Les pastèques sont certainement magnifiques fraîches.
Dans la chaleur - le plus grand plaisir est de couper une tranche froide et juteuse du côté rayé. Mais, contrairement à de nombreux sceptiques, les pastèques en conserve, sous une forme ou une autre, sont un produit merveilleux et très populaire.
Les amateurs de contrastes gustatifs apprécient la pulpe de melon d'eau au vinaigre pour son goût indescriptible et caractéristique.
Pastèques en conserve dans des bocaux - principes généraux de préparation
• Les pastèques mûres conviennent à la conservation, avec une pulpe brillante et non lâche. Gros fruits juteux en conserve dans un grand récipient en verre d'une capacité de 3 litres. Vous pouvez également conserver des pastèques dans des pots d'un litre. Les récipients en verre peuvent être pris avec des capsules à vis ou dans des boîtes ordinaires conçues pour les capsules à rouler avec une clé manuelle.
• Les récipients en verre doivent être lavés à l'eau très chaude et à la soude avant utilisation, en nettoyant soigneusement les zones très contaminées avec du détergent. Une attention particulière est portée au cou, ou plutôt à son bord. Les récipients lavés sont séchés et stérilisés.
• La stérilisation peut être effectuée au four, en conservant les boîtes à 150 degrés pendant au moins 10 minutes ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les couvercles en métal sont également bien lavés avec de l'eau bouillante, puis bouillis pendant 10 minutes ou un peu plus. Après cela, ils doivent être séchés sur une serviette propre.
• La pastèque est coupée en grosses tranches afin qu’elles passent facilement dans le bocal. Dans la plupart des cas, la pelure n'est pas coupée et aucune pierre n'est enlevée, mais pour récolter des pastèques dans des pots en litres, il est préférable de retirer la pelure afin que davantage de pulpe puisse tenir dans de petits récipients.
• Les pastèques récoltées dans des bocaux peuvent être marinées, salées, aigres-douces et même épicées. Le goût de la conservation prête à l'emploi dépend du type de marinade utilisé et des épices supplémentaires utilisées.
• Pour la conservation à long terme, la plupart des marinades sont préparées avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Si l'ajout de tels composants à la marinade n'est pas fourni, l'aspirine doit être placée dans le pot lui-même avant de verser. En cas de mise en conserve dans des récipients de 3 litres, ajoutez trois comprimés d’aspirine (acide acétylsalicylique). Lorsque vous conservez des pastèques, mettez-en un.
• La conservation hermétique est enveloppée dans une couverture et maintenue sous celle-ci pendant au moins deux jours ou jusqu'à refroidissement complet.
Pastèques marinés dans des pots à litre d'épices
Ingrédients
• pastèques.
Pour la préparation de la marinade, par 1 litre d'eau:
• une cuillère de sucre raffiné;
• 30 gr. gros sel;
• sucre - 25 gr .;
• essence alimentaire au vinaigre - 2 c.
• poivre amer, lavrushka, feuilles de raifort frais, bâtons de cannelle, livèche.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pastèques à l'eau tiède. Portez une attention particulière aux zones fortement contaminées. Pour mieux nettoyer la saleté, prenez une éponge en mousse propre.
2. Coupez la pulpe de melon d'eau en grosses tranches de telle taille qu'elles passent librement dans le pot d'un litre.
3. Mettez le raifort au fond des récipients traités sur la vapeur, mettez des morceaux de pulpe par dessus. Ajouter la cannelle, le lovage, le persil et le poivre amer.
4. Mesurez le volume requis d’eau filtrée et mettez à ébullition. Dissoudre le sucre, le sel dans un liquide chaud et porter à ébullition.
5. Lorsque la marinade commence à bouillir intensément, retirez du feu. Versez immédiatement l’essence de vinaigre et, en remuant bien, versez dans des pots remplis.
6. Couvrez les récipients avec des scellés stériles et stérilisez-les pendant au moins 20 minutes. Puis retirez et enroulez bien.
Pastèques salées en conserve dans des bocaux à l'ail
Ingrédients pour 9 litres (3 grandes bouteilles, volumes de 3 litres):
• 10 kg de pastèques mûres de taille moyenne.
Par litre de saumure:
• une cuillère de gros sel de table;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• feuilles fraîches de cassis;
• feuilles de cerises fraîches;
• l'ail;
• 40 ml de vinaigre;
• lavrushka;
• parapluies aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les bidons dans de l'eau chaude avec du bicarbonate de soude ou une solution de bicarbonate de soude, rincez soigneusement les traces de détergent restantes. Séchez le récipient en le déposant sur la grille ou une serviette.
2. Dans l'eau chaude sous le robinet, lavez les feuilles préparées et les parapluies à l'aneth. Ensuite, étendez-vous sur une serviette et laissez sécher un moment.
3. Placez une pastèque propre sur une planche à découper et coupez les bords des deux côtés de la pulpe. Couper en cercles et couper chacun en segments.
4. Sans enlever les peaux et les graines, mettez les morceaux de melon d'eau dans un grand bol.
5. Dans chaque pot séché, mettre deux cerises, trois feuilles de cassis et deux parapluies d’aneth au fond.
6. Remplissez le pot en trois volumes avec des tranches de pulpe de melon d'eau, mettez dessus un lavrushka, des grains de poivre et de fines tranches d'ail.
7. Il est impossible de déterminer avec précision la quantité de saumure requise. Un récipient de trois litres avec des pastèques contient un peu plus d'un litre de saumure. Toutefois, il convient de noter que son volume peut varier en fonction de la maturité et de la teneur en eau de la baie.
8. Mettez environ cinq litres d'eau filtrée dans une grande casserole et versez-y immédiatement la quantité requise de sucre et de sel en fonction du calcul spécifié.
9. Dès que la saumure commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire au moins une minute. Ensuite, retirez du feu, entrez le vinaigre et versez les tranches bouillantes dans le bocal avec le liquide bouillant de manière à atteindre le cou même. Couvrir avec les couvercles bouillis, stériliser pendant 20 minutes.
10. À la fin de la stérilisation, retirez les boîtes et roulez-les avec un ouvre-boîte.
Pastèques aigres-douces dans des pots avec du miel et de l'acide citrique (sans stérilisation)
Ingrédients pour un pot d'une capacité de 3 l:
• un kilo et demi de melon d'eau.
Pour la marinade, par litre:
• trois cuillères à soupe de miel naturel;
• une cuillère à café de sel de cuisine peu profond;
• 100 gr. chérie;
• une cuillerée d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le melon d'eau lavé à l'eau tiède en cercles d'environ 4 centimètres d'épaisseur. Chacun de ces cercles est découpé en huit tranches.
2. Placez les morceaux dans des bocaux pré-stérilisés, sans les rapprocher de 2 cm du cou, versez de l'eau bouillante et égouttez-le immédiatement.
3. Mesurer le volume du fluide résultant. Ajoutez-y tous les composants nécessaires de la marinade, calculez correctement leur quantité, mélangez bien jusqu'à dissolution complète et mettez à feu moyen.
4. Versez les tranches bouillies dans les boîtes de conserve avec la marinade bouillante, juste sous le cou et roulez immédiatement les récipients avec les couvercles bouillis pour la couture.
5. Après cela, placez la protection avec les couvercles sur la serviette éponge et enveloppez-la bien dans une couverture chaude. Après au moins deux jours, déroulez-le et rangez-le dans le lieu de stockage.
Pastèques en pots sans stérilisation à l'aspirine - "Spécial"
Ingrédients
• pastèques de petite taille - 1,5 kg;
• racine de raifort - 30 g;
• aspirine - 3 comprimés.
Dans la marinade, pour chaque litre d'eau potable:
• sel de table, grand, cage - 1 cuillère à soupe. l.
• une grande cuillère de miel.
Méthode de cuisson:
1. Avec de petites «agrafes» bien ordonnées, coupez un melon d'eau. Il n'est pas nécessaire de retirer les os et de couper la peau.
2. Rincez bien la racine de raifort et coupez-la en anneaux d'un centimètre d'épaisseur. Trempez-les dans un récipient en verre préalablement préparé pour la conservation, environ 30 grammes dans chaque récipient, et détachez les tranches de melon d'eau sans serrer du haut aux épaules. Ajouter de l'aspirine.
3. Dans un grand pot, mesurez le volume d'eau requis et mettez le récipient à feu vif. Une fois que cela bout, réduire le feu, ajouter le sel et le miel et bien mélanger. Continuez à mélanger, faites bouillir jusqu'à ce que les composants ajoutés se dissolvent. Puis bouillir rapidement et verser dans des bocaux.
4. Couvrir avec des ouvre-boîtes stériles bouillis et les rouler avec une clé à rouler manuelle.
5. Assurez-vous de bien enrouler les flans retournés avec une couverture et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Pastèques sucrées en pots d'un litre sans peau et noyaux de miel
Ingrédients
• 8 kg de melon d'eau mûr;
• eau potable filtrée - 9 litres;
• 350 gr. miel clair ou foncé;
• sucre - 125 gr .;
• 5 grandes cuillères de sel;
• 300 ml de vinaigre alimentaire (9%).
Méthode de cuisson:
1. Lavez la pastèque à l'eau tiède et coupez-la en cercles de 5 cm d'épaisseur. Ensuite, couper la peau entière, couper en gros cubes ou en cubes et sélectionnez soigneusement les graines.
2. Remplissez les pots préparés selon les recommandations avec des morceaux de pulpe de manière à ce qu'ils n'atteignent que les épaules et versez de l'eau bouillante jusqu'au cou.
3. Après avoir attendu 10 minutes, égouttez le bouillon dans la casserole, ajoutez-y le miel, le sucre, le sel et, à feu moyen, portez à ébullition.
4. Retirez la marinade presque prête du feu, mettez-y du vinaigre et versez-la dans des bocaux en essayant de la verser jusqu'au cou. Couvrir avec des couvercles bouillis et rouler fermement.
5. Pendant 2 jours, placez la conservation chaude sous une couverture chaude en retournant les pots.
Pastèques en pots à la tomate et à la moutarde - "Assorties"
Ingrédients pour trois récipients de 3 litres:
• tomates rouges mûres - 3 kg;
• pastèque mûre - 3 kg;
• cinq gousses d'ail;
• poudre de moutarde - 3 c.
• Vinaigre de table à 9% - 50 ml dans un pot.
Par litre de marinade:
• 2 cuillères à soupe de sucre, sans diapositive;
• 1,5 cuillère à soupe. l - gros sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le melon d'eau en rondelles bien plus fines qu'une tomate. Retirez tous les os, et si la peau est épaisse, coupez-la. Rincez et séchez les tomates.
2. Placez les tomates dans des pots propres, de préférence stériles, en les superposant avec des tranches de melon d'eau. Ne pas appuyer trop fort pour ne pas déformer la pulpe de pastèque.
3. Versez de l'eau bouillante et 5 minutes sous le cou. Stand avec des couvercles stériles. Puis égouttez doucement le liquide, faites-le bouillir et versez-le à nouveau dans les bocaux. Au bout de cinq minutes, décanter à nouveau, mesurer le volume pour calculer avec précision le nombre de composants de la marinade et porter à ébullition.
4. Dans chaque pot de trois litres, mettez sur le dessus une assiette d'ail, environ un girofle et demi et une cuillère à café de moutarde.
5. Versez le sucre et le sel dans une infusion chaude, mélangez jusqu'à dissolution complète et, dès la première ébullition, versez la marinade dans des pots de manière à pouvoir ajouter 50 ml de vinaigre à chacun. Versez le vinaigre.
6. Sceller la conservation avec des couvercles stériles et laisser sous les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Pastèques en conserve dans des bocaux - Trucs de cuisson et conseils utiles
• Ne conservez pas les fruits trop mûrs avec une pulpe lâche et non juteuse. Les morceaux ne conserveront pas leur forme et tomberont en morceaux dès la première eau bouillante.
• Pour préparer des pastèques dans des pots d'un litre, veillez à couper la pelure en morceaux.
• Si vous conservez dans de grands récipients et que la peau est trop épaisse, retirez-la. Les os sont enlevés à volonté.
