L'édulcorant de synthèse cyclamate de sodium, il y a plus d'un demi-siècle, a définitivement changé la donne de l'industrie alimentaire mondiale. Grâce à lui, des millions de personnes nécessitant un régime spécial ont désormais accès à des aliments sucrés. Toutefois, le débat sur ses avantages avérés et ses éventuels dommages ne disparaît pas. Par conséquent, avant de permettre à cette substance d'entrer dans votre tableau, vous devez déterminer la chose la plus importante à ce sujet.
Cyclamate de sodium - avantage de la sécurité
On sait que beaucoup de choses ne se seraient pas passées dans le monde, n'avaient pas précédé des découvertes et inventé un accident ou une combinaison de circonstances. Mayonnaise et fromage à la crème, vaccination antivariolique et pénicilline, et même du verre incassable et la découverte de l'Amérique.
En 1937, dans l’Illinois, Michael Sveda, étudiant aux cycles supérieurs, séjourna dans un laboratoire de l’Université américaine. Travaillant sur la formule d’un nouvel antipyrétique, il tire parti du fait qu’il est seul et viole violemment les précautions de sécurité en l’allumant. À un moment donné, la cigarette a été déposée sur la table.
Et quand Michael a continué à apprécier cette mauvaise habitude, il a clairement perçu une douceur extraordinaire sur une cigarette.
C'est donc le début d'une des plus importantes inventions du 20ème siècle, connue sous le nom commun de cyclamate de sodium. Abbott Laboratories, une société pharmaceutique, a été le premier à évaluer ses avantages - une nouvelle substance devait être ajoutée aux médicaments afin de réduire leur goût amer. Mais au final, l’utilisation du cyclamate de sodium s’est avérée beaucoup plus répandue.
Cyclamate de sodium - les avantages et l'importance de la substance pour la diététique et l'industrie alimentaire
En 1950, après une série d'études théoriques et pratiques, l'édulcorant a commencé à être vendu dans les pharmacies (principalement sous forme de comprimés), car il pouvait parfaitement remplacer tout le sucre connu des personnes atteintes de diabète sucré auparavant.
Le fait est que le cyclamate de sodium n’a pas d’indice glycémique et qu’il ne peut donc pas affecter le taux de glucose dans le sang.
Le cyclamate de sodium est une fine poudre blanche cristalline, il ressemble un peu au sucre, mais sa douceur est dix fois plus grande.
Il n'y a pas de nuances de goût étrangères et il n'y a pas d'odeur du tout - du sucré pur, qui est d'ailleurs renforcé en le mélangeant avec d'autres substances, par exemple la saccharine de sodium.
Il n’est pas surprenant que l’industrie alimentaire s’y soit intéressée de près, sur les produits sur lesquels il est de coutume de l’appeler E952.
De plus, sous sa forme pure, on peut le trouver en pharmacie.
Le point de fusion du cyclamate de sodium est de 265 degrés Celsius, ce qui lui permet d'être utilisé dans la préparation de diverses pâtisseries et desserts.
En outre, il est très soluble dans les liquides non gras, y compris l’eau, les produits laitiers, les jus et les boissons de tous les jours - thé et café.
En raison de la douceur exceptionnelle déjà mentionnée, pour la fabrication de laquelle cette substance est acceptable, il faut un ordre de grandeur inférieur à celui du sucre de betterave, du fructose, du miel - n’importe quoi des édulcorants naturels.
Le cyclamate de sodium est peu coûteux, ce qui signifie qu’il est possible de réduire considérablement le coût de production. Et pour simplifier la production, car, comme cela a déjà été mentionné, elle est facilement soluble et ne se perdra pas en morceaux de sucre lors de la même cuisson.
La portée de ce à quoi il est ajouté est extrêmement large:
· Gâteaux et pâtisseries;
Yaourts
Fûts de chocolat
· Céréales de petit déjeuner;
Glace
· Du chocolat et des sucreries;
Boissons gazeuses.
L'avantage de populariser le cyclamate de sodium dans l'industrie alimentaire est que, dans la quantité minimale nécessaire pour atteindre le niveau de douceur souhaité, il est tout simplement impossible d'acquérir au moins quelques calories dans le corps, ce qui signifie que cet édulcorant est également indispensable pour les personnes en surpoids.
Les avantages modestes et les inconvénients théoriques du cyclamate de sodium
En 1969, le cyclamate de sodium était interdit à la vente aux États-Unis et ce n’est que dans les années 70 que, à la suite d’études approfondies sur cette substance, il a commencé à être vendu dans les pharmacies de certains États et n’a toujours pas été résolu dans l’industrie alimentaire. sera supprimé).
Mais plus de cinquante pays, y compris les pays de l'UE et la Russie, autorisent l'utilisation de E952. Le fait est que les scientifiques ne sont toujours pas parvenus à un consensus sur les avantages et les inconvénients du cyclamate de sodium.
Il est certain que, outre les propriétés susmentionnées (absence de calories et d’index glycémique), le E952 n’a plus d’effet positif sur le corps humain.
Il n'est tout simplement pas absorbé par lui, ni décomposé ni excrété dans sa forme originale et pure, par le système urinaire et par une fonction rénale améliorée.
Si le fructose provenant de la confiture de pêche ou des sucres de miel peut ressentir une poussée de vitalité et un effet tonique, ils sont utiles pour le métabolisme et l'activité mentale - le cyclamate de sodium, dans ce sens, est "factice".
Même la façon classique d'améliorer l'humeur, manger des bonbons fonctionnera avec, mais pas aussi complètement et profondément que lorsque l'on utilise des sucres naturels, en fait, ce ne sera qu'un réflexe sur le goût sucré, et non une réaction positive à part entière du corps.
Cyclamate de sodium éprouvé
L’utilisation du cyclamate de sodium doit être limitée à la dose maximale autorisée par jour - pas plus de 0,8 g, ce qui correspond à environ 10 mg pour 1 kg de poids corporel (avec un poids de 80 kg).
Les réactions allergiques et une détérioration générale du bien-être, des nausées et une mauvaise digestion constituent le minimum qui mène à un surdosage.
Mais des utilisations récentes, comme le montrent des études récentes, ne vont pas sans conséquences.
Il est clairement prouvé que les effets nocifs du cyclamate de sodium se traduisent par une augmentation du stress du système cardiovasculaire et des reins, en particulier lorsque les symptômes de la lithiase urinaire sont corrosifs.
De plus, des essais cliniques chez les rongeurs ont prouvé qu'un excès de substance entraînait l'apparition de néoplasmes malins dans la vessie.
Mais si cela s'applique également à l'homme est une question très vague.
En outre, la préférence pour cet édulcorant artificiel est lourde de:
· Ralentir le processus métabolique;
· Diminution de l'immunité;
· Réactions allergiques, exprimées par des rougeurs aux yeux et des éruptions cutanées, accompagnées de brûlures et de démangeaisons.
Le cyclamate de sodium est définitivement nocif pour les femmes enceintes, en particulier dans les 2-3 premières semaines d’attente du bébé. Le fait est que la réaction mutuelle de E952 et de la bactérie qui vit dans la microflore saine du tractus gastro-intestinal forme des métabolites tératogènes, susceptibles d’affecter le développement du fœtus, provoquant entre autres des troubles graves.
En résumé, on peut dire que l’utilisation du cyclamate de sodium peut être recommandée dans un état de santé qui nécessite réellement un substitut du sucre possédant les caractéristiques inhérentes à cette substance.
Cependant, si le niveau de glucose est normal, s'il n'y a pas d'obésité, les glucides rapides ne sont pas contre-indiqués, il est donc plus raisonnable de refuser les aliments et les boissons dotés du code E952, aussi attractifs et appétissants qu'ils puissent être. Ou, à tout le moins, ne vous en réglez pas souvent.
