Les gâteaux de poisson sont de petites galettes frites ou compotées en sauce. Ils sont rapides à préparer et souvent rentables en raison du nombre restreint et peu coûteux d'ingrédients.
En plus de cela, ces morceaux sains pour le corps se révèlent être très juteux, luxuriant et satisfaisant. Pour les préparer, prenez du poisson frais ou en conserve dont le filet peut être haché au hachoir à viande, haché finement ou au couteau.
Servir ces boulettes de viande avec des légumes frais, cuits ou frits.
Boulettes de poisson - principes généraux de la cuisine
Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à partir de poisson frais ou en conserve. Tout type de poisson convient, mais le plat est souvent préparé à partir de goberge, de morue ou de haddock. Le poisson frais doit d'abord être nettoyé de la peau, des os et de la tête. Puis laver et essuyer avec du papier absorbant. Le filet préparé doit être haché avec l'oignon. Il est préférable de mettre le poisson en conserve dans une assiette et de le pétrir à la fourchette.
Afin de rendre les boulettes de viande luxuriantes, on ajoute à la viande hachée des céréales bouillies, des pommes de terre crues ou du pain de blé, qui doivent d'abord être trempés dans du lait ou de la crème.
Les ingrédients obligatoires pour les boulettes de viande sont également: œuf de poule, sel et poivre. Tous les composants sont mélangés avec la viande hachée, puis les boulettes se forment.
Faites frire les boulettes de viande dans n'importe quelle huile. Ils peuvent également être cuits à la vapeur ou au four.
Galettes de poisson - une recette classique
Ingrédients
• huile végétale;
• 600 g de poisson haché ou de filet de poisson;
• un oignon;
• 70 g de lait;
• un œuf de poule;
• le sel;
• 150 g de pain de blé rassis;
• 30 g de farine de blé;
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Divisez le pain avec vos mains en plusieurs morceaux, placez-le dans un bol et versez le lait. Laissez-le tremper pendant 10 minutes.
2. Au niveau de l'ampoule, couper le cou et le bas, retirer les écailles sèches, laver et hacher grossièrement de façon arbitraire.
3. Lavez l'œuf, une serviette et, brisez la coquille, versez l'œuf dans un verre ou une tasse.
4. Dans un hachoir à viande, hacher le poisson ou le filet dans un grand récipient, puis l'oignon et le pain avec le lait.
5. Ajouter le sel, le poivre moulu, l'œuf et la farine tamisée à la farce résultante, bien pétrir.
6. Ensuite, le hachis doit être un peu battu. Pour ce faire, prenez toute la viande hachée dans vos mains et jetez-la doucement dans le bol. Et si deux ou trois fois. Laisser la viande se "reposer" pendant plusieurs minutes.
7. Former les boulettes de viande et les faire frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
8. Servez chaud avec votre sauce et votre accompagnement préférés.
Côtelettes de poisson avec du riz et des herbes
Ingrédients
• 250 g de filet de goberge;
• 250 g de filet d'aiglefin;
• un oignon;
• un œuf de poule cru;
• 300 ml de lait;
• 30 g de gruau de riz;
• le sel;
• une paire de brindilles de persil et de menthe;
• quelques feuilles d'oseille fraîche;
• poivre noir moulu;
• 150 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de poisson à l'eau froide, retirez l'excès, séchez-le et hachez-le au hasard.
2. Pelez, lavez et hachez grossièrement.
3. Triez le persil, la menthe poivrée et l'oseille, laissez-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes, puis rincez-les et laissez-les sécher à l'air. Puis broyez tous les verts en bouillie avec un mélangeur ou hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
4. Rincez et faites cuire le riz. Retirez le riz bouilli du bouillon sans le laver.
5. Broyez le filet de poisson et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez l'oeuf, le sel, les légumes préparés, le poivre et le riz à la viande hachée ainsi obtenue. Mélangez le tout et battez le hachis.
6. Versez de l'eau et du lait dans la casserole et allumez le feu.
7. À l'aide de mains émincées ou de deux cuillères à soupe, formez de petites boulettes de viande et mettez-les dans une casserole avec le bouillon de lait bouillant. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des cornes, arroser avec de la sauce au lait.
Croustilles de poisson avec pommes de terre
Ingrédients
• une pomme de terre moyenne;
• 280 g de poisson haché;
• bouquet de plumes d'oignon vert;
Chapelure;
• 30 g de crème épaisse;
• un œuf de poule cru;
• le sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et lavez-les à nouveau. Mettre dans un récipient d'eau pendant un moment.
2. Triez les oignons verts tout en retirant les spécimens jaunis et lents, lavez-les à l'eau courante et réduisez-les en pâte à l'aide d'un mélangeur. Mais vous pouvez aussi hacher les oignons avec de très petits anneaux.
3. Lavez l'œuf, essuyez-le légèrement avec une serviette, cassez la coquille et versez l'œuf dans un bol.
4. Dans le poisson émincé, ajoutez l'œuf, les pommes de terre préalablement râpées, le gruau d'oignons verts, la crème et le sel. Incorporer la viande hachée, battre un peu et laisser reposer pendant 2-3 minutes.
5. Former les boulettes de viande avec les mains ou deux cuillerées à soupe, les casserole de chapelure et les faire frire immédiatement dans l'huile des deux côtés jusqu'à tendreté. Dans ce cas, après le premier retournement des boulettes de viande dans la casserole, le chauffage devrait être légèrement réduit et la casserole devrait être fermée avec un couvercle.
6. Servir les boulettes de poisson avec une salade de légumes ou des cornichons.
Poisson frites à Odessa
Ingrédients
• 250 g de hareng;
• un œuf cru;
• un bouquet d'aneth (vous pouvez congeler);
• 35 g de farine de blé;
• le sel;
• pois poivre noir;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez le salaku de l'intérieur, retirez la tête et rincez bien. Tirez ensuite la colonne vertébrale avec les os des côtes pour obtenir un filet propre et sans os. Couper le filet résultant en un petit dés.
2. Tamiser la farine dans un bol.
3. Lavez l'œuf.
4. Broyer le poivre noir dans un mortier.
5. Lavez l'aneth et hachez-le finement.
6. Battez l'oeuf légèrement avec un fouet jusqu'à consistance lisse, salez, ajoutez l'aneth, le poivre et la farine. Battez encore. Ajouter le filet haché et mélanger.
7. Étalez la masse de viande hachée dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile chauffée. Frire des deux côtés pendant 6-7 minutes. Si nécessaire, couvrez la casserole avec un couvercle.
8. Servir les boulettes de viande préparées avec une sauce à l'ail et du pain, saupoudrées d'aneth haché.
Boulettes de poisson Sprats à la tomate et au sarrasin
Ingrédients
• 200 g de sprats à la tomate;
• 30 g de sarrasin;
• un œuf de poule cru;
• 20 g de semoule;
• une petite carotte;
• le sel;
• huile végétale;
Chapelure.
Méthode de cuisson:
1. Triez le sarrasin, rincez-le, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et amenez à ébullition. Après cela, faites-le cuire pendant 5 minutes, puis fermez le couvercle et éteignez le feu. Laissez gonfler.
2. Retirez le sprat du pot, en purée dans la purée de pommes de terre.
3. Épluchez, lavez et hachez les carottes sur une râpe fine.
4. Faites cuire la viande hachée. Pour ce faire, mélangez la purée de sprat, les carottes, la semoule, l'œuf, le sel. Ajouter le sarrasin fini. Mélangez.
5. Former les boulettes de viande, les enduire de chapelure et les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
6. Servir par portions avec des légumes hachés et des croûtons.
Croustilles de poisson dans une sauce au fromage à la crème
Ingrédients
• 300 g de filet d'aiglefin;
• 40 g de crème grasse;
• 120 g de pain de blé rassis;
• un oignon moyen;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• un œuf cru;
• 300 ml de lait;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 30 g de fromage fondu;
• 20 g de beurre;
• une pincée de noix de muscade;
• quelques feuilles de menthe, de persil et d’aneth;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet d'aiglefin, coupé en morceaux arbitraires.
2. Pelez, lavez, hachez grossièrement.
3. Trempez le pain dans la crème pendant 15 minutes.
4. Des tranches de poisson, des oignons et du pain avec de la crème dans un hachoir à viande. Farcir la viande hachée avec du sel, du poivre noir moulu, ajouter l'œuf. Mélangez. Bats-toi. Laisser agir quelques minutes.
5. Trempez les légumes dans l'eau, rincez-les, séchez-les et hachez-les finement.
6. Préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole ou dans une petite casserole. Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et porter à ébullition.
7. Formez de petites boulettes à partir de la viande hachée et faites-les revenir rapidement des deux côtés dans une poêle avec de l'huile à feu vif.
8. Puis versez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
9. Broyez le fromage dur et fondu sur une râpe et mélangez-le aux herbes.
10. 7-10 minutes avant que les boulettes de viande soient prêtes, saupoudrez-les de fromage et d'herbes.
11. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Pollock de poisson au four et légumes au four
Ingrédients
• deux filets de goberge;
• un œuf;
• une petite carotte;
• 120 g de citrouille;
• un oignon rouge;
• huile de tournesol (vous pouvez utiliser de l’olive);
• basilic;
• le sel;
• un demi-verre de riz;
• un verre de bouillon de légumes incomplet (vous pouvez poulet).
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson en morceaux, rincez-le, séchez-le et broyez-le au mélangeur.
2. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Égouttez et ajoutez du gruau au poisson.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Râpez la citrouille et les carottes dans une râpe fine.
4. Faites frire les légumes dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, en remuant constamment.
5. Combinez les légumes avec du poisson haché, du basilic séché, des œufs, du sel et du riz.
6. Mélangez le tout et formez les boulettes de viande avec les mains mouillées. Ensuite, mettez-les dans un plat allant au four et versez le bouillon de légumes.
7. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant au moins 35 minutes.
8. Servir avec des légumes frais.
Fish Chips - Trucs et astuces
• Si vous préférez une option diététique de boulettes de viande, faites cuire le plat pour un couple.
• Si vous faites de petites boulettes de viande, vous pouvez les faire cuire dans la soupe, comme des boulettes de viande.
• Pour rendre les boulettes de viande encore plus tendres, ajoutez de l’eau dans la casserole pendant la cuisson.
• Pour un jus juteux, ajoutez un peu de beurre au poisson haché.
• Vous pouvez également ajouter de la citrouille, des aubergines ou des courgettes à la viande hachée pour les boulettes de viande.
• Pour rendre les boulettes de viande croustillantes à l'extérieur, les rouler dans de la farine ou de la chapelure.
• Pour servir les boulettes de viande, vous pouvez préparer séparément la sauce à la tomate et à l'ail.
