Le gâteau, en soi, est un festin sucré et est donc, dans la plupart des cas, très calorique. Un amour, malgré le régime! Que faire avec horreur pour regarder la flèche de la balance? Pas du tout nécessaire. Préparez un gâteau avec du yaourt. Presque toutes les recettes contiennent un nombre modeste de calories. Trop manger ne vaut pas la peine, mais vous ne pouvez pas vraiment vous soucier de la taille.
Gâteaux au yaourt - principes généraux de préparation
• Les gâteaux au yaourt peuvent être attribués aux desserts hypocaloriques, car la plupart d’entre eux sont à base de lait au lait aigre, à base de yaourts. En règle générale, pour de tels gâteaux, pas plus d'un gâteau n'est cuit, qui sert de base. Parfois, il est coupé en deux, en deux minces, et la masse de yogourt est répartie entre eux. Souvent, le biscuit est cassé en morceaux, qui sont posés avec une base légère et des composants supplémentaires.
• Il n'est pas nécessaire de faire un biscuit pour un gâteau au yaourt. Si vous ne souhaitez pas vous soucier de la pâte, vous pouvez également préparer la base à partir de biscuits ou acheter une billette de biscuits toute prête.
• La masse de yaourt pour le gâteau est préparée à partir de yaourt à boire et de gélatine. Il n'y a pas de restrictions sur le choix d'un produit laitier, l'essentiel est qu'il soit frais. Utiliser une boisson aux saveurs différentes ne fait que diversifier le dessert.
• Grâce à la gélatine, la masse de yogourt glacé conserve sa forme et ne se propage pas. La gélatine peut être utilisée à la fois en granulés et en feuilles. Il est versé avec de l'eau froide et laissé gonfler pendant 20 minutes ou plus. Puis dissoudre en chauffant au bain-marie ou à la chaleur minimale, puis laisser refroidir à la température ambiante.
• Le goût neutre de la masse de yaourt dans la préparation des gâteaux est généralement atténué par l'ajout de fruits et de baies. Ils peuvent être pris à la fois frais et congelés, ceux en conserve conviennent également.
• Les gâteaux au yogourt sont formés dans des récipients doublés de film ou de parchemin. Pour des raisons pratiques, il est préférable de prendre des formes détachables, en particulier si la masse de yogourt doit être disposée sur la base de biscuits ou de biscuits.
Gâteau de Yaourt aux Pêches et Biscuit
Les ingrédients
Pour le biscuit:
• cinq œufs;
• 20 gr. le beurre;
• deux cuillères à soupe et demie de farine de blé de haute qualité (75 g);
• 150 gr. sucre non raffiné;
• amidon - 75 gr .;
• une pincée de sel fin;
• poudre de vanille - un quart de cuillère à thé.
Pour l'imprégnation:
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 50 ml d'eau;
• une cuillère à soupe d'alcool fort (cognac ou rhum).
Dans la mousse au yaourt:
• un verre de lait (250 ml);
• les jaunes de trois œufs;
• 12 gr. feuille de gélatine;
• gras, 33% de crème - 200 gr .;
• 100 gr. sucre raffiné;
• la moitié de la chaux de taille moyenne;
• 75 gr. chocolat blanc;
• 400 gr. yaourt nature sans additifs (non buvable).
Facultatif:
• pêches en conserve - 6 moitiés.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, vous devez préparer un yaourt, décanter le surplus d’humidité. Pour ce faire, mettez dans une passoire une gaze humide bien essorée, pliée en 4 couches. Placez la passoire sur un récipient plus petit, versez le yaourt et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. La sortie devrait être d'au moins 250 grammes. masse de yaourt épais.
2. Faites un biscuit. Faire fondre le beurre à feu doux et laisser reposer temporairement sur le côté.
3. Mélangez la farine avec l'amidon, transférez le mélange deux fois.
4. Versez le sucre dans un bol séparé, ajoutez les œufs, la vanille et le sel. En utilisant un mélangeur, en tournant à la vitesse moyenne, battez le tout pendant cinq minutes, ou plutôt, jusqu'à obtenir une masse blanche et légère.
5. Maintenant, ajoutez la farine tamisée avec de l'amidon et remuez doucement. Vous devriez obtenir une pâte rare de consistance uniforme.
6. Séparez quelques cuillères à soupe de pâte et mélangez-les avec du beurre fondu dans un autre bol. Puis verser le mélange à la masse totale, mélanger.
7. Frottez abondamment le fond et les parois de l'anneau de la forme détachable avec du beurre, tapissez le parchemin le long du fond. Remplissez le récipient avec la pâte et faites cuire un biscuit à 150 degrés pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le «match sec» soit obtenu.
8. Pendant que le gâteau refroidit, versez de l'eau sur le sucre préparé pour l'imprégnation. Faire cuire un sirop transparent à feu moyen, puis retirer du feu et ajouter le cognac, laisser refroidir.
9. Versez des plaques de gélatine avec de l'eau froide.
10. Dans le lait, diluez 50 grammes de sucre et faites bouillir à feu moyen.
11. Battez les jaunes avec le sucre restant. Versez la moitié du lait chaud, mélangez bien au fouet.
12. Versez le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait chaud et remettez-le sur le feu.
13. En remuant, chauffer le mélange de lait à 82 degrés, puis filtrer à travers un tamis.
14. Ajouter la gélatine pressée et bien mélanger la crème jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissout.
15. Jusqu'à ce que la masse soit refroidie, versez le chocolat blanc râpé en petits morceaux et remuez à nouveau pour obtenir une homogénéité.
16. Placez un récipient de crème sur de la glace ou dans de l’eau froide. En remuant régulièrement, refroidir à environ 35 degrés.
17. Fouettez la crème légèrement refroidie jusqu'à l'obtention de pics mous.
18. Dans la crème refroidie, incorporer une masse de yogourt épais, puis mettre la crème fouettée et, lentement, intervenir avec des mouvements de pliage.
19. Placez la bague sur un plat de forme détachable, légèrement plus grande que celle dans laquelle le biscuit a été cuit. Couper le biscuit en deux et poser sa partie inférieure avec la découpe dans le rond.
20. Trempez le gâteau dans du sirop refroidi et appliquez-le sur un biscuit à l'aide d'un pinceau ou à l'aide d'une cuillère. Ensuite, étendez les pêches sur sa surface et remplissez le fruit avec la moitié de la masse de yogourt.
21. Mettez la deuxième croûte, faites-la tremper dans du sirop et versez le reste de la mousse au yogourt. Les pêches n'ont pas besoin d'être mises dessus.
22. Placez au réfrigérateur pendant quatre heures. C'est possible dans le congélateur, mais pas plus d'un an et demi.
23. Retirez délicatement l'anneau du gâteau congelé. Pour niveler la surface, marchez-la avec un large couteau chaud.
La recette de gâteau au yaourt sur un biscuit avec une couche de baies - "Groseille"
Ingrédients
• deux œufs;
• 100 gr. sucre
• quatre cuillères à soupe de farine à cuire.
Pour la couche de yaourt:
• 600 gr. yaourt naturel sans additifs;
• groseilles rouges ou noires - 300 gr .;
• 200 ml de crème liquide, pas moins de 22% de matières grasses;
• gélatine granulée - 25 gr .;
• une livre de fromage cottage fait maison élastique;
• sucre granulé - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, battre les œufs en une masse épaisse et mousseuse et laiteuse. Puis, en versant progressivement, ajoutez du sucre et n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que ses grains soient complètement dissous.
2. Mélangez soigneusement le mélange d'œufs, la farine tamisée deux fois et mettez la pâte sous une forme recouverte de parchemin. Cuire un biscuit pendant un quart d'heure à 180 degrés.
3. Écrasez les groseilles au tamis. Ajoutez un peu de sucre à la purée obtenue, mélangez.
4. Combinez le fromage cottage avec du yogourt. Mettez du sucre (200 g.), Mélangez bien, puis battez.
5. Versez la gélatine avec de l'eau. Lorsque les granules gonflent bien, versez la crème et commencez à chauffer à feu doux. Sous agitation, réchauffer le mélange pour obtenir une dissolution complète de la gélatine.
6. Versez un tiers de la masse de gélatine refroidie dans la purée de baies, mélangez le reste de la masse au caillé et mélangez bien les deux masses.
7. Sur le biscuit refroidi dans la forme, mettez la masse de caillé et placez immédiatement dans le réfrigérateur. Une fois la couche durcie, au bout de deux heures environ, couvrez-la d'une masse de baies et placez-la à nouveau au réfrigérateur toute la nuit.
Une recette simple pour un gâteau au yaourt à la fraise avec du cacao
Ingrédients
• lait pasteurisé ou fait maison - 300 ml;
• une grande cuillerée de cacao en poudre;
• 300 gr. yaourt à la fraise;
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• 30 gr. gélatine instantanée;
• sucre granulé à votre goût.
Pour l'intercalaire:
• fraises fraîches ou congelées - 350 gr .;
• une cuillère à soupe de sucre;
• 60 ml d'eau de boisson;
• 6 gr. gélatine.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine sur le lait et attendez environ 10 minutes, puis placez le bol sur la chaleur minimale et réchauffez-le légèrement, sans porter à ébullition. Incorporer le mélange en continu, sinon les granules vont coller au fond.
2. Battez le yaourt avec un mélangeur de sucre et de jus de citron. Ensuite, en remuant le mélange avec une cuillère, introduisez le lait de gélatine refroidi.
3. Versez un tiers de la masse dans un bol séparé, ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Pour que la poudre ne reste pas en morceaux, versez-la en filtrant à travers un tamis.
4. Versez la masse teintée de cacao dans un moule amovible et placez-la au congélateur pendant un quart d'heure. Puis sortez, versez la masse restante sur la couche durcie et remettez-la au congélateur, mais pendant une heure.
5. Préparez la couche de fraises. L'eau froide pendant un quart d'heure versez de la gélatine. Puis réchauffez-le au minimum du chauffage, ou au bain-marie, pour le dissoudre.
6. Écrasez les fraises dans une purée de pommes de terre. Si vous voulez que des morceaux de celui-ci soient ressentis dans la couche, faites-en un poussoir. Si vous voulez une couche homogène, broyez les baies sur un tamis ou battez au mélangeur.
7. Ajoutez la gélatine refroidie et un peu de sucre à la purée cuite, mélangez.
8. Versez la masse de fraises sur la couche de yaourt glacé et placez-la à nouveau au réfrigérateur, mais dans la chambre commune. Le gâteau sera prêt au bout de trois heures, lorsque la couche de baies se durcira bien.
Gâteau aux fruits et au yaourt sans cuisson avec des biscuits
Ingrédients
• beurre 72% beurre - 200 gr .;
• 250 gr. biscuits friables, de préférence sablés;
• deux bananes;
• kiwis - 4 pièces;
• un demi verre d'eau potable;
• jus d'un tiers de citron moyen;
• gélatine granulaire - 4 c.
• 70 gr. sucre
• un demi litre de yaourt à boire pur.
Pour l'inscription:
• deux kiwis de petite taille;
• 40 gr. amandes "pétales".
Méthode de cuisson:
1. Préparez des miettes de biscuits. Le casser en morceaux, mettre dans un bol mélangeur et battre. Vous pouvez collecter les pâtisseries dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie.
2. Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre ramolli et, en mélangeant bien, écrasez à la fourchette. Selon la recette, il est recommandé de ramollir l'huile à l'avance en la laissant sur la table, mais vous pouvez la faire fondre. Dans ce cas, il devra être bien refroidi, presque jusqu'à épaississement.
3. Alignez la masse d'huile cuite sur le fond du moule, sur le fond duquel se trouve le parchemin et placez-la pendant une demi-heure dans la section «chaude» du réfrigérateur.
4. Versez la gélatine dans un demi-verre d'eau froide et laissez gonfler pendant 20 minutes, puis dissolvez-la en la faisant chauffer au bain-marie et laissez-la refroidir.
5. Pelez le kiwi. Couper les fruits en petits morceaux (cubes), couvrir de sucre et, en ajoutant le jus de citron, mettre à feu moyen. Dès que le kiwi commence à presser, retirez-le immédiatement du feu, mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout, laissez-le refroidir.
6. Versez le yogourt dans la masse de fruits réfrigérés, ajoutez la gélatine dissoute et mélangez doucement. Essayez de ne pas écraser les morceaux de kiwi.
7. Retirez le gâteau congelé du réfrigérateur. Étalez des bananes coupées en rondelles et versez la masse de fruits et de yaourt entiers. Lisser sa surface et laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
8. Ensuite, retirez le dessert du moule, retirez le papier. Décorer en déposant sur la surface des tranches de kiwi et de pétales d'amandes grillées.
Gâteau au yaourt rapide sans cuisson aux fruits
Ingrédients
• deux grandes cuillères de lait concentré entier;
• 70 gr. beurre crémeux "traditionnel";
• biscuits sablés ou biscuits friables - 200 g;
• 12 gr. gélatine granulaire;
• 200 ml de crème grasse liquide à 30%;
• n'importe quel yaourt - 200 gr. (possible avec des additifs);
• 100 gr. les framboises;
• deux petites bananes;
• quatre moitiés de pêches en conserve ou fraîches
• eau potable - 1/2 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les biscuits broyés dans une chapelure avec du lait concentré. Ajouter des morceaux de beurre ramolli et mélanger à nouveau.
2. Placez le parchemin sur le fond du moule. Mettez la masse d'huile cuite dedans, lissez-la et laissez-la refroidir.
3. Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau, puis dissolvez-la en chauffant à feu doux et laissez-la bien refroidir.
4. Fouettez la crème avec le sucre ajouté jusqu'à l'obtention de pics mous. Couper les bananes et les pêches en cubes d'un centimètre.
5. Verser des tranches de fruits avec du yaourt. Ajoutez la gélatine dissoute, mettez la crème fouettée ici et mélangez doucement.
6. Versez des biscuits réfrigérés dans la masse de yogourt et placez le gâteau au réfrigérateur pendant six heures.
7. Dessert prêt, bien cuit, débarrassé de la forme, retirez le papier du gâteau. Décorer le gâteau avec des framboises et des tranches de fruits.
Gâteau léger au yaourt avec fraises et kiwi - "Été"
Ingrédients
• gâteau biscuit préparé;
• un demi-litre de yogourt;
• quatre cuillères à soupe de gélatine;
• un verre de sucre;
• fraises fraîches;
• le kiwi.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine avec 120 ml d'eau froide et attendez une demi-heure jusqu'à ce que ses granules gonflent bien. Mettez à feu modéré et, sans porter à ébullition, chaud pour dissoudre.
2. En remuant intensément la masse de gélatine légèrement refroidie, y verser le yogourt à l'aide d'un mince filet.
3. Couvrir un bol profond avec un film. Répartissez doucement une tranche de fraises tranchées et de minces anneaux de kiwi sur son fond. Disposez une portion d'un biscuit cassé sur le dessus et versez-la avec une petite quantité de yogourt.
4. Répétez les étapes, remplissez le reste du yogourt et placez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, retournez le bol sur une assiette, le gâteau en sortira tout seul.
6. Pour la décoration, saupoudrer la surface du dessert avec de la noix de coco blanche.
Gâteau au yaourt - Conseils de cuisson et conseils utiles
• La gélatine peut être remplacée par de la gélose. L'épaississant de l'extrait d'algue ne nécessite pas de trempage ni de chauffage. Il conserve bien sa forme et se solidifie à température ambiante moyenne.
• Faites fondre la gélatine au feu ou au four à micro-ondes beaucoup plus rapidement, mais en la chauffant lentement dans un bain-marie, vous obtiendrez un meilleur épaississant.
• La gélatine ne doit pas être bouillie, encore moins bouillie. Il perd ses propriétés de base. Si un tel épaississant est ajouté à la masse préparée, il ne se solidifiera pas.
