Le kvass blanc est une boisson traditionnelle russe. Contrairement au kvass de seigle ordinaire, son goût est plus délicat. Il contient une énorme quantité de nutriments et de micro-éléments, et rafraîchit parfaitement dans la chaleur estivale.
1. La recette classique du kvass blanc fait maison
Ingrédients
3,5 litres d'eau bouillie froide;
265 g de malt non fermenté;
135 g de farine de sarrasin;
25 g de farine de blé;
30 g de levure Saf-Moment.
Recette pas à pas pour kvass blanc fait maison
Étape 1:
La première étape consiste à préparer le levain: dans une petite tasse, diluez la farine de blé dans 120 ml d’eau bouillie et froide, versez en même temps la levure, mélangez bien, couvrez avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 1,5 heure à feu vif.
Étape 2:
Le reste de l’eau est chauffé à une température de 60 degrés et versez de la farine de sarrasin et du malt non fermenté, mélangez bien et laissez refroidir à une température de 40 degrés.
Étape 3:
Le mélange de farine de sarrasin et de malt est versé dans le levain, bien mélangé, transféré dans un grand récipient et laissé au chaud sous une serviette pendant 1 jour.
Étape 4:
Le lendemain, on verse dans le mélange deux autres bidons de deux litres d'eau bouillante et on les laisse reposer pendant 48 heures.
Étape 5:
Au bout de ce temps, le kvas est filtré, refroidi au réfrigérateur et le précipité restant après la fusion est laissé pour préparer le prochain lot de kvas.
Veillez à utiliser de l'eau filtrée pour le kvas blanc, car le goût de la boisson finie en dépend. Et pour donner plus de fraîcheur tout en mélangeant l’entrée avec un mélange de malt, ajoutez une poignée de raisins secs blancs et quelques feuilles de menthe.
2. Une recette rapide pour kvass blanc fait maison
Une recette rapide pour le kvas blanc ne nécessite pas de préparation préalable de la culture de départ. La composition comprend des craquelins de seigle, de la levure à grande vitesse, du sucre, des raisins secs et de l'eau. C’est juste que les biscottes sont versées avec de l’eau chaude, refroidies légèrement, puis que la levure est ajoutée, que les raisins sont ajoutés et insistés pendant un jour. Le goût est vif et riche.
Ingrédients
craquelins de seigle - 340 g;
3 litres d'eau;
45 g de raisins blancs;
25 g de levure de marque Saf-Moment.
Comment faire cuire le kvass blanc fait maison
Étape 1:
Les biscottes sont versées dans un bocal de trois litres à la moitié de son volume.
Étape 2:
Versez de l'eau chaude en laissant une petite distance des épaules au goulot de la boîte, couvrez-la avec une serviette et laissez-la infuser pendant plusieurs heures.
Étape 3:
Lorsque l'eau a refroidi, ajoutez le sucre et la levure, ajoutez les raisins secs préalablement sélectionnés dans la poubelle et lavés, fermez le couvercle et tournez légèrement le bocal pour mélanger la levure.
Étape 4:
Ouvrez le couvercle et couvrez-le avec un chiffon propre, laissez-le insister pendant 1 jour.
Étape 5:
Après une journée, le liquide est filtré, versé dans des bouteilles, fermé avec un couvercle et laissé refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si le kvass est utilisé pour préparer l'okrochka, le sucre doit être exclu de la recette.
3. Kvas blanc fait maison sans levure
Si la levure est contre-indiquée pour une raison quelconque, utilisez la recette suivante pour obtenir un délicieux kvas blanc. La farine de seigle ordinaire est utilisée ici au lieu de la levure. Il se prépare un peu plus longtemps que les précédents, mais le résultat dépasse toutes les attentes.
Ingrédients
220 g de farine de seigle;
400 ml d'eau purifiée;
85 g de sucre;
1 poignée de raisins blancs.
Recette pas à pas
Étape 1:
Versez la farine dans une petite tasse, ajoutez-y de l'eau, mélangez au sol avec une crème sure épaisse.
Étape 2:
Versez le sucre dans le mélange de farine, mélangez à nouveau.
Étape 3:
Les raisins secs ne sont pas lavés, ils sont ajoutés, mélangés, le gobelet est recouvert d'un chiffon propre et mis de côté pendant 2-3 jours à la chaleur.
Étape 4:
Après quelques jours, les raisins secs sont retirés de la levure obtenue et la masse elle-même est transférée dans un grand récipient en verre rempli d'eau filtrée jusqu'au cou. Environ 2 pincées de farine de seigle, du sucre sont ajoutés, mélangés et de nouveau chauffés pendant 3 jours.
Étape 5:
Le kvass fini est filtré, versé dans des bouteilles en plastique, refroidi au réfrigérateur. La gomme restante après le tamisage est utilisée pour la prochaine portion de kvass.
S'il reste trop d'épaisseur dans le pot après la vidange du kvas, assurez-vous de retirer la pièce dans un autre récipient, car le goût et la qualité de la boisson risquent de se dégrader.
4. Kvas blanc fait maison à partir d'orge et de seigle
Aucune option moins populaire. Ici, au lieu de malt non fermenté, on utilise des grains d'orge et de seigle qui, comme le malt ordinaire, confèrent à la boisson sa finesse et son goût agréable.
Ingrédients
2,5 litres d'eau purifiée;
110 g de farine de seigle;
110 g de farine de blé;
120 g de grains d'orge;
120 g de grains de seigle;
8 g de levure Saf-Moment;
35 g de sucre;
45 g de raisins blancs;
6 feuilles de menthe fraîche.
Comment cuisiner
Étape 1:
Pour commencer, le malt est préparé: les grains de seigle et d’orge sont coulés dans de l’eau chaude, mis de côté pendant 6 minutes. Après ce temps, le mélange est agité et les débris restants sont éliminés à l'aide d'une cuillère à égoutter. L'eau sale est drainée, les grains sont lavés.
Étape 2:
Les grains sont disposés dans des plateaux spéciaux, une petite quantité d'eau est coulée jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, recouverte d'une serviette, laissée dans une pièce fraîche pendant plusieurs jours.
Étape 3:
Après quelques jours, les grains sont transférés dans un chiffon propre et sec, on les laisse sécher un peu et on les broie dans un mélangeur.
Étape 4:
Les grains broyés sont dilués avec une petite quantité d’eau, additionnés de farine de seigle et de blé, agités jusqu’à obtention d’une bouillie en purée.
Étape 5:
Préparez le levain: versez la levure dans la tasse, le sucre, versez un peu plus d’un verre d’eau et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 minutes.
Étape 6:
Le levain prêt est introduit dans le sol, une pâte épaisse, agitée et laissée sous une serviette pendant quelques heures.
Étape 7:
Après le temps indiqué, le mélange est transféré dans un bocal, versé avec de l'eau chauffée à une température de 35 degrés, des raisins secs, des feuilles de menthe sont ajoutés, bien mélanger et laisser infuser pendant 10 heures supplémentaires.
Étape 8:
Le Kvass est filtré, versé dans des bouteilles et conservé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Après avoir mélangé le mélange de grains avec de la farine de seigle et de blé, assurez-vous de bien mélanger, car les grumeaux restants peuvent interférer avec la fermentation et le kvas sera moins bon.
5. Kvas blanc sur son de blé
Le kvas blanc sur le son de blé est très savoureux et sain. Les céréales donnent à la boisson encore plus de tendresse. Et grâce à l'ajout de jus de citron, Kvass acquiert un arôme délicieux et une acidité prononcée. Préparer rapidement et facilement.
Ingrédients
eau - 4 litres;
son de blé - 865 g;
jus d'un citron;
sucre - 80 g;
levure à grande vitesse - 30 g.
Recette pas à pas
Étape 1:
Le son est versé avec de l'eau bouillante et maintenu pendant 60 minutes.
Étape 2:
Le bouillon après le son est filtré, on laisse refroidir complètement.
Étape 3:
Versez la levure dans le liquide refroidi, le sucre, mélangez bien et laissez au chaud pendant 12 heures.
Étape 4:
Le jus de citron est versé dans le kvass fini, agité, versé dans des bouteilles et refroidi au réfrigérateur.
Vous pouvez diversifier le goût d'une boisson si, tout en brassant du kvas, ajoutez-y du zeste d'orange, ce qui donnera également une belle couleur.
6. Kvas blanc sur lactosérum
Le lactosérum est un produit à la fois précieux, nutritif et diététique. Par conséquent, sur sa base, vous pouvez préparer une délicieuse boisson rafraîchissante. En outre, il s'avère très léger et convient même aux jours de jeûne.
Ingrédients
sérum - 2 litres;
sucre - 40 g;
levure à grande vitesse - 20 g;
zeste d'orange - 50 g;
raisins blancs - 30 g.
Comment cuisiner
Étape 1:
La levure, le sucre sont mélangés dans un petit récipient, versé avec du lactosérum et recouverts d'un linge propre, maintenus au chaud pendant 12 heures.
Étape 2:
Des tranches de zeste d'orange, plusieurs raisins secs sont jetés dans des bouteilles en plastique au fond, versés avec du kvas infusé, bien fermés avec des couvercles et maintenus au chaud pendant 48 heures.
Étape 3:
Après la perfusion, le kvas est refroidi au réfrigérateur pendant une heure et est utilisé à okrochka ou simplement comme boisson rafraîchissante.
Une légère turbidité de la boisson finie est un indicateur de naturel et d'une préparation appropriée.
Temps de cuisson: 72 heures
Quantité: 12
Protéine: 0.5
Graisse: 0.05
Glucides: 2,9
Calories: 14,7
