Les poitrines grillées ne sont pas le moyen le plus utile de cuire de la viande, mais parfois Je veux me dorloter et leurs proches, en même temps, sans craindre de perdre du poids.
Grillé peut être cuit canard, poulet ou poitrine de dinde.
Poitrine grillée - les principes de base de la cuisine
Faire mariner la viande avant la cuisson.
Marinade préparé à base de sauce de soja, de produits laitiers, de mayonnaise ou de crème sure. On y ajoute du miel, des verts, des épices, du citron et des herbes épicées. La marinade est mélangée et trempée dans de la viande. La viande marinée doit durer au moins une demi-heure.
Pour rendre la poitrine plus tendre, légèrement la battre avec un marteau.
Étalez de la viande marinée sur la poêle ou sur le gril et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Vous pouvez faire frire au four et sur les braises.
Recette 1. Poitrine de poulet grillée
Ingrédients
700 g de poitrines de poulet à griller;
une pincée de poivre moulu;
70 g de crème sure épaisse ou de mayonnaise;
sel gemme;
ail - 2 tranches.
Méthode de cuisson
1. Séparer les os des os, laver et sécher avec des serviettes en papier. Mettre les poitrines entières dans un bol, ajouter la mayonnaise et l'ail pilé, le sel, le poivre et bien mélanger. Mettez dix minutes au frigo.
2. Allumer un feu et attendre que le bois brûle. Lisser les braises. Posez les seins sur la grille.
3. Frire les poitrines sur les braises des deux côtés. Le temps de cuisson total est d'environ 15 minutes. Placer les poitrines sur une assiette, laisser refroidir et couper en tranches épaisses.
Recette 2. Poitrine de canard grillée
Ingrédients
2 poitrines de canard;
20 g de sel de mer et d'ail séché;
30 ml de vinaigre balsamique;
Yaourt grec;
20 g d'assaisonnements.
Méthode de cuisson
1. Rincez les magrets de canard, faites des entailles sur la peau et ne touchez pas la viande. Saupoudrer les poitrines avec du piment, du sel et des épices. Laissez la viande pendant 20 minutes.
2. Assaisonnez la poitrine de l'autre côté ainsi que du côté de la peau. Verser sur le vinaigre balsamique. Faites frire dans une poêle à frire, en retournant constamment pendant environ 20 minutes. Seule la peau doit être rôtie et la poitrine doit être entièrement cuite.
Recette 3. Poitrine de poulet grillée épicée
Ingrédients
sauce de soja - 75 ml;
375 g de poitrines de poulet;
50 ml de saké;
huile d'olive - 25 ml;
30 grammes d'ail;
25 g de pâte de chili.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, mélangez la sauce soja à l'huile d'olive, à la pâte de chili et au saké. Ajouter l'ail émincé sur le presse-ail. Remuer.
2. Nettoyer les poitrines de poulet de l'excès de graisse et de la peau. Laver et sécher avec des serviettes jetables. Transférer dans la marinade cuite, mélanger de manière à recouvrir uniformément la viande et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
3. Graissez la grille avec de l'huile d'olive. Placez les poitrines marinées sur la grille et faites-les frire de chaque côté pendant sept minutes. Laisser refroidir légèrement et couper en gros morceaux.
Recette 4. Poitrine de dinde grillée
Ingrédients
2 kg de poitrine de dinde;
65 ml d'huile d'olive;
pincée d'anis, de paprika et de muscade;
ail - 4 tranches;
deux pincées de poivre noir, de coriandre moulue et de moutarde sèche;
sel de mer - 10 g;
5 g de cassonade
Méthode de cuisson
1. Lavez et trempez la poitrine de dinde avec des serviettes jetables.
2. Mélangez l'ail pelé et finement haché avec la coriandre, le sel, le poivre noir, la noix de muscade, l'anis, la moutarde, le paprika et le sucre brun. Verser l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau.
3. Frotter la poitrine de dinde avec le mélange et laisser au réfrigérateur pendant 8 heures. Obtenez le poulet mariné. Les tordre dans un rouleau épais et attacher avec la ficelle.
4. Placez les poitrines sur la grille du gril, fermez le couvercle et faites frire pendant quelques heures. Retournez périodiquement. La température sous le couvercle doit être de 140 ° C. Retirez les poitrines du gril, couvrez et laissez reposer pendant un autre quart d'heure. Couper en morceaux. Servir avec un plat d'accompagnement ou simplement sur une tranche de pain.
Recette 5. Poitrine grillée avec sauce chili
Ingrédients
un verre et demi de sauce chili;
6 poitrines de poulet;
vinaigre de vin rouge - 125 ml;
ail - deux gousses;
moutarde - 20 g
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, mélanger la sauce chili avec la moutarde, le vinaigre et l'ail pelé et haché, au moyen d'un pressoir. Poser le verre à sauce, couvrir et mettre au réfrigérateur. Nous en avons besoin pour graisser de la viande.
2. Lavez mes seins et séchez-les. Soulevez la peau pour obtenir quelque chose comme une poche. Mettez sous la peau une partie de la marinade. Couvrir la marinade avec tous les seins. Nous passons dans un plat profond, couvrons d'un film alimentaire et mettons au réfrigérateur pendant une heure.
3. Griller le gril. Nous y déposons la peau de poitrine de poulet. Nous faisons frire au feu indirect des deux côtés, pendant 20 minutes chacun. Lubrifiez périodiquement la marinade.
Recette 6. Poitrine de poulet grillée avec sauce à la crème
Ingrédients
120 g de poitrines de poulet;
ail séché;
10 ml de miel;
Crème à 10% - 100 ml;
10 ml d'huile de tournesol et d'huile d'olive;
10 g de farine;
poivre et sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les seins. Coupez la peau et l'excès de graisse. Couper chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le miel avec l'huile d'olive, le poivre et le sel. Enrober les poitrines de la marinade et laisser reposer une heure.
2. Frire de poitrine marinée des deux côtés, trois minutes sur chacun.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et bien mélanger. Versez la crème en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec de la poudre d'ail et du poivre fraîchement moulu. Chauffer la sauce jusqu'à consistance épaisse.
4. Placez les poitrines sur une assiette et versez la sauce à la crème sur le dessus.
Recette 7. Poitrines de poulet grillées au fromage
Ingrédients
400 g de fromage cheddar;
250 ml de sauce barbecue;
quatre poitrines de poulet.
Méthode de cuisson
1. Ma viande est bonne sous le robinet. Enlevez l'excès de graisse et de peau. Lingettes sèches. D'une part, nous faisons une incision pour faire une petite poche.
2. Trancher le fromage. Mettez une tranche de fromage dans chaque incision et fixez les bords avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
3. Nous allumons le four en mode "Grill" et nous faisons frire les poitrines avec du fromage à une température de 180 ° C. La distance entre l'élément chauffant doit être de 15 centimètres. Lors de la cuisson, graissez les poitrines avec la sauce "Barbecue". Dix minutes plus tard, retournez et faites frire la même heure.
Recette 8. Magret de canard grillé
Ingrédients
poivre noir moulu;
poitrines de canard avec la peau - trois pièces;
100 ml de sauce de soja;
ail - trois tranches;
huile d'olive - 30 ml;
50 g de sucre de canne.
Méthode de cuisson
1. Laver et sécher légèrement les poitrines de canard. Nous faisons des coupures sur la peau, tout en essayant de ne pas blesser la viande pour qu'elle ne perde pas de jus en cours de cuisson.
2. Dans un bol profond, mélanger l'huile d'olive avec la sauce soja, ajouter l'ail finement haché, le sucre de canne et le poivre moulu. Mélangez et trempez la viande dedans. La marinade devrait couvrir uniformément toute la surface des seins. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
3. Étalez les poitrines sur la grille préchauffée. Installez-le sur le gril et faites-le frire jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée. Retournez et gardez la viande en feu pendant encore trois minutes.
4. Retirez la viande, plongez-la dans la marinade et renvoyez-la à la grille, peau vers le bas. Nous faisons fondre la graisse correctement et la retournons. Tenez pendant cinq minutes. Puis maintenez pendant trois minutes sur le bord. Nous étalons sur une assiette préchauffée et coupons en tranches épaisses.
Recette 9. Poitrine grillée farcie aux épinards
Ingrédients
4 moitiés de poitrine de poulet;
55 ml d'huile d'olive;
280 g d'épinards surgelés;
citron;
une troisième tasse de tomates séchées;
une pincée de piment séché;
échalote;
20 grammes d'ail;
130 g de parmesan;
un bouquet de basilic frais;
4 tranches de jambon.
Méthode de cuisson
1. Chauffez le gril à une température moyenne-élevée. Grille lubrifiée à l'huile.
2. Lavez et séchez le filet de poulet. Dans chaque sein, nous faisons une incision profonde. Devrait avoir une poche. Faites ceci avec précaution pour ne pas couper la viande. Saler et poivrer les poches extérieures et intérieures.
3. Mettez les épinards dans un bol et décongelez-les. Tomates séchées coupées en lanières et ajouter aux épinards. Nous avons également mis des échalotes hachées, des chips de fromage, du basilic et de l'ail pilé. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Couper le jambon en tranches. Dans chaque section mettre une tranche de jambon et farcie avec une masse d'épinards. L'incision est scellée avec des cure-dents.
5. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus. Tremper chaque poitrine dans le jus de citron, puis lubrifier avec de l'huile d'olive. De tous les côtés nous salons et poivrons.
6. Placez les poitrines sur la grille, couvrez-les d'un couvercle et faites-les frire cinq minutes de chaque côté. Nous sortons, refroidissons légèrement et coupons en tranches.
Recette 10. Côtelettes de porc grillées à la marinade à l'ail
Ingrédients
un demi citron;
deux poitrines de poulet;
sel gros et poivre;
oignon;
deux gousses d'ail;
une demi-gousse de piment.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et hachez l'ail et l'oignon au hasard. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Le tout mélangé à la capacité du mélangeur, du poivre, du sel et ajouter le jus d'un demi citron. Nous interrompons tout jusqu'à uniformité et nous passons dans une assiette.
2. Lavez mes seins sous un robinet, plongez une serviette jetable et envoyez-la dans l'assiette à marinade. Incorporer la viande et faire mariner uniformément la viande et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Retirez le poulet de la marinade et déposez-le sur les grilles du gril. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient ver- Servi avec salade de légumes frais.
Recette 11. Herbes grillées aux herbes
Ingrédients
un demi citron;
sel de mer et poivre noir;
deux poitrines de poulet;
un demi-bouquet de thym frais et de persil;
40 ml d'huile d'olive;
ail - deux dents.
Méthode de cuisson
1. Rincez les seins et coupez le film et l'excès de graisse. Humidifiez-les avec des serviettes. Épluchez et hachez finement l'ail.
2. Dans un récipient profond, presser le jus d'un demi-citron, y verser de l'huile d'olive, ajouter l'ail et les légumes verts hachés. Mettre les poitrines préparées dans la marinade et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
3. Faites chauffer la grille et placez les poitrines marinées dessus. Frire la viande à feu moyen des deux côtés. Gardez le feu pendant trois minutes. Retirer du grill, laisser reposer cinq minutes et servir, garni d'herbes et de tranches de citron.
Recette 12. Poitrine grillée marinée à la mangue
Ingrédients
huile végétale raffinée;
un demi-verre de chutney à la mangue;
6 moitiés de poitrine de poulet sur l'os;
50 ml de xérès;
6 g de curry;
50 g de moutarde de Dijon.
Méthode de cuisson
1. Allumez le gril pour qu’il atteigne une température moyenne. Grille lubrifiée à l'huile végétale.
2. Dans un plat profond, nous combinons le sherry avec de la moutarde, du chutney à la mangue et du curry.
3. On étale sur la grille du sein et on fait frire en lubrifiant constamment la marinade. Cuire la viande pendant 15 minutes. Les poitrines sont servies avec des légumes, coupés en tranches.
Recette 13. Poitrine grillée avec des légumes
Ingrédients
60 ml de sauce de soja;
1 poivre bulgare;
300 g de poitrines de poulet;
concombre frais;
30 ml d'huile de tournesol;
Tomate
5 g d'épices;
deux pommes de terre;
5 g de sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Rincez la poitrine sous le robinet, coupez le film et la peau et mouillez-le avec des serviettes.
2. Mélanger l'huile de tournesol avec la sauce soja et les assaisonnements. Mettez la poitrine de marinade, trempée dans la viande de tous les côtés. Envoyer pendant une heure dans le frigo.
3. Faites frire la viande sur un gril chauffé jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Épluchez les légumes, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire sur le gril. Retirer la poitrine, laisser refroidir légèrement et couper en petits morceaux. Servir avec des légumes grillés.
Poitrines grillées - Trucs et astuces du chef
Ajoutez du zeste de citron à la marinade, cela donnera à la poitrine un arôme spécial et un goût légèrement acidulé.
Il est préférable de faire frire la poitrine sur les braises, qui sont déjà légèrement grillées, afin que la viande ne brûle pas.
Assurez-vous de graisser la grille avec de l’huile afin que la viande soit bien cuite.
Si vous cuisinez sur du charbon de bois, ajoutez un peu de sel au feu pour que le gras dégoulinant ne s'enflamme pas.
La poitrine peut être enveloppée dans du papier d'aluminium, elle se révélera encore plus juteuse.
