La pastille est un mets raffiné préparé dans notre pays depuis l'Antiquité.
Il est savoureux et sain, contient une grande quantité de vitamines et est stocké longtemps.
J'aime les pastilles pour les adultes et les enfants.
Si vous souhaitez savourer des friandises naturelles préparées de vos propres mains, vous aimerez certainement les recettes soigneusement sélectionnées pour la pastille maison.
Pastille maison - principes généraux de préparation
Préparez une guimauve à partir de baies et de fruits. Le processus de préparation, bien que minutieux et rapide - le produit fini est très savoureux, parfumé et surtout utile, le résultat du travail répondra à toutes les attentes.
Pour la préparation, le produit initial est soigneusement lavé et tordu, fouetté et réduit en purée. Ensuite, la masse est bouillie, si nécessaire, en ajoutant des édulcorants: sucre ou miel, après quoi elle est tapissée sur du papier sulfurisé et séchée au soleil.
Si vous souhaitez vous régaler de pastille en hiver, vous pouvez sécher la masse en purée au four en la recouvrant d'une fine couche sur une plaque à pâtisserie.
La pastille finie devient dense, mais en même temps pas raide et trop sèche. Il peut être facilement enroulé ou plié.
Le produit fini peut être conservé jusqu'à 4 mois à température ambiante dans une pièce bien ventilée et dans des sacs en toile.
Recette 1. Guimauve pomme à la maison sans sucre
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes douces;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les pommes, coupez une fine couche de pelure, coupez-les en deux, retirez le trognon. Ensuite, coupez les fruits en petites tranches.
2. Mettez les pommes dans un plat à parois épaisses, de préférence dans un chaudron ou une casserole, mais pas dans un récipient émaillé, sinon les pommes seront brûlées et le goût de la pastille préparée deviendra amer.
3. Versez les fruits dans de l'eau froide. La quantité d'eau ne doit pas dépasser un centimètre du fond de la casserole pour que la masse de pomme ne brûle pas.
4. Faites cuire les tranches de pomme pendant une heure à feu doux.
5. Après le temps imparti, les pommes commencent à se désintégrer dans la purée de pommes de terre, puis retirez la casserole du feu et filtrez la masse de fruits.
6. La masse de pomme restante est passée à travers un tamis percé de petits trous, à la fin nous obtenons une masse brune douce.
7. Sur la plaque à pâtisserie, tapisser le papier sulfurisé, étendre la compote de pommes avec une couche régulière de 5-6 mm.
8. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 120 degrés, séchez la pastille avec la porte ouverte pendant une heure.
9. Retournez doucement la pastille, laissez encore 2,5 heures, en réduisant la température à 90 degrés.
10. Retirez la guimauve aux pommes du parchemin, coupez-la en tranches, en rubans et en formes.
Recette 2: Guimauve pomme à la maison avec du sucre
Ingrédients
• 300 grammes de pommes;
• une protéine d'œuf de poule;
• 60 ml d'eau;
• 10 g d'agar-agar;
• 150 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes, coupez le trognon, coupez les en tranches.
2. Mettez les fruits dans une casserole, versez un tiers d'un verre d'eau froide, fermez la casserole avec un couvercle.
3. Faites cuire les pommes pendant environ quarante minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
4. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir les pommes et passez au tamis.
5. Ajoutez une protéine de poulet à la compote de pommes, fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La masse de la masse doit devenir brun pâle.
6. Versez 60 ml d'eau froide dans l'agar-agar, laissez reposer 15 minutes de côté, puis ajoutez du sucre et mettez à feu doux. Nous réchauffons le mélange à 105 degrés.
7. Refroidissez le sirop à 65-70 degrés, versez dans la compote de pommes, battez la masse avec un mélangeur à la vitesse la plus basse.
8. Nous recouvrons la plaque de cuisson d'une pellicule plastique, remplissons la masse de pomme d'une couche uniforme et laissons la masse pendant 12 heures sous le soleil brûlant dans un endroit bien ventilé.
9. Après avoir soigneusement retiré le film avec la pastille, couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, tournez la feuille de pastille dessus. Vous pouvez couper une grande feuille en petites rayures ou carrés.
10. Sécher la pastille pendant deux jours au soleil ou pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 100 degrés avec la porte ouverte.
Recette 3: Guimauve de coings à la maison
Ingrédients
• 800 grammes de pommes aigre-douce;
• un kilo et demi de coings;
• deux litres d'eau;
• 1,3 kg de sucre;
• deux citrons.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les coings et les essuyer avec une serviette. Couper en quatre parties, retirer la pierre, mettre dans une casserole.
2. Dans les pommes lavées, coupez la pelure, coupez le trognon. Couper les fruits en tranches, mettre dans le coing au coing.
3. Versez de l'eau et faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
4. Essuyez la masse obtenue à travers un tamis, ajoutez le jus de deux citrons et le sucre cristallisé.
5. Nous mettons à nouveau le feu lentement, cuire la masse en remuant 15 minutes avant l'épaississement.
6. Placez la masse visqueuse et bien bouillie sur une grande planche de bois propre et humidifiée avec de l'eau.
7. Nivelez la masse avec un couteau large afin que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas un centimètre.
8. Couvrir la pastille avec de la gaze sèche, retirer pendant une journée dans une pièce bien ventilée pour le séchage.
9. Après une journée, nous retournons la pastille séchée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et la faisons sécher au four pendant trois heures. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 110 degrés à l'avance et la porte du four doit rester ouverte pendant la cuisson.
Recette 4: Confiture à la maison
Ingrédients
• un litre de confiture de fruits épaisse;
• trois protéines de poulet.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la confiture dans le bol du batteur, battez et passez au tamis.
2. Ajouter les blancs d'œufs à la confiture, battre la masse jusqu'à consistance lisse à faible vitesse.
3. Nous recouvrons la masse de confiture d'une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, en la recouvrant d'abord de papier sulfurisé.
4. Séchez la confiture dans un four préchauffé à 120 degrés pendant une heure d'un côté et une heure de l'autre. N'oubliez pas de laisser la porte entrouverte pour que l'air circule à l'intérieur du four.
Recette 5: guimauve à la framboise à la maison
Ingrédients
• un kilogramme de framboises fraîches;
• huile végétale;
• un litre de jus de framboise;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. On met les framboises dans une passoire, on les rince, on les laisse un moment, pour que le verre ait trop d'eau.
2. Transférer les baies dans la casserole, les mettre au four et laisser mijoter à four chaud pendant environ 30 minutes.
3. Essuyez les framboises à la vapeur à travers une passoire.
4. Mélange de purée de framboises avec du jus de framboises, mettez à feu doux. Faites bouillir la masse en remuant jusqu'à ce qu'elle diminue de moitié.
5. Tapisser le papier avec du papier parchemin, le graisser avec de l'huile végétale, verser la purée de framboises et le niveler.
6. Sécher à la lumière directe du soleil ou dans un four préchauffé à 80 degrés.
7. Couper les pastilles à la framboise et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 6: guimauve prune à la maison
Ingrédients
• kilogramme de prune jaune;
• huile végétale pour lubrifier le moule.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les prunes, retirer les graines, les mettre dans une casserole. Broyer avec un mixeur à main dans une purée de pommes de terre.
2. Versez la purée de pommes de terre dans une casserole émaillée, faites cuire à feu doux en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la masse de prunes soit cuite 2,5 fois.
3. La masse est refroidie et coulée dans une couche de deux centimètres d'épaisseur doublée et huilée.
4. Préchauffez le four à 70 degrés, répartissez les formes avec la masse de prunes.
5. Sécher pendant trois heures en laissant la porte du meuble entrouverte.
Recette 7: Guimauves de poires à la maison
Ingrédients
• kilogramme de poires;
• huile végétale;
• un demi-verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Couper les poires lavées en tranches, couper le coeur.
2. Faites bouillir les fruits préparés, passez au tamis.
3. Ajouter le sucre à la masse de poire.
4. Mettez la purée de pommes de terre sur un feu lent. Faire bouillir la masse deux fois.
5. Nous tapissons le papier sous la forme, le graissons avec de l’huile.
6. Mettez la poire en couche fine, séchez la pastille au four, chauffée à 70 degrés, pendant deux heures.
Recette 8: Guimauve d'abricot à la maison avec le noyau d'abricot
Ingrédients
• deux kilogrammes d'abricots;
• 750 grammes de sucre;
• 200 grammes de noyaux d'abricot;
• huile végétale;
• deux pincées de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les graines des abricots, tordez les fruits eux-mêmes dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur, lavez soigneusement les graines et séchez-les au four sur une plaque à pâtisserie sèche.
2. Nous sortons les noix des noyaux séchés et les broyons.
3. Mettez la purée d'abricots à feu doux, amenez à ébullition, versez les noix hachées, la cannelle et le sucre.
4. Faites bouillir la masse, en remuant de temps en temps, deux à trois fois.
5. Étalez la pastille à chaud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier graissé, avec une couche de 1-1,2 cm.
6. Mettez la plaque à pâtisserie pendant 4 heures au four, chauffée à 50 degrés.
Guimauve à la maison - secrets, astuces
• La pelure de pommes, qui doit être nettoyée avant la cuisson, peut être utilisée pour fabriquer des compotes maison.
• Il n'est pas nécessaire que la pastille soit composée d'un type de fruit ou de baies: vous pouvez définir des expériences en toute sécurité en mélangeant différents fruits.
• N'oubliez pas d'ouvrir la porte du four si vous séchez la purée de pommes de terre au four. Donc, la pastille saisit plus vite.
• Si vous séchez la pastille au soleil, couvrez-la avec un morceau de gaze sèche.
• Il est pratique de stocker la pastille finie en la découpant en longues bandes ou en petits carrés.
• Les guimauves prêtes peuvent être stockées non seulement dans des sacs en toile, mais également dans des contenants en verre ou en plastique secs.
