Oie au four est un plat de table de Noël traditionnel.
La carcasse entière a l'air magnifique, il s'avère très beau et parfumé. En même temps, le plat est très simple à préparer, il se révélera juteux et moelleux si tout est fait correctement.
Oie de Noël - principes généraux de la cuisine
Pour faire de l'oie non seulement belle mais aussi savoureuse, vous devez choisir un petit oiseau. Une carcasse de plus de 3 kg est difficile à cuisiner. Dans l'oiseau, vous devez immédiatement couper tout le gras, car il en sortira beaucoup. Ensuite, l’oie est lavée, essuyée, frottée d’épices ou graissée de marinade. Parfois, l'oiseau est trempé dans la saumure.
L'oie de Noël est généralement farcie. Pour le remplissage, utilisez des pommes, des oranges, du sarrasin ou du porridge de riz. Pour le piquant, on peut ajouter des noix, des raisins secs et d’autres fruits secs. Souvent, le plat est complété par des pommes de terre, des oignons, des carottes et d’autres légumes. L'oie est cuite au four. Le processus prend généralement de 2 à 3 heures.
Recette oie de noel aux pommes
La recette la plus facile pour faire une oie de Noël avec des pommes au four. Il est conseillé de prendre soin de l'oiseau à l'avance, la carcasse est trempée dans la saumure pendant au moins 12 heures.
Les ingrédients
Oie;
• 1 kg de pommes;
• sel, poivre, laurier;
• 1-2 têtes d'oignon;
• 2 c. l vidange d'huile.
Cuisson
1. Rincer la carcasse. Il est conseillé d'enlever immédiatement l'excès de graisse. S'il y a des plumes sur la peau, cueillez, nourrissez.
2. Faites bouillir de l'eau et du sel dans une casserole. Pour chaque litre, nous mettons 1,5 c. l Jeter les pois poivrons, le laurier, hacher l'oignon et l'éteindre. Cool à un état froid.
3. Plongez l'oie dans la marinade et laissez-la toute la nuit. Peut supporter une journée.
4. On sort l'oiseau, on l'accroche ou on le met sur une grille, on le laisse s'écouler dans de l'eau.
5. Coupez les pommes en gros morceaux, remplissez le boyau de la carcasse, pincez la peau avec des cure-dents ou cousez-la simplement avec du fil.
6. De haut, graisser l'oiseau avec du beurre. Pour goûter, vous pouvez y ajouter diverses épices, mais pas les verts. Sinon, les morceaux vont brûler.
7. Nous déplaçons l'oie sur la plaque à pâtisserie graissée à l'envers. Cuire à 180 demi-heure.
8. Retourner, graisser la plaque à pâtisserie avec de la graisse, laisser au four une heure de plus.
9. Nous sortons l'oie saupoudrée de graisse, ce qui aurait dû suffire à se rassembler dans une plaque à pâtisserie, la recouvrons de papier d'aluminium et la plaçons au four pendant encore 40 à 45 minutes.
10. Sortez, laissez l'oiseau dans le papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, nous couvrons l’oie de pommes fraîches, nous décorons avec des herbes, nous saupoudrons de canneberges.
Oie de Noël avec du vin, des coings et des pommes
Pour faire une telle oie de Noël, vous aurez besoin d’une casserole profonde ou d’une grande forme. L'oiseau deviendra exceptionnellement doux et parfumé. L'avantage de la recette est que la carcasse n'a pas besoin d'être marinée à l'avance.
Les ingrédients
• 250 g de vin rouge;
• petite oie;
• 1,5 kg de petites pommes;
• 1 gros coing;
• 2 c. À thé les sels;
• 3 c. À thé poivre noir ou un mélange de différents types;
• racine de persil, céleri, 1 carotte et oignon.
Cuisson
1. Rincez la carcasse préparée, séchez-la de l'intérieur avec des serviettes, frottez-la de tous côtés avec un mélange de sel et de poivre noir. Si la carcasse est grande, alors vous pouvez prendre plus de sel.
2. Couper les coings et les demi-pommes. Mettez-le dans l'oie, vous n'avez pas besoin d'être emballé étroitement. Cousez le trou avec du fil.
3. Mélanger le vin avec la même quantité d’eau et verser sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettez l'oie par-dessus.
5. Couper en gros morceaux les oignons et les carottes, la racine de persil, le céleri. Mélangez le tout avec le reste des pommes, des tranches de coing.
6. Mettez le mélange cuit autour de l'oiseau.
7. Mettez au four pendant une demi-heure. Cuire l'oie à 180.
8. Nous sortons, nous retournons. Cuire encore 30 minutes.
9. Des pommes restantes, retirez le milieu. Pour cela, il est pratique d’utiliser un évidement spécial.
10. Nous obtenons l'oie, prenons une grande cuillère et la versons abondamment avec un mélange de jus de fruits, de graisse et de vin, ce qui devrait suffire au fond de la casserole.
11. Nous déposons des pommes entières autour, légèrement en retrait. Verser chaque cuillère avec le même jus avec la graisse.
12. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, cuire encore 30 minutes.
13. Si vous avez besoin de faire frire l'oiseau plus fort, la feuille est enlevée, la température est ajoutée jusqu'à 220 degrés, frire la peau à une couleur rose.
Recette oie de noel avec oranges
Une variante d'une recette d'oie de Noël très parfumée. Vous pouvez diluer une partie de la garniture aux agrumes avec une petite quantité de pommes, ce sera également délicieux.
Les ingrédients
• 0,8 kg d'oranges;
Oie;
• gros citron;
• 3 c. l chérie;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l sel, poivre
Cuisson
1. Sur la carcasse préparée, faites plusieurs incisions profondes le long de la poitrine afin que la graisse se draine. Sécher l'oiseau soigneusement avec du papier absorbant.
2. Bien laver les oranges et le citron, les couper en tranches et les mélanger.
3. Mélanger le sel avec le poivre et le miel, broyer. Lubrifiez la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur avec la sauce cuite.
4. Remplissez l'oie à l'intérieur avec des fruits, cousez sur l'abdomen.
5. Transférer l'oiseau dans une casserole profonde.
6. Enveloppez un peu de papier d'aluminium aux extrémités des jambes afin que les os ne brûlent pas. De haut en bas, tirez également la feuille sur le moule afin que la carcasse soit complètement fermée.
7. On la met au four, on fait cuire l'oie pendant 2,5 heures à 180 ° C. De temps en temps, on sort le formulaire, on soulève délicatement le film, on verse de la graisse sur l'oiseau.
8. À la fin, retirez la feuille, la température dans le four peut être ajoutée. Saupoudrer l'oie de graisse et laisser reposer le plat pendant 15 à 20 minutes de sorte qu'il brunisse jusqu'à obtenir une croûte brunâtre.
9. On sort, on laisse l'oiseau refroidir un peu, on tire le fil.
Oie de noel avec pommes de terre
Vous pouvez cuisiner non seulement l'oie de Noël à la fois, mais aussi un délicieux plat d'accompagnement de pommes de terre. Un tel soutien ne sera certainement pas superflu. La recette est très simple, aucun ingrédient rare ni ajout complexe ne sont nécessaires.
Les ingrédients
• oie jusqu'à 3 kg;
• 1,5 kg de pommes de terre;
• 4 pommes;
• graines de carvi, sel, poivre.
Cuisson
1. Coupez tout excès de graisse de la carcasse, placez les tranches au fond d'une forme profonde. Nous laissons un gros morceau.
2. Frotter la carcasse avec du sel, du poivre et des graines de carvi.
3. Couper les pommes en 4 parties, retirer immédiatement le cœur. Nous déposons l'oie à l'intérieur, mais pas trop. Coudre un trou.
4. Nous transformons la carcasse en une forme avec des morceaux de graisse.
5. Nous mettons un morceau de graisse (il a été reporté plus tôt) sur l'endroit le plus saillant, qui sera en contact avec le film.
6. Étirez la feuille. Cuire l'oiseau pendant 2 heures à 180 degrés.
7. Pelez les pommes de terre. Si les tubercules sont très gros, vous pouvez les couper en deux.
8. Retirez le moule d'oie du four, retirez la feuille. Égoutter tout le gras de la poêle.
9. Salez les pommes de terre, poivrez, versez 50 ml de graisse égouttée et mélangez. Nous répandons les tubercules autour de l'oie.
10. Encore une fois, couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, cuire encore 40 minutes.
11. À la fin, vous devez retirer le revêtement, dorer les pommes de terre avec l'oie, en ajoutant la température dans le four à 200 degrés.
Recette d'oie de Noël au sarrasin et aux champignons
Une recette magnifique pour une oie de Noël avec du sarrasin. Ici, pour la farce, les champignons sont également utilisés. Vous pouvez en prendre.
Les ingrédients
Oie 2,5-3 kg;
• 2 gousses d'ail;
• un verre de sarrasin;
• oignon et une carotte;
• 200 g de champignons;
• 1 cuillère à soupe. l les huiles;
• 100 g de pruneaux;
• 100 g de bacon;
• les épices.
Cuisson
1. L'oie est trempée pendant 5 à 6 heures dans de l'eau salée, il suffit de 1,3 cuiller à soupe par litre. Vous ne pouvez pas faire bouillir la saumure. Nous mettons des épices à goûter.
2. Versez un verre de sarrasin lavé 1,5 tasse et de l'eau bouillante, faites bouillir le porridge. Ça va tourner à sec, ça devrait être ainsi.
3. Couper le bacon en cubes, le mettre dans une poêle à frire, faire revenir un peu, ajouter les oignons carottes, les couper en larges lanières.
4. Après une minute, ajoutez les champignons bouillis à la poêle. Si elles sont grandes. Puis pré-hacher. Frire légèrement, assaisonner la garniture avec les épices, ajouter l'ail et mélanger avec la bouillie de sarrasin.
5. Ajouter des pruneaux au remplissage. Auparavant, il doit être trempé, coupé en deux.
6. Nous débarrassons l'eau de la carcasse imbibée, nous l'essuyons bien avec des serviettes de table et nous la remplissons de bouillie cuite. Coudre
7. Faites de petites coupes le long du sternum avec un couteau pour que la graisse pénètre dans la casserole. Sur le dessus de la carcasse, graisser légèrement avec de l'huile.
8. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, préparer l'oie pendant 2,5 heures à 170 degrés.
Oie de noel de la manche
La manche est un outil formidable pour obtenir un oiseau tendre et juteux, même si la carcasse est grande. Des pommes aux raisins secs et aux noix sont utilisées pour farcir l'oie de Noël.
Les ingrédients
Oie;
• 3 pommes;
• 100 g de raisins secs;
• 150 g de noix;
• 1 cuillère de miel;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• les épices.
Cuisson
1. Verser les raisins secs avec de l'eau chaude. Restons debout.
2. Nous lavons la carcasse, essuyons, frottez avec des épices à notre discrétion.
3. Nous hachons les noix, mais pas finement. Mélanger avec les raisins secs pressés.
4. Ajoutez les pommes coupées en tranches dans la garniture, remuez à nouveau. Nous remplissons l'oie avec la masse cuite. Coudre un trou.
5. Nous enveloppons les extrémités des pattes et des ailes avec du papier d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas.
6. Nous déplaçons l'oiseau dans une manche, attachons les bords, faisons des trous pour la libération de vapeur.
7. Placez l'oie au four pendant 2,5 heures. Cuire à 180.
8. Mélangez la sauce soja et le miel.
9. Sortez l'oiseau du four. Coupez doucement le sac. Évacuez immédiatement l'excès de graisse avec une grande cuillère, ce qui sera très lourd au fond de l'emballage.
10. Dans un mélange de sauce soja et de miel, ajoutez une cuillerée de graisse. Avec cette masse, nous enduisons l'oie de tous les côtés, autant que possible.
11. Remettez la casserole dans le four, ajoutez la température à 230 degrés. Faites frire l'oie de Noël jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Oie de Noël - trucs et astuces utiles
• Une grande quantité de graisse est libérée lors de la préparation de l'oie. Il peut être égoutté dans un bocal, mis au réfrigérateur, puis utilisé pour n'importe quel plat de pommes de terre, ragoûts, rôtis faits maison.
• Pour éviter que le film ne touche l'oie, placez un gros morceau de graisse sur l'endroit le plus bombé.
