Vous pouvez surprendre vos invités lors d’un dîner de gala, plaire à vos amis lors d’une réunion ou votre famille au dîner en préparant une julienne ordinaire dans une présentation inhabituelle, à savoir des tartelettes.
Ingrédients et temps minimum - goût maximum!
Julienne en tartelettes - principes généraux
Le plat est intéressant en ce que le rapport de tous ses composants est déterminé par l’œil et le goût, et il n’ya tout simplement aucune restriction et aucun produit interdit. Vous pouvez faire une julienne farcie de fruits de mer, viande, champignons, légumes.
Les tartelettes pour les plats peuvent être achetées prêtes à l'emploi, cuites au four à partir de pâte feuilletée ou croûte faite maison ou achetée. La forme et la taille des tartelettes peuvent être quelconques: rondes, ovales, grandes ou petites.
Fondamentalement, la viande, les fruits de mer et le poisson sont précuits, les champignons et les légumes sont frits. Après cela, tous les ingrédients sont mélangés et répartis dans des tartelettes, versés avec la sauce, la crème sure ou éventuellement recouverte de fromage. Cuire ensuite au four, cuire à la vapeur et même au micro-ondes.
1. julienne en tartelettes aux champignons et au poulet
Ingrédients
Pour les tartelettes:
• farine - 1 verre;
• un morceau de beurre;
• jaune - 1 pc .;
• deux pincées de sucre;
• 400 ml d'eau.
Pour julienne:
• filet de poitrine de poulet;
• champignons frais - 3 pcs .;
• 1 oignon;
• crème sure - 100 g;
• une pincée de farine.
Méthode de cuisson:
1. On commence la pâte à tarte: dans une tasse, frottez le jaune d'oeuf avec le sucre. Coupez le beurre ramolli en petits cubes, mélangez-le à la farine, écrasez les jaunes, ajoutez un peu de sel, ajoutez de l'eau, remuez.
2. Enveloppez la pâte finie dans un sac en plastique et laissez agir pendant 40 minutes.
3. Couper la pâte récupérée en petits morceaux, la rouler en gâteaux minces de 3 mm chacun, mettre dans des moules spéciaux, couper les bords en excès avec un couteau. Nous laissons les formes avec la pâte encore 30 minutes.
4. Au bout d'une demi-heure, nous collons la pâte avec une fourchette et mettons les moules dans un four chaud. Nous les faisons cuire à température modérée pendant au plus 15 minutes.
5. Pendant que les tartelettes sont cuites, nous hachons la poitrine de poulet, enlevons les os et coupons le filet en morceaux.
6. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en fines tranches, les oignons - en pailles.
7. Mettez le poulet, les champignons et les oignons dans une casserole avec du beurre, faites-les revenir pendant environ cinq minutes.
8. Versez la farine, n'importe quel assaisonnement, mettez la crème sure, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
9. Nous refroidissons les petits pains cuits au four dans les moules, en retirons la chair pour en faire une assiette et mettons la julienne préparée à l'intérieur.
10. Les tartelettes fourrées sont à nouveau envoyées au four pendant quelques minutes.
11. Servir sur une assiette plate en portions et garnir de feuilles de persil.
2. Julienne en tartelettes aux champignons et poulet au fromage en sauce béchamel
Ingrédients
• 2 pilons de poulet;
• 3 champignons;
• tête d'oignon;
• tartelettes cuites au four - 7 pièces;
• fromage hollandais - une petite tranche.
Pour la sauce béchamel:
• beurre - un petit morceau;
• farine - 20 g;
• lait - un demi-litre;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la sauce: dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine en remuant, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Nous retirons la casserole du feu et versons le lait dans la farine et le beurre en mélangeant bien et rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Une fois que la masse devient homogène, mettez à nouveau la casserole sur un feu doux, laissez mijoter jusqu'à épaississement pendant 1 minute, ajoutez un peu de sel.
4. Champignons préparés nous coupons en tranches, les oignons - en lanières, la viande séparée des os - en tranches, faites revenir le tout dans une casserole avec de l'huile de tournesol.
5. Versez la sauce cuite sur les produits frits, faites bouillir encore quelques minutes.
6. Mettez la julienne chaude dans des tartelettes cuites et refroidies, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu pendant 3 à 5 minutes.
7. Placez les tartelettes finies avec la julienne sur une assiette plate et décorez-les avec les tiges de persil.
3. julienne en tartelettes à la mijoteuse
Ingrédients
Pour les tartelettes:
• beurre - 1 paquet;
• eau - 400 ml;
• une paire de jaunes d'œufs;
• farine - 6 c. cuillères.
Pour le remplissage:
• 1 oignon;
• 3 champignons frais de toute sorte;
• 2 pilons de poulet;
• bouillon de poulet - 6 c. des cuillères;
• fromage hollandais - 80 g;
• 5 tiges de toute verdure.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte qui n'est pas très serrée à partir de ces produits, la diviser en petits morceaux, la mettre dans des moules et cuire au four pendant 15 minutes. Refroidissez les produits de boulangerie, sortez la pulpe.
2. Dans la capacité du multicuiseur, nous mettons l'oignon coupé en demi-rondelles, les champignons - en rondelles et la viande de poulet bouillie - en rondelles, les fait revenir pendant 7 minutes dans le mode "friture".
3. Ajouter le bouillon dans le récipient avec les aliments frits, bien mélanger et laisser mijoter encore 2 minutes.
4. Nous déposons la garniture obtenue sur des tartelettes, parsemons de fromage, et mettons au four chaud pendant plusieurs minutes.
5. Mettez la julienne prête à l'emploi dans des tartelettes sur une assiette plate et décorez-la de feuilles de persil.
4. Julienne en tartelettes avec champignons et poulet au micro-ondes
Ingrédients
• sauce béchamel - 200 ml;
• tête d'oignon;
• champignons frais - 5 pcs .;
• un morceau de poulet;
• fromage hollandais - 80 g;
• sel - 10 g;
• persil - un demi-tas;
• 6 tartelettes;
• un peu d'huile pour la friture;
• une poignée de farine.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons en fines tranches, les oignons en lanières, le poulet en fines lanières et les faire revenir dans de l’huile tiède pendant 8 minutes.
2. Versez la farine, versez la sauce béchamel et laissez mijoter pendant quelques minutes.
3. Nous déposons la farce finie dans des tartelettes, saupoudrons de fromage, envoyons au micro-ondes (pour que la sauce ne coule pas sur le micro-ondes, vous pouvez placer les tartelettes sur une assiette supplémentaire), puis réglez le temps à 10 minutes.
4. Sortez les tartelettes préparées avec la julienne sur une assiette de service, saupoudrez de persil haché.
5. julienne en tartelettes au lard et à la crème
Ingrédients
• un demi-kilo de champignons frais;
• tête d'oignon;
• farine - 20 g;
• morceau de fromage au milieu;
• une tranche de bacon;
• crème non grasse - 1 petit pot;
• verts - un demi-tas;
• 7 tartelettes.
Méthode de cuisson:
1. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en tranches, en lanières, puis rissolés dans une poêle avec de l'huile pendant environ cinq minutes.
2. Lorsque l'oignon devient transparent et que les champignons absorbent un peu toute l'humidité, versez la crème préalablement mélangée à la farine.
3. Nous coupons un morceau de bacon en fines plaques et les faisons frire dans l'huile.
4. Mettez la farce aux champignons dans les tartelettes, sur un morceau de bacon frit, saupoudrez de fromage, mettez au four pendant plusieurs minutes.
5. Servez la julienne en tartelettes tiède, saupoudrée d'herbes.
6. julienne dans des tartelettes feuilletées à l'huile
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée:
• 5 verres de farine;
• un demi-verre d'eau;
• une pincée de sel;
• beurre - 1 paquet.
Pour le remplissage:
• beurre mariné - un demi-pot;
• un morceau de fromage hollandais;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• crème sure - un demi-verre;
• poudre de piment de javel, sel - 30 g chacun;
• un bouquet d'aneth;
• 10 feuilles de laitue.
Méthode de cuisson:
1. Nous faisons de la pâte feuilletée: dans une tasse, nous mélangeons la farine avec du sel (nous laissons un peu de farine à saupoudrer sur la table). Versez de l'eau et un peu de beurre fondu dans une tasse, pétrissez une pâte dure. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes. Le reste de l'huile est coupé en fines plaques. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la divisons en plusieurs parties, la roulons en couches minces à tour de rôle, mettons l'huile sur la couche, la transformons en plusieurs couches et la roulons à nouveau, et nous le faisons 3 fois.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. A l'oignon, on étale les champignons coupés en rondelles. S'ils peuvent être entiers, on les fait frire quelques minutes de plus.
4. Trois fromages râpés à grandes dents, mélangez-le à la crème sure et à l'aneth haché.
5. Au fromage, nous couvrons les champignons avec les oignons, le sel, le poivre et le mélange.
6. Abaisser la pâte feuilletée en un gâteau de 1 cm d'épaisseur, couper en petits carrés et les mettre dans les moules.
7. Nous étalons la pâte dans les moules avec du beurre liquide et déposons la garniture.
8. Nous envoyons les moules dans un four chaud et cuisons un peu moins d'une demi-heure.
9. Retirez délicatement les tartelettes cuites au four des boîtes et placez-les sur une grande assiette plate recouverte de feuilles de laitue.
Julienne en tartelettes - conseils utiles
• Dans n'importe laquelle des recettes présentées, vous pouvez remplacer la crème avec de la crème sure et inversement, il est également acceptable d'utiliser du lait riche en graisse. Ou préparez une telle sauce: mélangez un tiers de verre de bouillon de poulet avec deux cuillères à soupe de farine préalablement brunie, versez la masse dans la crème sure portée à ébullition, battez.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du poulet à la julienne, les champignons, la sauce et le fromage constituent également une excellente collation.
• Pour éviter que la julienne ne sorte des tartelettes, ne versez pas beaucoup de sauce ou de crème, ne remplissez pas trop les tartelettes elles-mêmes. Afin d'éviter une forte contamination de la poêle pendant la cuisson, il est préférable de recouvrir le moule de papier sulfurisé.
• Si vous faites frire les oignons au beurre, la julienne deviendra plus savoureuse.
• Le poulet peut non seulement être bouilli, mais également frit avec des oignons, préalablement coupés en petits morceaux.
• En outre, au lieu du poulet classique bouilli ou frit, il est permis de mettre du jambon, du bacon, du jambon en julienne.
• Souvent, les champignons sont utilisés pour la fabrication de julienne, mais ils peuvent être remplacés en toute sécurité par des pleurotes, des cèpes ou tout autre. Au goût, le plat ne cédera pas au classique.
• Il n'est pas nécessaire de suivre strictement la recette. Les expériences dans la préparation de julienne sont les bienvenues, l’essentiel est que les produits utilisés soient combinés.
• La julienne peut être servie avec du vermouth, du martini, du vin blanc ou du sherry.
