Un plat riche et satisfaisant et aromatique - la soupe de poisson perche - peut être préparé non seulement à la campagne, mais aussi à la maison.
En même temps, l'oreille faite maison n'est pas inférieure à la soupe cuite au feu en termes de goût. Allons-nous essayer?
Perch Ear - Principes généraux de cuisson
Pour la cuisson de la soupe de poisson, vous pouvez prendre le bar de la mer ou du fleuve, qu'il s'agisse d'un gros ou d'un petit poisson. La perche doit être nettoyée de l'intérieur et lavée, les ouïes sont enlevées, mais couper la tête, les nageoires et la queue, nettoyer des écailles ou non est une question de goût. Les cuisiniers expérimentés affirment qu'il est préférable de mettre la perche dans le bouillon sous une forme non pelée, pour que le plat devienne plus riche et plus riche.
Toute recette de soupe de poisson perche est bonne en ce que pour la préparation de la soupe, en plus du poisson directement, vous pouvez utiliser les produits qui se trouvent actuellement dans votre cuisine. Les légumes, les céréales et les légumes verts sont mis dans l'oreille - tout cela va bien avec les perchoirs, ce qui donne de la satiété au plat et des goûts supplémentaires. Bouillon de cuisson, pour la saveur mettre dans l'eau toutes sortes de racines, oignons, herbes.
Un point tout aussi important pour la préparation du potage correct est la quantité de liquide utilisée. L'eau devrait couvrir la perche pendant environ 4 à 5 doigts. C'est ce facteur qui donne la richesse du plat, transformant une soupe de poisson ordinaire en oreille.
1. oreille de perche
Ingrédients
• 3 grandes perches;
• grosse tête d'oignon;
• pommes de terre - 5 pcs .;
• 10 pois d'épices;
• un bouquet de persil;
• 4 feuilles de laurier;
• sel - une demi-cuillère à café.
Processus de cuisson:
1. À la perche, nous coupons l'abdomen et en retirons l'intérieur, lavons, retirons les organes respiratoires, coupons toutes les nageoires, remplissons d'eau froide, ajoutons l'oignon - la chapelure, l'épice, le sel et mettent à ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, réduisez la flamme au minimum et laissez bouillir pendant 15 minutes avec le couvercle ouvert, en retirant périodiquement la mousse de protéines obtenue.
3. Après 15 minutes, nous mettons les pommes de terre à l'oreille, coupées en gros cubes, ainsi que les grains de poivre, et faisons cuire encore 13-16 minutes.
4. Quelques minutes avant que la soupe soit prête, mettez un lavrushka.
5. L'oreille finie est autorisée à brasser pendant 20 minutes.
6. Sortez la perche avec une cuillère à égoutter et transférez-la dans des assiettes profondes.
7. Versez la soupe de poisson préparée dans une assiette en portions, saupoudrez-la de persil et posez une assiette de poisson à côté.
2. oreille "double"
Ingrédients
• 8 petites perches;
• 1 grosse perche;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• carottes - 1 pc .;
• 5 pois de poivre noir;
• tête d'oignon;
• 2 feuilles de lavrushka;
• sel - 10 g;
• verts d'oignons et d'aneth - un demi-bouquet.
Processus de cuisson:
1. Nous lavons les petites perches, coupons la tête, retirons l’intérieur.
2. Mettez le poisson dans un sac en plastique dans lequel vous pré-percez de petits trous. Remplissez avec deux litres d'eau, ajoutez l'oignon, haché avec les petites miettes et les carottes - dans de petits cubes, faites cuire pendant 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, sortez le sac avec la perche, filtrez le bouillon.
4. Dans un bouillon filtré, nous mettons des pommes de terre hachées, des tranches de grosse perche, du piment de la Jamaïque, un assaisonnement, du lavrushka, ajoutez un peu de sel et faites bouillir pendant 20 minutes.
5. Lorsque les pommes de terre et le poisson sont complètement cuits, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et maintenez l'oreille pendant 30 minutes.
6. Versez dans des assiettes creuses, mettez un morceau de poisson dans chacune, saupoudrez d'oignon vert haché et d'aneth.
3. oreille de perche avec de la vodka
Ingrédients
• un demi-kilo de petite perche;
• tête d'oignon;
• racine de persil - 1 pc .;
• 1 carotte;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 20 g de sel;
• 10 pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de lavrushka;
• 100 g de vodka.
Processus de cuisson:
1. Coupez la perche, coupez les nageoires, les têtes, rincez abondamment, mettez-la dans un récipient en métal, versez de l'eau froide, ajoutez les oignons et les carottes - dans un petit cube, ajoutez la racine de persil hachée, ajoutez du sel et amenez à ébullition en enlevant fréquemment la mousse obtenue.
2. Après avoir fait bouillir de l'eau, réglez le feu au minimum et laissez cuire pendant quelques minutes.
3. Nous sortons le poisson bouilli du bouillon et filtrons le bouillon.
4. Dans un bouillon filtré, nous mettons des pommes de terre, hachées en gros cubes, du piment, des feuilles de persil.
5. À la toute fin, versez la vodka, remuez.
6. Verser dans des assiettes, saupoudrer de persil finement haché.
4. oreille de perche avec du riz
Ingrédients
• 2 grosses têtes d'oignon;
• un morceau de beurre;
• blanc d'oeuf - 3 pièces;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• perches de taille moyenne - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• crème riche en graisse - un demi-verre;
• tiges d'aneth et de persil - 5 pcs .;
• gruaux de riz - 150 g;
• poivre noir moulu, sel - 10 g chacun;
• basilic frais et coriandre - 3 feuilles chacun.
Processus de cuisson:
1. Perche éviscérée, enlever les branchies, les yeux, rincer, couper la tête et la queue. Nous mettons la pulpe en place, cela nous sera utile.
2. Mettez les queues et les têtes dans une casserole avec les oignons et les carottes hachés, faites cuire pendant 30 minutes avec une légère ébullition et en enlevant fréquemment la mousse.
3. À partir de la pulpe du poisson, nous préparons de la viande hachée avec de l'oignon, de la chapelure hachée, 2 cuillerées à soupe de gruau de riz cuit, des blancs d'œufs, de la crème, bien mélanger, puis saler légèrement et poivrer.
4. Ajoutez les restes de gruau de riz, le persil haché à la farce résultante, mélangez à nouveau.
5. Nous préparons de petites boulettes de poisson haché et les faisons frire dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Du bouillon nous attrapons les têtes et les queues, filtrons.
7. On met les pommes de terre dans le bouillon avec les cubes, les carottes avec les pailles, on fait cuire 10 minutes à feu moyen.
8. Après 10 minutes, mettez dans l'oreille les boulettes de viande frites, l'ail, coupé en plastique, faites bouillir le tout jusqu'à ce que les boulettes de viande augmentent.
9. Verser dans des assiettes et parsemer de feuilles de basilic et de coriandre fraîches hachées.
5. Fouetter l'oreille de la perche
Ingrédients
• tête d'oignon;
• 3 tubercules de pomme de terre moyens;
• petits perchoirs - 1 kg;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 petits pois.
Processus de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans de l'eau bouillante salée, portez à ébullition à feu moyen.
2. Après avoir fait bouillir de l'eau, déposez une petite perche vidée sans tête et amenez à ébullition à nouveau avec le couvercle fermé.
3. Lorsque l'eau bout une seconde fois, ouvrez le couvercle et retirez la mousse, ajoutez du sel, ajoutez des feuilles de laurier, poivrez avec des petits pois et faites bouillir pendant trois minutes.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en petit cube.
5. Retirer la casserole du feu, retirer le poisson, le poivre et les feuilles de laurier avec une cuillère à égoutter.
6. Au moment de servir, versez l'oreille dans une assiette, saupoudrez d'oignons émincés, mettez le poisson dans une tasse à part.
6. oreille de perche avec tomates et céleri
Ingrédients
• 5 perches moyennes;
• tête d'oignon;
• 4 carottes;
• 6 pommes de terre;
• céleri frais - 2 tiges;
• racine de persil - 2 pcs .;
• persil et aneth - 1 botte chacun;
• tomates - 2 pièces;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• 12 pois de piment de la Jamaïque;
• assaisonnement - 15 g;
• sel, poivre noir en poudre - 10 g chacun;
• vodka - 100 g;
• huile de friture - 30 ml.
Processus de cuisson:
1. Depuis les perchoirs, nous en sortons l'intérieur et nous le laissons bien laver (si les perchoirs sont grands, coupez les têtes et mettez les petites dans la casserole avec les têtes, après avoir coupé les ouïes).
2. Remplir le poisson d'eau et porter à ébullition à feu vif.
3. Après l'ébullition, retirez la mousse.
4. Mettre à feu doux et mettre dans la casserole directement avec la pelure d'oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, lavée à l'eau froide, les branches de céleri et les tomates dans la peau, faire bouillir pendant plusieurs minutes en enlevant périodiquement la mousse.
5. Nous sortons la perche bouillie avec une cuillère perforée et retirons la peau avec des écailles, séparons les os de la pulpe.
6. Ajouter les tiges de persil et l'aneth hachées à l'oreille, laisser bouillir encore trois minutes.
7. Mettez la chair du poisson dans une tasse profonde et versez le bouillon dans la casserole.
8. Les arêtes et les os sont remis dans la casserole, laissés pendant 30 minutes, de sorte que le bouillon soit infusé.
9. La carotte restante, racine de persil, coupée en petits cercles, les branches de céleri en fines lanières, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration dorée.
10. Du bouillon nous sortons toutes les crêtes et les légumes, filtrons.
11. Dans le bouillon, mettre les pommes de terre coupées en cubes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
12. Nous déposons dans l'oreille un passerovka de légume, faisons bouillir encore 10 minutes.
13. Versez la vodka et éteignez le feu, laissez infuser 20 minutes.
14. Verser la soupe de poisson dans les assiettes, y déposer la pulpe de poisson, parsemer de feuilles de persil finement hachées.
Trucs et astuces Perch Ear
• La perche est particulièrement utile si vous y versez de la vodka à la fin de la préparation. Cet ingrédient ne donnera à la soupe aucun goût ou arôme particulier, mais dissimulera parfaitement le goût de la boue de rivière. N'ayez pas peur, l'alcool ne se fera pas sentir, mais vous ne devriez pas donner une telle soupe aux enfants.
• Le bouillon acquiert une couleur dorée appétissante si vous faites bouillir de la pelure d'oignon pendant quelques minutes. Ne vaut plus la peine - la soupe deviendra brune.
• Tous les poissons vont bien avec les tomates, la perche ne fait pas exception. En ajoutant des tomates au sauté ou directement au bouillon, vous ne perdrez pas.
• Ne mettez pas beaucoup d'épices et d'épices, en grande quantité ils tueraient le goût du bouillon, du poisson. Utilisez du noir ou du piment de la Jamaïque, moulu, des feuilles de laurier.
• Vous pouvez rendre la soupe de poisson de perche encore plus intéressante en ajoutant d'autres types de poisson.
• Pour rendre la soupe plus savoureuse, laissez votre oreille brasser après la cuisson.
• Vous ne voulez pas que les perchoirs se déforment et se transforment en pâte de filets et de graines? Ne remuez pas la soupe souvent, utilisez une cuillère à égoutter pour ajouter ou enlever des aliments.
