Le lait caillé et les produits laitiers sont largement utilisés dans la préparation de différents types de pâtes et de crèmes. L'acide contenu dans le kéfir, le yogourt et le lactosérum est un excellent ingrédient naturel pour refroidir le bicarbonate de soude. Les gaz formés au cours du processus "soulèvent" parfaitement la pâte, la rendent luxuriante et aérée.
Les tartes au kéfir sont faciles à préparer, ne nécessitent pas de produits rares ni de technologies de cuisson sophistiquées. Cependant, expérimenter avec la pâte de kéfir conforme est bien sûr possible. Souvent, les ménagères choisissent une recette éprouvée et fiable pour consacrer plus de temps à la préparation de la farce. La technologie de kéfir est juste le point ici. De la confiture nature et des fruits frais, ou même des agrumes exotiques iront à la farce. Et ne soyez pas surpris si les enfants appellent votre gâteau un gâteau.
Tartes au kéfir sucré - principes généraux de préparation
• Les gâteaux sucrés sont cuits avec ou sans garniture. La garniture pour eux peut être composée de baies, pommes, oseilles, fromage cottage frais ou congelés, seuls ou accompagnés d'ananas en conserve et même de flocons de noix de coco.
• La plupart des tartes au kéfir sont cuites à partir de pâte à frire, mais il existe également des recettes de pétrissage de la pâte épaisse, comme la levure.
• Pour bien cuire, utilisez du kéfir faible en gras. La fraîcheur du produit importe peu, ce sera encore mieux s'il a déjà plusieurs jours.
• La pâte à kéfir pour gâteaux sucrées, les œufs, le sucre et un cultivateur de pâte test (bicarbonate de soude ou poudre spéciale) sont nécessaires. La soude est trempée avec des solutions d'acides alimentaires - acétique, citrique ou ajoutée rapidement.
• Outre les produits de base, vous pouvez également y ajouter de la mayonnaise, de la confiture de fruits et baies sans pépins, de la margarine crémeuse ou du beurre, de la graisse végétale (huile de tournesol), du cacao ou une purée de fruits spécialement préparée.
• Préparez des tartes au kéfir sucré selon des formes spéciales ou rondes, des petites plaques à pâtisserie profondes. Vous pouvez également les faire cuire à la mijoteuse.
• Saupoudrez le dessus des produits de boulangerie réfrigérés de sucre en poudre, recouvrez-les de glaçage au chocolat ou de graisse avec du lait concentré bouilli.
Tarte au kéfir sucré fourrée aux baies
Ingrédients
• trois œufs;
• un peu plus de 100 g de farine blanche (deux tiers de verre);
• un demi-verre de kéfir mi-gras;
• un demi-verre de mayonnaise;
• le soda;
• sucre - 200 gr.
Pour le remplissage:
1. baies fraîches ou congelées - 500-600 gr .;
2.100 gr. sucre granulé;
3. cinq table. cuillères à soupe d'amidon sec.
Méthode de cuisson:
1. Confiture avec du kéfir. Ajoutez du soda à la chaux vive (0,5 c. À thé), mélangez bien et laissez agir cinq minutes.
2. Puis ajoutez la mayonnaise, versez le sucre granulé, la farine et mélangez bien la pâte au fouet.
3. Versez le sucre granulé dans les baies préparées. Laisser reposer environ dix minutes et égoutter le jus. Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger.
4. Lubrifiez les côtés et le fond de la forme réfractaire avec de la margarine ramollie et saupoudrez bien de la semoule ou de la chapelure blanche. Versez environ la moitié de la pâte dans un moule et placez-la au four (220 degrés).
5. Lorsque le dessus est «attrapé» - il ne sera pas fluide et en même temps ne commencera pas à rougir, retirez le gâteau du four. Posez les baies dessus, remplissez-le avec la pâte gauche et remettez-le en place.
6. Cuire au four, sans changer la température, jusqu'à cuisson complète, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. La préparation est vérifiée en perçant la surface de cuisson avec un cure-dent. Si des traces de pâte sont visibles à la surface, le gâteau doit être cuit.
Charlotte - une tarte au kéfir avec glaçage
Ingrédients
• beurre, beurre naturel - 100 gr .;
• 250 gr. sucre blanc;
• un œuf frais;
• 500 gr. farine blanche;
• poudre de vanille;
• 250 ml de kéfir à 3,2%;
• jus de citron ou vinaigre de table - 1 c. l.
• cinq grosses pommes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes pelées et pelées en petites tranches oblongues ou en fines plaques.
2. Faire fondre l'huile, à feu doux, de préférence au bain-marie. Laisser refroidir, verser le sucre granulé et casser l'œuf. Ajouter la poudre de vanille sur la pointe du couteau, y verser du yogourt tiède et bien agiter avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez le bicarbonate de soude (0,5 c. À thé) dans une petite louche et éteignez-le avec du jus de citron ou du vinaigre. Lorsque le mélange cesse de bouillonner et de siffler, introduisez-le dans la masse de kéfir. Verser la farine, battre à fond. La pâte doit être suffisamment liquide et parfaitement homogène, sans grumeaux.
4. Humidifiez un petit bassin de friture profond avec de l'huile et versez environ la moitié de la pâte. Ensuite, déposez les pommes dessus et versez-les avec le reste.
5. Faites cuire un gâteau au four pendant une demi-heure à 200 degrés, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir légèrement.
6. Pendant que la cuisson refroidit, casser grossièrement le chocolat dans le lait concentré et mettre à chauffer à petit feu. Lorsque le chocolat est complètement fondu, bien mélanger et napper le gâteau refroidi avec le glaçage préparé.
Gâteau sucré à la mandarine kéfir
Ingrédients
• grosses mandarines - 6 pcs .;
• 100 gr. beurre de crème douce ramolli;
• 200 gr. sucre raffiné (sable);
• l'œuf est frais;
• kéfir chaud - un verre plein + 2 c. l.
• trois verres pleins de farine à cuire;
• poudre à pâte - 2 c.
• un peu de sucre en poudre pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez toutes les mandarines. Divisez cinq morceaux en tranches et placez le robot de cuisine en purée.
2. Écraser le sucre en poudre avec du beurre ramolli. Introduisez un œuf légèrement battu, une petite pincée de sel. Verser la purée de mandarine, le kéfir et bien mélanger avec un mélangeur.
3. Ajouter la farine, un cultivateur, tamisé à travers un tamis rare et pétrir la pâte sans tarder.
4. Humectez la forme ronde avec du beurre, lissez la pâte et faites cuire un beau gâteau rosé à 180 degrés.
5. Laisser refroidir la tourte aux mandarines finie, saupoudrer d'une couche uniforme de sucre en poudre et décorer les tranches de mandarine restantes, pelées du film blanc.
Tarte kéfir au yaourt à l'oseille
Ingrédients
• margarine crémeuse - 65 grammes;
• un demi-verre de 1% de kéfir;
• un œuf cru;
• deux tables. cuillères à soupe de sucre;
• 30 gr. levure alcoolique fraîche;
• une pincée de sel;
• un demi-kilo de farine de blé de qualité supérieure.
Pour le remplissage:
• oseille fraîche - 300 gr .;
• sucre glace;
• une cuillère à café d'amidon.
Méthode de cuisson:
1. Triez l'oseille des ordures, retirez les tiges et mettez-les sur un torchon pour les faire sécher.
2. Dissolvez la levure dans 50 ml d’eau tiède, ajoutez du sucre. Mélangez bien le mélange de levure et maintenez au chaud pendant 15 minutes.
3. Versez la margarine et le kéfir réfrigérés dans un grand bol. Ajoutez une petite pincée de sel, cassez l'œuf et versez la levure approchée en remuant avec un fouet. Pétrir la pâte en plastique en ajoutant de la farine par petites portions. Bien cuit, il ne doit pas coller.
4. Couper les feuilles d’oseille séchées en lanières de taille moyenne et mélanger avec le sucre (4 c. À soupe) et l’amidon.
5. Divisez la pâte en deux parties égales et roulez chaque cercle. Mettez-en un dans un moule graissé avec de l'huile végétale et placez-y une oseille. Ensuite, placez le deuxième cercle et pincez les bords du gâteau.
6. Mettez la rôtissoire au four pendant 40 minutes, en résistant à 180 ° C.
Gâteau sucré sur kéfir à la noix de coco dans une cocotte - "Kukhen"
Ingrédients
• œuf de poule frais;
• 200 gr. sucre blanc;
• 250 ml de kéfir à 2,5%;
• un verre et demi de farine;
• un sac de sucre vanillé;
• une cuillère à soupe de défonceuse de pâte.
• 200 ml de crème à 22%;
• copeaux de noix de coco blanche - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans le kéfir, diluez le sucre cristallisé. Ajouter le sucre vanillé, l'oeuf et bien battre. Présentez le cultivateur, versez la farine par portions et pétrissez la pâte.
2. Lubrifiez la cocotte avec du beurre ramolli ou de la margarine. Placez la pâte dessus et saupoudrez-la de noix de coco et de sucre.
3. Il faut 75 minutes pour se préparer, le mode processeur est “Cuisson”.
4. À la fin, ouvrez immédiatement le couvercle, versez la crème et, en la refermant, laissez mijoter sur le "Chauffage" pendant 20 minutes.
5. Retirez délicatement le gâteau fini du bol et transférez-le dans un plat de service.
Galette Kéfir à l'ananas
Ingrédients
• 180 gr. sucre
• 100 ml d'huile végétale;
• deux œufs de poule;
• 12 gr. levure chimique;
• 2,5% de kéfir - 200 ml;
• farine de froment de qualité supérieure - 300 gr.
Pour le remplissage:
• 250 gr. 9% de fromage cottage;
• un œuf frais cru;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• boîte d'ananas de 350 grammes, conservée en tranches;
• vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez bien les œufs avec du sucre. Versez le kéfir, l'huile végétale et remuez bien avec une cuillère. Sans remuer, ajoutez deux fois la farine tamisée, un cultivateur. Pour obtenir une consistance uniforme plus facile, ajoutez d'abord seulement un tiers de la farine et mélangez bien. Puis versez le reste et remuez à nouveau. Il n'est pas nécessaire de fouetter la masse, remuez le tout avec une cuillère seulement.
2. Dans un récipient séparé, mélangez l'oeuf et le fromage cottage, versez le sucre, puis la vanilline. Si vous utilisez du fromage cottage à gros grains, broyez-le sur un tamis.
3. Prenez une forme détachable de manière optimale - avec un diamètre de 22-25 cm et graissez ses côtés et son fond avec de l’huile végétale. Verser dans une pâte épaisse rappelant la crème sure faite maison et lisser doucement à l'aide d'une cuillère.
4. Une grande cuillère en damier pose la moitié du remplissage du caillé. Mettez les tranches d'ananas dans la couche suivante, puis, remplissant les endroits libres du remplissage, étalez le reste du remplissage.
5. Préchauffez le four en mode 180 degrés et placez une rôtissoire dessus. Cuire au four, en suivant la couleur de la surface, pas plus de 50 minutes.
6. À la fin, laisser refroidir légèrement, retirer soigneusement du moule et couper en morceaux.
Tarte sucrée au kéfir au chocolat
Ingrédients
• sucre granulé blanc - 200 g;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• 100 gr. beurre naturel, beurre non salé;
• 300 ml de kéfir faible en gras;
• trois œufs de poule;
• trois verres de farine de blé;
• table 9% de vinaigre;
• 100 gr. noir, pas moins de 74%, chocolat.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre et le cacao sec. Ajouter les œufs, le beurre fondu, verser le kéfir et bien mélanger. Les cristaux de sucre devraient se dissoudre. Versez la farine et battez bien avec un fouet en cassant tous les morceaux de farine. Arrosez une cuillerée à thé de soda avec du vinaigre et versez le mélange dans la pâte après avoir cessé de "grésiller". Incorporer la pâte avec un fouet, mais ne pas fouetter.
2. Lubrifiez une petite plaque à pâtisserie rectangulaire profonde ou une rôtissoire ronde avec de l'huile et remplissez de pâte.
3. Cuire au four lorsque chauffé à 180 degrés 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation en perçant avec un cure-dent ou une allumette en bois. Après la ponction, ils doivent rester secs.
4. Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir en le transférant sur une planche de bois.
5. Dans une petite casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat râpé et graisser les pâtisseries refroidies.
Tartes au kéfir sucrées - astuces et conseils utiles
• Mélangez le cultivateur avec de la farine pendant le tamisage ou ajoutez-le au kéfir. Mélangez bien les boues acides avec les milieux acides avec la pâte, puis laissez tremper pendant environ un quart d’heure. Ne versez dans la forme qu'après que de petites "bulles" d'air commencent à apparaître à sa surface.
• Si vous ajoutez de la confiture à la pâte, mélangez-y d'abord le soda, puis versez le kéfir une fois que le mélange est resté un peu.
• Pour améliorer la préparation des tartes, prenez un produit chaud au lait aigre ou chauffez-le légèrement.
• N'en faites pas trop en ajoutant du sucre. De son excès, la pâte se fanera et ne montera pas.
• Assurez-vous de mélanger les baies et l'oseille avec de la fécule de pomme de terre pour que le jus ne coule pas de la tarte.
• Couvrir de glaçage la surface des gâteaux et saupoudrer de sucre en poudre seulement après qu'ils soient complètement refroidis. Sinon, la poudre va fondre et le glaçage coulera.
