Gâteau au foie - principes généraux et méthodes de préparation
Le foie est un produit utile, juste un entrepôt de vitamines, de fer, d’acides aminés déficients et de minéraux. Sans surprise, les recettes de foie sont si populaires. La façon la plus simple de cuisiner est "à la nature". Faites frire les tranches à feu moyen, quelques minutes, c'est prêt, et ce sera savoureux, mais très facile.
Les traditions culinaires de différents pays ont d'innombrables plats à base de foie, mais nous allons nous concentrer sur le gâteau au foie - moelleux et aéré, vous ne croirez pas au premier coup d'œil quel plat merveilleux est préparé à partir de foie ordinaire. Le gâteau est une pâte feuilletée faite de crêpes, enrobée de mayonnaise ou de garniture. Décorez-le avec des légumes colorés - beaux, appétissants. Froid, c'est encore meilleur.
Cake au foie - préparation du produit
Ce plat a de nombreux avantages, il n’est soumis à aucune restriction stricte, n’importe quel foie et sous n’importe quelle forme, poulet, bœuf, dinde, fera l'affaire. Le foie d'oie est le plus rare, les Chinois le traitent comme un mets exquis, préparant le fameux plat de foie gras, bien que les Français s'en attribuent également la paternité. Si vous avez de la chance et que vous avez un kilo de foie d'oie frais, organisez plutôt une fête de famille. Ce ne sera pas simplement un gâteau, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Mais ne vous inquiétez pas, si vous avez dans le réfrigérateur une tranche de foie de bœuf ou de porc congelé, vous en obtiendrez un délicieux gâteau au foie. Lors de l’achat d’un foie congelé, il est utile de préciser la date de péremption. Le foie réfrigéré doit avoir une couleur fraîche pas trop sombre et une odeur spécifique légèrement sucrée. Le foie est un filtre vivant. Par conséquent, plus l'animal est âgé, plus il accumule de substances nocives.
Le goût amer est éliminé par trempage, meilleur dans le lait. Il suffit de le faire tremper pendant une heure ou deux. La douceur peut être obtenue en ébouillantant avec de l'eau bouillante. Vous pouvez plonger les morceaux dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes - et les déposer sur un tamis, puis cuire comme d’habitude. Vous devez essayer de retirer tous les films et de couper les conduits (pour empêcher la bile de pénétrer dans le plat).
Gâteau au foie - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au foie réduit en calories
Le foie lui-même est riche en calories, et en ajoutant de la mayonnaise, nous obtenons un plat satisfaisant et encore plus riche en calories. Quel est le moyen de sortir de la situation des femmes au foyer modernes? Dans notre recette, nous ajouterons des carottes râpées à l'imprégnation. Avec un foie de poulet plus tendre, nous obtiendrons un gâteau contenant moins de calories.
Ingrédients foie (un demi-kilo), oignons (2 pièces moyennes), farine (2 c. à soupe), œufs (2 pièces), carottes (2 pièces), mayonnaise, ail.
Méthode de cuisson
Nous préparons un mélange pour les crêpes: moudre le foie et les oignons dans un hachoir à viande, ajouter les oeufs et la farine, saler et poivrer. Farce: un mélange de carottes avec de la mayonnaise et de l'ail. Râpez les carottes cuites sur la plus petite râpe. Frire les crêpes. Trois quatre minutes - et la crêpe doit être retournée. Il est préférable de prendre deux spatules pour cela, afin que le gâteau ne se brise pas, car il est déjà mou et juteux. Décorer de légumes verts hachés et de chapelure d'oeufs.
Recette 2: gâteau au foie et aux champignons
Si le gâteau au foie traditionnel est ennuyeux, vous pouvez préparer un gâteau original aux champignons, qui ira bien avec n'importe quel foie - poulet, porc, bœuf. Le goût sera excellent!
Les ingrédients: foie (800 grammes), lait (250 grammes), farine (200 grammes), oeufs (3 pcs), sel, huile végétale pour la friture. Garniture: champignons (un demi-litre), oignons (2 têtes), 1 paquet de mayonnaise.
Méthode de cuisson
Faire frire l'oignon haché dans l'huile végétale, hacher les champignons et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, mélanger avec l'oignon et faire frire pendant encore 5-7 minutes, saler et poivrer.
Gâteaux: moudre le foie dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, le lait, l'huile végétale, mélanger, saler. Cuire les gâteaux, les faire frire des deux côtés. Nous allons former un gâteau, en déplaçant les gâteaux aux champignons. Graisser la dernière couche avec de la mayonnaise et saupoudrer de jaunes hachés. Décorer avec des fleurs et des feuilles de légumes.
Recette 3: gâteau au foie avec crème et jus de citron
Un produit plus tendre est obtenu en utilisant de la crème fouettée avec du jus de citron au lieu de la mayonnaise. Mélangez le foie avec de la farine d'avoine, cela absorbera l'excès de graisse et le gâteau deviendra moelleux et moelleux.
Les ingrédients: foie frais (500 - 700 gr.), oignons (2 pcs), flocons d’avoine (hercules, 50 gr), œufs (3 pcs), un peu de lait, sel, poivre. Pour la sauce: crème épaisse (200 gr), ail, jus de citron.
Méthode de cuisson
Verser le foie frais sur l'eau bouillante, émincer avec l'oignon et la farine d'avoine imbibée de lait, ajouter trois oeufs et bien mélanger. Nous faisons frire les casseroles des deux côtés. Sauce: crème fouettée avec ail et jus de citron, poivre blanc et noir. Donnez une demi-heure à infuser et saupoudrez de verdure sur le dessus.
Gâteau au foie - conseils de chefs expérimentés
La collation la plus inégalée provient de petits gâteaux au foie. Ils peuvent décorer n'importe quelle table et même une table de buffet. Pour leur formation, utilisez des crêpes, trois couches suffisent amplement. Les options pour le remplissage peuvent également être différentes: légumes, champignons. Vous pouvez créer des assortiments lorsque les couches sont enduites de différentes obturations. L'essentiel est qu'ils soient juteux et en harmonie avec le goût du foie.
Quelques mots sur les avantages et les dangers du foie
Le foie de poulet contient une grande quantité de vitamine B12, nécessaire à la formation de globules rouges. Je prescris un apport en vitamines pour l'anémie. En outre, le poulet contient du sélénium, qui affecte positivement la glande thyroïde. Ce produit peut être administré aux enfants à partir de 6 mois.
Le foie de boeuf contient plus de vitamines A et du groupe B, des oligo-éléments essentiels. Le foie de vache et de veau est recommandé pour la prévention du diabète et de l’athérosclérose, ainsi que pour le rétablissement de maladies graves. Il contient de l'acide folique essentiel qui renforce l'immunité. Il est également utile pour les enfants et les adultes.
Le foie de porc présente une teneur légèrement inférieure en substances utiles, mais également utile.
Il faut se rappeler qu'une consommation excessive de ces abats peut être nocive. Les substances extractives présentes dans le foie peuvent nuire à la santé des personnes âgées. Limiter son utilisation devrait être si le cholestérol sanguin est augmenté. Et surtout, vous ne pouvez manger que le foie d’animaux sains correctement nourris.
Commentaires
Et comment vérifier dans un foie acheté, je me le demande?
