient ordinaire, par exemple un grand bol en verre ou émaillé. Dans ce cas, les ingrédients sont pliés dans un deuxième récipient après avoir été tranchés, assaisonnés de sauce, mélangés, puis disposés délicatement dans les plats qui seront servis sur la table. La portion moyenne de salade est de 150-250 grammes.
Salade de poisson - préparation des produits
Presque tous les types de poisson peuvent être utilisés pour préparer une salade de poisson, selon la recette. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, fumé ou salé. Certaines cuisines nationales, par exemple japonaise, proposent des recettes de salades même avec du poisson cru, mais utilisez-les avec prudence, car elles impliquent l'utilisation de poissons de mer fraîchement pêchés, que seuls les résidents des régions côtières peuvent se permettre. Avant de préparer la salade, vous devez couper le poisson, enlever les os, la peau, etc., de sorte que seul le filet se trouve dans la salade.
Salade de poisson - les meilleures recettes
Recette 1: Salade de hareng du Rhin à la viande
Les ingrédients et le mode de préparation de cette salade peuvent à première vue être surprenants et même déconcertants, mais son goût est très agréable. En raison de la présence de viande et de poisson, le plat s'avère satisfaisant, tandis que la pomme et le concombre ajoutent du piquant et de la fraîcheur. Le meilleur ajout à la salade est une baguette fraîche et croustillante.
Salade Ingrédients (par 4 portions):
250 g de pommes de terre bouillies
100 g de hareng salé
250 g de boeuf bouilli
1 betterave bouillie moyenne
2 pommes aigres
3 cornichons
60 g de noix
2 œufs durs
250 g de lait
Ingrédients de la sauce:
150 g de crème sure
100 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe à soupe de vinaigre
sel, poivre, persil
Méthode de cuisson
Rincer le filet de hareng à l'eau froide, mettre dans un bol, verser le lait et laisser reposer une demi-heure. Couper les betteraves, le bœuf et les concombres en petits cubes. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches. Broyez les noix en laissant les morceaux 5 à 6 intacts pour la décoration. Ensuite, vous devez retirer le hareng, le tapoter avec une serviette en papier, le couper en lanières. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes un peu plus gros que les autres légumes et la viande. Ensuite, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un récipient séparé la crème sure, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre (au goût). Mettez tous les ingrédients dans un bol, versez la sauce, mélangez doucement, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Après cela, sortez le plat, laissez-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure, décorez-le avec des feuilles de persil, des noix de Grenoble et un œuf à la coque, découpés en tranches.
Recette 2: Salade de saumon avec frise
C'est une salade extrêmement légère et appétissante, parfaite même pour ceux qui suivent un régime strict. Elle est préparée avec du bouillon de poisson. Il est donc logique de préparer cette salade avec une soupe de poisson et d’en extraire du bouillon.
Salade Ingrédients (par 4 portions):
400 g de filet de saumon
200 ml de bouillon de poisson
100 ml de vin blanc sec
1 citron
1/2 tête de salade Frise
100 g de cresson
1 salade d'oignon
Ingrédients de la sauce:
150 g de crème sure
1 cuillère à soupe cuillère de mayonnaise
1 cuillère à soupe cuillère à moutarde
sel, poivre
Méthode de cuisson
Nettoyez soigneusement le saumon des os, coupez-le en cubes d'environ 3X3 cm, lavez le citron, coupez 4 tranches. Versez le bouillon, le vin dans la casserole et mettez le citron, salez et poivrez (au goût). Porter à ébullition. Mettez le saumon dans une casserole, faites cuire pendant 4-5 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Salade feuilles, lavez-vous, séchez-le sur une serviette, déchirez-vous avec les mains et mettez-le dans un saladier. Mettez des tranches de saumon sur le dessus. Couper l'oignon en fines tranches et les saupoudrer de poisson. Mélanger la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre dans un récipient séparé, verser la vinaigrette et servir immédiatement.
Recette 3: Salade de thon épicée
Cette salade convient aux amateurs de plats épicés, elle est préparée en à peine une demi-heure et peut donc aider si des invités inattendus arrivent. Pour cela, le thon en conserve est utilisé dans son propre jus, vous n’avez donc pas à vous soucier de la cuisson du poisson.
Salade Ingrédients (par 4 portions):
350 g de thon en conserve dans son jus
2 œufs durs
2 poivrons rouges
50 g d'olives vertes farcies au paprika
1 oignon moyen
1 tête de laitue
Ingrédients de la sauce:
4 cuillères à soupe à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre (meilleur à partir de sherry)
1 gousse d'ail
poivre noir fraîchement moulu
origan, thym et persil (3-4 brins chacun)
Méthode de cuisson
Rincez le poivron, épluchez le noyau et les graines, coupez-les en cubes. Pelez les oeufs, également coupés en cubes. Couper les olives en cercles. Épluchez et coupez l'oignon en tranches minces, rincez bien la laitue, séchez-la sur une serviette et déchirez-la avec les mains. Mettez la salade sur le plat, puis l'oignon, puis le poivron et les olives. Dans le pot de thon, égouttez le jus, nettoyez le poisson des os et écrasez-le à la fourchette. Ensuite, mettez le thon sur le plat et faites cuire la vinaigrette. Pour ce faire, écrasez une gousse d'ail, mettez-la dans une petite tasse, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Hacher finement les verts, ajouter à la sauce, mélanger. Verser la vinaigrette sur la salade, décorer avec des tranches d'œufs durs et servir.
Recette 4: Salade de mimosa
Cette salade en popularité pourrait bien rivaliser avec le fameux "Olivier". Il existe tellement de variantes de recettes pour ce plat qu’il suffit à un livre entier. Dans «Mimosa», ils mettent du beurre, du riz et des pommes de terre, mais la recette la plus classique est celle des œufs, du poisson, du fromage et des oignons.
Salade Ingrédients (par 6-8 portions):
6 morceaux d'œufs
1 boîte de conserve de poisson (sury, saumon rose, saumon)
150 grammes de fromage à pâte dure
3 oignons moyens
verts pour la décoration
Ingrédients de la sauce:
mayonnaise environ 200 grammes (la quantité exacte dépend des préférences gustatives)
Méthode de cuisson
Œufs durs (ne cuisez pas plus de 7 à 10 minutes, sinon les jaunes se couvriront d'un enduit bleuâtre). Puis refroidissez-les dans de l'eau froide, nettoyez-les. Séparez les jaunes des protéines. Coupez les protéines en petits cubes, écrasez les jaunes avec une fourchette. Couvrir les conteneurs avec des produits hachés. Épluchez l'oignon et hachez-le finement (si l'oignon est très amer, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus). Râpez le fromage. Retirez le poisson de la boîte, retirez les os et égouttez le jus, pétrissez la pulpe avec une fourchette. Après cela, prenez un saladier dans lequel le plat sera servi sur la table (vous pouvez prendre un plat large et court ou, au contraire, un haut récipient transparent à travers lequel les couches de salade seront clairement visibles à travers les murs). Mettez le fromage au fond du saladier, graissez la surface avec de la mayonnaise. Ensuite, mettez la moitié du poisson, puis la moitié de la protéine, qui doit également être graissée avec de la mayonnaise. Ensuite, déposez l'oignon, le reste du poisson, les écureuils dessus, graissez avec de la mayonnaise. Saupoudrez le dessus de la salade de jaune, mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence 3-4). Garnir de verdure avant de servir.
Salade de poisson - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Si la salade utilise du poisson frit de variétés grasses (hareng, saumon, maquereau), faites-le frire dans un minimum d'huile.
2. Dans la cuisson du poisson, l’essentiel est de ne pas le surexposer. Ceci s’applique à la cuisson, à la friture, à la vapeur ou au gril. La pulpe juteuse, qui se sépare facilement des os, témoigne de la disponibilité du poisson.
