Le parmesan est reconnu pour son excellente saveur et ses nombreuses qualités saines. C'est tout aussi bon pour en profiter, améliorer la santé en général et même traiter les maladies graves.
Ce qui distingue le parmesan et ses avantages des autres fromages
Pour obtenir 1 kg de parmesan, il faut 15 litres de lait de vache sélectionné.
Ce fromage a un goût épicé, sucré-salé avec des notes de noisette et une structure dense, ferme mais cassante, il n’est pas facile de le couper en fines tranches, et souvent le parmesan est écrasé, un peu coupé. Dans les plats nécessitant un chauffage, il fond presque sans former de fils caractéristiques, conserve la texture et toute la richesse des goûts.
Le parmesan est un excellent choix pour les pizzas, le risotto, la salade César et de nombreux autres plats.
Le parmesan mûrit longtemps - de 12 à 48 mois (mais peut-être plus longtemps), et ce n’est pas du fromage feta - il est tout simplement impossible de le créer à la maison.
Dans le monde, seul un certain nombre de producteurs de fromage en Italie sont reconnus comme fromages originaux, dans la mesure où ils adhèrent strictement à certaines recettes originaires du Moyen Âge. Ce fromage s'appelle parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Bien sûr, on produit du monde entier un fromage de qualité, pas très cher, mais on peut l'appeler simplement parmesan.
Le parmesan acheté à la maison doit être retiré de l'emballage, emballé dans du papier parchemin, puis dans du papier d'aluminium, et conservé au réfrigérateur.
La valeur nutritionnelle de ce fromage dépasse les louanges - en termes de composition protéique, il est au même niveau que la viande rouge (bœuf, porc), mais il est digéré 4 à 5 fois plus rapidement, avec une charge significativement réduite sur le tube digestif.
Pas étonnant que le parmesan soit si apprécié dans la cuisine végétarienne.
La protéine est un "matériau de construction" nécessaire à la régénération des tissus corporels, à la production de ses liquides biologiques, de son système immunitaire et de ses hormones.
Les avantages du parmesan sont en grande partie fournis par le calcium et sa digestibilité est également soutenue par la vitamine D présente dans le fromage.En général, les fromages sont une source de calcium pas pire que tous les autres produits à base de lait et de lait fermenté.
Le parmesan est donc très utile pour le système squelettique, il peut prévenir le développement de l'ostéoporose, améliorer la formation du squelette pendant l'enfance, accélérer la guérison des fractures et même contribuer à un sourire en bonne santé avec des perles radiantes.
Il y a d'autres minéraux et vitamines dans le parmesan:
• Vitamine A - améliore la vue en général et, avec l'aide du sélénium, contribue à la santé des yeux dans des conditions d'éclairage inadéquat (un éclairage à la fois inadéquat et excessivement lumineux nuit aux yeux);
• Vitamine B2 - participe à la production d’énergie et est nécessaire à la respiration cellulaire;
• fer - augmente l'endurance et la résistance au stress du corps, aide à éliminer les toxines et les substances nocives;
• magnésium - participe au métabolisme des glucides, a un effet antiseptique et diminue le cholestérol sanguin.
Le goût merveilleux auquel on veut revenir encore et encore, le parmesan est en partie dû au glutamate, un acide aminé (acide glutamique), qui lors du vieillissement du fromage, lorsqu'il est combiné avec du sodium et de l'eau, forme du glutamate de sodium.
La forme synthétique de cette substance est extrêmement populaire pour améliorer le goût de divers aliments et boissons, mais est loin d’être utile.
Mais le glutamate naturel est en réalité un avantage considérable. En particulier, cet acide aminé est indispensable au bon fonctionnement du cerveau et du métabolisme.
Outre le parmesan, une quantité équivalente de glutamate sous forme biodisponible se trouve uniquement dans les tomates et dans un certain nombre de champignons (par exemple, les champignons).
De quelle autre manière les avantages du parmesan
La valeur énergétique du parmesan est d'environ 392 kcal pour 100 g.
Au même poids, environ 35% sont distribués en protéines, 25% en graisses et moins de 4% en hydrates de carbone.
De manière surprenante, la teneur en calories (habituelle par rapport aux autres fromages) n’est pas un obstacle à l’ajout de parmesan au menu afin de réduire le poids.
Premièrement, il appartient aux fromages à pâte dure et, contrairement aux fromages à pâte molle, ils n'apportent pas de centimètres supplémentaires à la taille.
Et deuxièmement, il est bloqué par un minimum de glucides et un complexe unique de substances qui aident à accélérer la digestion.
Grâce à des technologies de production uniques (notamment lorsqu'il s'agit de parmesan italien coûteux et véritable), ce fromage est non seulement riche en nutriments, mais également en biodisponibilité.
Même un petit ajout de parmesan à votre régime alimentaire vous permettra bientôt de constater une amélioration générale du bien-être, de profiter d'un sommeil sain et de la bonne humeur.
Des études récentes suggèrent un effet positif du parmesan sur la microflore du tractus gastro-intestinal en raison de l'activation de la croissance de la population de micro-organismes bénéfiques, qui peut également servir de prophylaxie de la dysbiose.
L’intolérance au lactose est un obstacle sérieux à la planification d’une alimentation saine et savoureuse, mais le parmesan, heureusement, avec le brie, le cheddar et la mozzarella, est l’un des fromages autorisés dans ce cas difficile.
Qu'ont en commun le parmesan et tous les fromages?
En général, l’avantage de tous les fromages peut être représenté par la combinaison de nombreuses propriétés bénéfiques du lait, présentées à des concentrations plus élevées, ainsi que des propriétés bénéfiques de cette matière première sous l’influence de micro-organismes spéciaux.
Et bien que l’on puisse dire quelque chose de différent sur les avantages d’un fromage, le parmesan se caractérise également par des propriétés communes à tous les fromages, en particulier:
• stimule la digestion et améliore l'appétit;
• améliore la fonction cardiaque, y compris la normalisation du rythme et la résistance des organes à l'effort physique;
• renforce le système immunitaire, en particulier contre diverses maladies infectieuses;
• améliore la composition du sang et les avantages du fromage à cet égard seront d'autant plus importants si vous l'utilisez avec des figues, des raisins, du miel et des noix.
Et, malgré le fait que les nutritionnistes constatent à l’unanimité les avantages de tous les fromages, il est recommandé d’inclure le parmesan dans le régime alimentaire des personnes ayant besoin d’un rétablissement rapide de leur santé après des maladies graves, des blessures ou des opérations.
Quel est le mal du parmesan
Le principal inconvénient et les inconvénients du parmesan est la teneur élevée en sodium (on ne le trouve plus que dans le roquefort). Une tranche de fromage de 100 grammes répond aux besoins quotidiens en cet oligo-élément. Sur cette base, le parmesan ne devrait pas être emporté par des maladies des reins, des organes respiratoires et du système cardiovasculaire.
Et, comme son excès dans le corps n’est pas utile pour une personne en bonne santé, il est utile de savoir que le parmesan n’est pas mal remplacé dans les recettes, par exemple le cheddar et le gruyère.
Les mêmes 100 grammes ne fourniront que la moitié du taux de sodium quotidien.
Une sursaturation fréquente en fromage se traduit par de graves dommages au parmesan en raison de l'ingestion d'acide glutamique, qui peut provoquer des migraines.
En outre, certains dommages au parmesan peuvent être constatés en raison de la quantité de cholestérol qu'il contient (par rapport aux autres fromages).
Il est recommandé de refuser ce fromage délicieux lors de l'exacerbation de maladies gastro-intestinales et lors d'une période de sensibilité à la digestion particulière (par exemple, après un empoisonnement alimentaire).
