Les récoltes d'hiver dans notre pays sont très populaires depuis une dizaine d'années. Et il n’est pas surprenant que tous les types de conservation permettent de diversifier un régime alimentaire plutôt pauvre en hiver.
Le Lecho lui-même est un plat délicieux, auquel s’ajoute un ingrédient tel que le riz: vous obtenez une préparation unique qui peut être servie non seulement comme collation appétissante, mais également comme plat d’accompagnement du plat de viande.
Lecho avec du riz - principes généraux et subtilités
Les principaux composants de lecho sont les poivrons, les oignons et le riz bulgares. En plus de ces ingrédients, les carottes, les tomates, les courgettes, les aubergines et d’autres légumes peuvent être préparés avec du riz au lecho.
La sélection et la préparation des produits et des emballages doivent être pris au sérieux. Les légumes purs, le riz et les canettes sont la clé d'une conservation réussie. Lavez les produits soigneusement et lentement, en jetant les mauvais légumes, en nettoyant les endroits abîmés. Rincez le soda avant de stériliser le pot.
Pour un goût de lecho corsé avec du riz, choisissez des variétés charnues de poivrons et de tomates. La meilleure utilisation des oignons n’est pas trop forte, de sorte que leur goût et leur odeur n’interrompent pas les autres légumes. Le vinaigre convient comme une table ordinaire et pomme. Le riz peut être utilisé, à grain rond ou à grain long - celui que vous préférez.
1. Lecho avec du riz: une recette traditionnelle
Ingrédients 4,5 litres:
• quatre kilogrammes de tomates mûres;
• un verre de sucre;
• kilogramme de poivrons multicolores;
• kilo de carottes;
• 750 grammes d'oignons;
• 280 ml d'huile végétale;
• 60 grammes de sel (2 cuillères à soupe);
• 130 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• une tasse de riz.
Méthode de préparation:
1. Bien rincer les tomates, les placer dans une grande cuvette et les brûler à l'eau bouillante, puis retirer la peau.
2. Broyez les tomates blanchies au mélangeur ou dans un hachoir à viande.
3. Coupez le poivron bulgare en deux et nettoyez les graines, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
4. Épluchez les carottes râpées.
5. Peler les oignons, les hacher et les couper en petits morceaux.
6. Lavez soigneusement le riz, couvrez-le d'eau et mettez-le de côté pendant une heure.
7. Dans un grand chaudron, faites chauffer l'huile végétale, mettez les oignons et les carottes râpés, faites-les revenir pendant cinq minutes à feu vif, sans oublier de remuer.
8. Ajouter les cubes de poivron, les faire frire pendant une minute, puis versez un demi-verre d'eau. Couvrez le chaudron avec un couvercle, croyez sur feu moyen pendant pas plus de vingt minutes
9. Versez le sucre, le sel, la purée de tomates dans une purée, mélangez. Laisser mijoter encore vingt minutes.
10. Égouttez l'eau du riz, mettez-le dans les légumes. Remuer, cuire environ une demi-heure.
11. Versez environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans le chaudron, mélangez.
12. Posez le lecho fini avec du riz dans des bocaux stériles, puis enroulez-le.
13. Retournez les boîtes de conserve et enveloppez-les dans une couverture. Une fois la conservation refroidie, retirez le lecho stocké dans un endroit frais.
2. Lecho avec du riz et des courgettes
Ingrédients 2,5-3 litres:
• 1,3 kg de paprika;
• 120 grammes de sucre cristallisé;
• une tasse de riz;
• 700 grammes de courgettes;
• 220 ml d'huile végétale;
• kilogramme de tomates;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 30 grammes de sel;
• feuilles de laurier.
Méthode de préparation:
1. Poivrons pelés coupés en larges lanières.
2. Coupez les tomates blanchies en petits cubes ou dans un hachoir à viande.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Enlevez la peau des courgettes, enlevez les pépins si nécessaire, coupez-les en petites tranches.
5. Faites mijoter tous les légumes dans le chaudron et mettez-les dans de l'huile chaude pendant 30 minutes.
6. Ajouter le riz, les épices, cuire encore 15 minutes, sans oublier cinq minutes avant de verser le vinaigre dans le lecho avec du riz.
7. Mélangez et versez encore plus de leko chaud dans les pots préparés.
8. Refroidissez la pièce à l'envers sous une couverture.
3. Lecho avec du riz et du chou
Ingrédients sur 8 litres:
• un kilogramme de chou;
• 120 grammes de sel;
• cinq kg de tomates;
• 750 grammes d'oignons;
• kilo de carottes;
• deux verres de sucre;
• kilogramme de poivre bulgare;
• 400 ml d'huile végétale;
• 450 grammes de riz;
• 180 ml de vinaigre à 6%;
• les piments.
Méthode de préparation:
1. Retirez la pelure des tomates, hachez la pulpe.
2. Poivrons, pelés des graines, coupés en lanières.
3. Côtelette de chou pailles fines.
4. Râpez la carotte râpée pour la carotte coréenne.
5. Oignon coupé en cubes.
6. Refroidissez les graines et hachez-les.
7. Verser dans de l'huile pour la cuisson, chauffer, mettre de la purée de tomates, laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
8. Ajouter tous les autres légumes, saler, couvrir la casserole et laisser mijoter encore 40 minutes.
9. Mettez le riz à ébullition jusqu'à cuire à moitié, le sucre. Continuez à cuisiner.
10. Après 10 minutes, versez le vinaigre.
11. Porter le leto avec le riz à ébullition, retirer la casserole du feu.
12. Étaler le lecho fini sur les berges, essorer, laisser refroidir.
4. Riz aux aubergines et riz
Ingrédients 7,5 à 8 litres:
• une demi-tasse de riz;
• trois kilos d'aubergines;
• quatre kg de tomates;
• trois kg de poivrons;
• deux kg d'oignons;
• 280 ml d'huile végétale;
• 170 ml de vinaigre à 9%;
• 130 grammes de sucre;
• 90 grammes de sel;
• 450 grammes de carottes;
• une demi-ligne de piments forts;
• une demi-cuillère à café de poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation:
1. Coupez les légumes soigneusement lavés et pelés: aubergines en fines lanières, poivrons en carrés, tomates en dés, oignons en demi-anneaux, carottes en fines pailles.
2. Mettez dans le chaudron avec l'huile végétale préchauffée, le premier oignon et la carotte, faites frire. Ajoutez ensuite le reste des légumes, mélangez. Tomit à feu moyen pendant 40 minutes.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à une demi-tonne dans une petite casserole séparée, mettez-le dans un mélange de légumes parfumé, ajoutez le sucre, le sel et le poivre au même endroit. Ajouter le piment écrasé et laisser mijoter 15 minutes.
4. Versez le vinaigre, mélangez, mettez le lecho avec le riz dans des bocaux.
5. Faites tourner les pots avec le contenu du couvercle, faites-les tourner et laissez-les refroidir sous la couverture.
5. Lecho avec du riz et des haricots
Ingrédients sur 5 litres:
• 800 grammes d'oignon;
• 2,7 kg de tomates rouges;
• 1 kg 300 grammes de poivrons doux;
• 700 grammes de carottes;
• 230 grammes de riz;
• 200 grammes de haricots;
• un ail;
• des verres de sucre;
• 450 ml d'huile végétale;
• 110 ml de vinaigre à 9%;
• 80 grammes de sel;
• un piment.
Méthode de préparation:
1. Couper l'oignon pelé en demi-rondelles, frotter les carottes sur une râpe fine ou moyenne.
2. Rincez les tomates, coupez le couteau à la base, ébouillantez-les à l’eau bouillante et retirez-en la peau. Broyer la pulpe dans un mixeur.
3. Rincez les poivrons et le piment bulgares, épargnez-les des graines, hachez les demi-anneaux et coupez-les en morceaux.
4. Passez l'ail pelé dans la presse.
5. Lavez les céréales de riz et faites-les bouillir jusqu'à la moitié
6. Faites tremper les haricots quelques heures dans de l'eau froide, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Versez le beurre dans un chaudron, faites-le chauffer, mettez tous les légumes préparés, sauf le piment et l'ail, laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
8. Ajoutez les céréales de riz, l'ail, les haricots, le piment, les épices et le sel, faites cuire encore 15 minutes, puis versez le vinaigre, portez le riz à ébullition et coupez le gaz.
9. Rouler le lecho fini dans un récipient stérile, refroidir sous une couverture.
6. Lecho avec du riz et des champignons
Ingrédients 2 litres:
• 100 grammes de riz;
• 300 grammes de champignons forestiers frais;
• une livre de tomates;
• 600 grammes de poivron rouge;
• 100 grammes de crème sure;
• deux oignons de taille moyenne;
• 30 grammes de sel;
• 130 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation:
1. Remplissez le riz lavé avec de l'eau. Une fois les céréales infusées pendant environ une demi-heure, égouttez-les et versez le nouveau. Faire bouillir les céréales de riz jusqu'à la moitié cuite.
2. Blanchir les tomates, puis les hacher avec un mélangeur, dans un hachoir à viande ou simplement râpées.
3. Coupez les poivrons pelés en larges lanières.
4. Hachez les oignons et les champignons avec les rondelles, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
5. Ajoutez à la préparation aux champignons un verre d’eau, la crème sure et les épices, mélangez.
6. Versez l'huile végétale dans un chaudron profond, mettez les poivrons et les tomates, laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
7. Retirer le chaudron du poêle, ajouter à la masse de tomates des champignons frits avec des oignons à la crème sure, du sel et du riz bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson. Bien mélanger, mettre le chaudron avec le lecho dans un four chaud. Tomite une demi-heure.
8. Pendant que le riz est cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles.
9. Placez la billette d’hiver dans le récipient préparé et tournez-la.
10. Retournez les bocaux avec le lecho avec le riz, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir.
7. Lecho avec du riz, des courgettes et des aubergines
Ingrédients:
• un kg de courgette;
• un kg d'aubergines;
• 120 grammes de riz;
• 100 grammes de sel;
• 120 ml de vinaigre à 6%;
• 230 ml d'huile végétale;
• une livre d'oignon;
• feuilles de laurier et poivre.
Méthode de préparation:
1. Retirez le papier de verre des aubergines et des courgettes. Coupez-les en cubes.
2. Salez les aubergines et mettez-les de côté pendant 20-30 minutes, puis rincez abondamment à l'eau et séchez.
3. Hachez l'ail et hachez l'oignon en quartiers.
4. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Dans un chaudron, mettre l'oignon, les courgettes et les aubergines dans de l'huile chaude, laisser mijoter en brassant pendant 10 minutes.
6. Ajouter l'ail et le riz, sel. Tomit sur le feu le plus lent pendant environ 15 minutes, puis versez le vinaigre dans le lecho, mettez les feuilles de laurier. Tenez lecho avec du riz pendant 5 minutes supplémentaires, retirez le chaudron du feu.
7. Placez délicatement la salade dans un récipient stérile, roulez les couvercles, laissez-la refroidir et couvrez-la d'une couverture.
8. Lecho avec du riz "Hearty"
Ingrédients:
• 400 grammes d'oignons;
• 2 kg 700 grammes de courgettes;
• 250 grammes de pâte de tomate;
• 250 grammes de mayonnaise;
• une demi-tasse de riz;
• 700 grammes de poivron;
• 140 ml d'huile végétale;
• 50 grammes de sel;
• poivre moulu;
• feuille de laurier.
Méthode de préparation:
1. Hachez l'oignon avec des demi-rondelles et faites-le frire dans une casserole ou dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Mettez les poivrons en dés dans l'oignon, laissez mijoter pendant cinq minutes.
3. Ajouter les courgettes en tranches, la pâte de tomates, le sel et le poivre moulu, laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Faites bouillir le riz dans une casserole séparée.
5. Lorsque les légumes sont prêts, déposez-les avec du riz préparé, de la mayonnaise et un mélange. Jetez quelques feuilles de laurier, maintenez lecho avec du riz sur le feu pendant encore 10 minutes.
6. Disposez la pièce dans des bocaux stériles, roulez-la et retirez les récipients avec du lecho pour qu'ils refroidissent sous une couverture.
Riz avec du riz - trucs et astuces
• Assurez-vous de faire rouler les bocaux lors du refroidissement, ils risqueraient d'éclater au moindre tirage.
• Laissez au moins un centimètre et demi entre le contenu du pot et le couvercle, cela évitera l’oxydation du produit fini.
• Ne pliez pas le lecho prêt avec le riz dans des contenants en vrac, préparez des pots de 500 et 700 grammes.
• Dans une cuillère à soupe, environ 30 grammes de sel.
• Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer le lecho périodiquement pour qu'il ne brûle pas accidentellement, sinon l'odeur de la combustion gâcherait le goût du produit fini.
• Lecho chauffé avec du riz, il peut être servi comme plat d’accompagnement ou comme plat séparé.
• S'il y a des aubergines dans la recette, vous devez d'abord les saler, les mettre pendant 30 minutes, puis les rincer à fond, cela épargnera les légumes de l'amertume.
• Portez des gants lorsque vous manipulez des piments.
• Coupez le poivron aussi gros que possible, cela donnera au lecho fini avec du riz un goût riche et une belle apparence.
• L'utilisation de poivrons de différentes couleurs rendra le plat plus beau et parfumé.
• Vous voulez un lecho inhabituel? En suivant les recettes ci-dessus, ne changez que le plus petit: faites frire chaque ingrédient avec du riz séparément, puis laissez mijoter le tout dans un chaudron. Le résultat des travaux vous mènera au plus grand plaisir.
