Ce plat ne peut pas aimer. Dans toutes les versions, les sorciers de pommes de terre avec de la viande hachée au four sont incroyablement savoureux, parfumés et satisfaisants. Même ceux qui sont indifférents aux pommes de terre demandent des suppléments. Et à quel point cette version des pancakes biélorusses avec garniture peut être différente!
Avec de la viande et du poisson hachés, des légumes, des champignons, des bâtonnets de chou et de crabe, de la crème sure, des tomates, de la crème, de la sauce au fromage, à partir de pommes de terre crues et bouillies ... De plus, c’est très facile de cuisiner.
Sorciers de pommes de terre classiques avec de la viande hachée au four: règles générales
Il existe une recette de base pour les magiciens de pommes de terre au four avec garnitures. Selon lui, avec quelques différences, ils préparent les variations restantes du plat.
La procédure est la suivante:
1. Les pommes de terre, ainsi que les autres légumes impliqués dans la recette, sont pelés et lavés.
2. Les pommes de terre sont frottées sur une râpe très fine. Ou (la deuxième option), bouillir, refroidir et broyer de manière pratique en pâte.
3. La "pâte" de pomme de terre est saveur salée et poivrée.
4. La viande pour la garniture est nettoyée des films, des tendons et de l'excès de graisse. Laver, sécher, couper en morceaux. Incorporer la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, d'un hachoir ou d'un pe finement haché au couteau.
5. Dans la viande hachée, humidifiez les oignons crus ou passivés (finement hachés), le sel, les assaisonnements, le poivre. Bien pétrir et assommer la masse.
6. Les sorciers forment des mains. Prenez un petit morceau de masse de pomme de terre dans la paume de votre main, aplatissez-le en un gâteau plat, mettez au centre un morceau de garniture. La pâte est soulevée à partir des bords et pincée doucement.
7. Les flans sont ovales ou ronds, légèrement aplatis par le bas et par le haut. Pain en farine ou petite chapelure.
8. Faites frire dans de l'huile végétale dans une poêle des deux côtés. Le feu doit être puissant pour que les sorciers ne soient dorés que d'en haut et que la garniture reste humide - dans le four, le plat sera prêt.
9. Les sorciers chauds sont transférés sur une plaque à pâtisserie à côtés hauts (dans un plat allant au four, des chaudrons, des canetons). Verser la sauce dans laquelle ils seront cuits et cuits au four. Dans la version classique, il s'agit d'une crème sure diluée avec de l'eau.
10. Cuire un plat de pommes de terre dans un four déjà chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes en moyenne.
Un principe commun à toutes les recettes - la "pâte" de pomme de terre doit être suffisamment dense et ductile pour que les produits conservent leur forme pendant le traitement thermique. Ceci est réalisé de deux manières.
La première méthode, traditionnelle pour la cuisine biélorusse, consiste à mélanger dans la pomme de terre crue râpée l'amidon libéré avec le jus. Pour cela, la masse de pommes de terre est enveloppée dans une double couche de gaze et pressée comme du fromage cottage fait maison. Le jus égoutté dans le bol après 15-20 minutes est égoutté de l'amidon qui s'est déposé sur le fond. L'amidon lui-même est mélangé aux pommes de terre râpées et la pâte est laissée reposer environ 15 minutes.
Le deuxième moyen, plus courant et plus pratique, de faire de la pâte de pommes de terre en plastique pour les sorciers consiste à y ajouter un œuf. Pour que la masse ne soit pas liquide, les croustilles sont mélangées à de la farine de blé. Cette règle est la même pour les pommes de terre crues et bouillies.
Sorciers de pommes de terre avec de la viande hachée à la crème sure sous la croûte de fromage au four
Pas cher, mais beau second plat festif. La sauce à la crème sure rend le goût des sorciers tendre. Pour réduire la teneur en calories, les sorciers ne peuvent pas être frits à l'avance, mais immédiatement disposés sous une forme et cuits au four.
Pour 1 kg de pommes de terre pelées:
· 500 g de viande hachée quelconque;
· 2 oignons;
· 1 carotte;
2 gousses d'ail;
2 oeufs
Un verre de farine;
· 2 cuillères à soupe l la mayonnaise;
300 g de crème sure;
· 100 g de fromage à pâte dure;
· Le sel;
Poivre moulu;
L'aneth
Recette:
1. Préparez la pâte à partir de pommes de terre crues selon la recette de base. Incorporer 1 œuf, la farine et l'oignon râpé. Saler et poivrer au goût.
2. Couper en dés et dorer le deuxième oignon dans l'huile végétale. Verser dans la viande hachée.
3. Casser le deuxième œuf dans la viande hachée, ajouter du sel, des épices (facultatif), du poivre. Remuer et battre la viande hachée.
4. Former des sorciers avec le remplissage. Frire des deux côtés ou mettre immédiatement dans un récipient résistant à la chaleur.
5. Pour la sauce, mélanger l'ail haché, les carottes râpées, l'aneth haché, la mayonnaise et la crème sure. Si la masse est trop épaisse, diluer un peu avec de l'eau. Sel au goût.
6. Les sorciers versent la sauce à la crème sure. Garnir de fromage.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
Sorciers paresseux dans un four à pommes de terre avec dinde hachée
Les sorciers paresseux sont préparés de la même manière que les boulettes de viande. Mais le goût est complètement différent en raison du mélange de tous les ingrédients de la pâte et de la sauce tomate crémeuse dans laquelle le plat est cuit.
Pour 1 kg de pommes de terre:
500 g de viande hachée de dinde;
· 1 gros oignon;
· 1 carotte;
Gousse d'ail;
2 oeufs
· 2 cuillères à soupe l la farine;
100 g de jus de tomate;
200 g de crème sans gras;
100 g de fromage à pâte dure;
· Sel, épices, poivre;
Huile végétale
Recette:
1. Combinez des pommes de terre râpées (égouttées) avec de la viande hachée, des œufs, de la farine et des oignons émincés. Poivre, assaisonner avec des épices, sel. Remuez bien.
2. Former des sorciers. Mettez dans un plat profond graissé à l'huile de tournesol.
3. Jus de tomate mélangé avec de la crème et de l'ail haché. Assaisonner avec du sel et assaisonner avec des épices.
4. Les sorciers paresseux versent de la crème sure et de la sauce tomate. Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four 40-50 minutes à 180 degrés.
Sorciers de pommes de terre farcis au veau émincé et au chou
Pour préparer cette version des sorciers, il faudra un peu plus de temps et d’efforts. Cependant, cela vaut la peine d'essayer. Le plat est beau en apparence, savoureux et juteux, mais contient en même temps moins de calories.
Pour 1500 g de pommes de terre:
500 g de viande hachée de veau;
500 g de chou blanc;
1 oignon;
1 oeuf
· 2 cuillères à soupe l la farine;
200 g de crème sure à 25%;
50 ml d'huile végétale;
· Sel, graines de cumin, poivre - au goût;
Aneth, persil.
Recette:
1. Divisez l'oignon pelé en deux. Couper une partie en demi-anneaux et râper la seconde.
2. Hachez le chou le plus finement possible.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter le chou, mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Cool.
5. Mélangez le chou cuit avec de la viande hachée, des herbes hachées, des graines de cumin, de la crème moitié-acide. Ajouter le sel, les épices, le poivre. Knock out la viande hachée.
6. Ajouter la farine, l'œuf et l'autre moitié de l'oignon à la passoire et mélanger avec les croustilles d'amidon libérées. Saler, pétrir la pâte.
7. Formez et mettez sous une forme résistante à la chaleur (graisse avec un peu d'huile) les sorciers farcis de viande hachée au chou. Lubrifiez le haut de chaque sorcier avec le reste de la crème sure.
Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Sorcières au four avec des bâtonnets de crabe émincés
Le remplissage sucré original dans une coque de pomme de terre délicate est inhabituel en soi. Le plat surprendra les adultes, et grâce à sa forme soignée et à sa délicieuse "surprise" à l'intérieur, les enfants l'aimeront vraiment.
Pour 600 g de pommes de terre:
240 g de bâtonnets de crabe;
2 oeufs
2 carottes;
· 100 fromages à pâte dure;
· Sel, épices;
La farine;
· Huile végétale.
Recette:
1. Pommes de terre bouillies dans de l'eau salée. Laisser refroidir, écraser en gruau avec un béguin ou une grille.
2. Ajouter les œufs en purée, le poivre et le sel. Mélangez.
3. Coupez les bâtonnets de crabe finement. Mélanger avec des carottes râpées et des chips de fromage.
4. Formez de petits koloboks avec une garniture à l'intérieur d'une masse de pomme de terre.
5. Rouler les sorciers dans la farine, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale.
6. Transférer sur une plaque à pâtisserie, arrosée d'huile. Couvrir de papier d'aluminium.
7. Les sorciers mettent dans un four chauffé à 180 degrés. Après 20 minutes, retirez le papier d'aluminium, continuez de cuire le plat pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir dans une sauce au yogourt chaude avec des herbes hachées.
Sorciers au four pommes de terre et carottes avec viande hachée
La pomme de terre mélangée avec des carottes, après la friture, acquiert une couleur or-orange très appétissante. La farce de poulet haché aux herbes est juteuse, elle a bon goût.
Pour 1,5 kg de pommes de terre:
3 carottes;
500 g de viande de poulet;
2 oeufs
· Un bouquet d'oignons verts;
Un bouquet d'aneth au persil;
· 2 cuillères à soupe de l'eau;
Huile végétale;
· Sel, épices, poivre.
Recette:
1. Râpez les légumes. Mélanger. Égoutter le jus.
2. Salez, ajoutez des épices au goût. Conduire des œufs. Pétrir la pâte de légumes molle. Si la masse est liquide, ajoutez un peu de farine ou de semoule.
3. Mélange de poulet haché avec des herbes hachées, sel, poivre, épices.
4. Formez et faites frire les sorciers des deux côtés. Plier dans un chaudron.
5. Remplir la moitié avec de l'eau. Cuire au four à 160 degrés 40 minutes.
Servir avec de la crème sure. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer les sorciers de carottes et de pommes de terre avec de la viande hachée finement hachée à l'aneth.
Conseils utiles
La viande hachée pour les sorciers de pommes de terre au four est mieux préparée seule et non achetée toute prête dans le magasin. Les types de viande les mieux adaptés à ce plat sont le poulet, la dinde, le veau, le porc maigre et le bœuf.
La viande peut traditionnellement être passée dans un hachoir à viande. Mais il est préférable de le hacher finement avec un couteau - ainsi, la garniture sera beaucoup plus juteuse. Pour rendre la viande plus tendre, un peu de crème sure ou de beurre fondu y est ajouté.
Avant d’envelopper la viande hachée dans une masse de pommes de terre, laissez-la reposer environ 15 minutes, puis laissez-la tremper dans du sel et des épices, puis mélangez-la et battez à nouveau.
Les légumes donnent un goût plus brillant et plus saturé aux sorciers de pommes de terre. Dans la pâte, vous pouvez ajouter non seulement des oignons et des carottes traditionnels, mais également des courgettes, des citrouilles. La pâte de pomme de terre va bien avec l'ail haché, l'aneth émincé, le riz bouilli.
Les champignons des sorciers peuvent être utilisés frais et secs. Ils sont pré-frits et torsadés dans un hachoir à viande. À partir de ce composant, vous pouvez créer un remplissage indépendant pour les sorciers au four ou mélanger de la viande hachée.
Si vous faites cuire des pommes de terre pour les sorciers dans de l'eau épicée, ajoutez des oignons entiers, de l'aneth, de l'ail et des carottes au bouillon, le goût du plat final deviendra beaucoup plus saturé.
Servir les sorciers cuits au four à partir de pommes de terre avec de la viande hachée, vous pouvez avec de la crème sure, des champignons et de la sauce à la crème. La garniture pour ce plat n'est pas obligatoire, mais des salades de légumes frais ou des marinades maison seront un bon ajout.
