Choucroute - principes généraux et méthodes de préparation
Comme la choucroute est attrayante et utile en hiver, elle est aigre, croquante, légèrement rosée par les carottes ou les betteraves et, ce qui est le plus important - incroyablement savoureuse. Nos grands-mères croyaient que le chou devait être fermenté sur la lune en croissance, et même les jours qui portent la lettre "p" - mardi, mercredi, jeudi et en aucun cas le dimanche. Soit dit en passant, en décembre 2012, la lune se développera à partir du 14, ce qui laisse le temps de préparer et de stocker le produit. Lors de la fermentation dans du chou, presque toutes les qualités utiles sont conservées. On peut obtenir du chou juteux et croustillant en ajoutant des pommes, des canneberges, des airelles, des feuilles de laurier, des graines de carvi, du poivron et des betteraves. Bien sûr, ne mélangez pas tout cela en même temps, envisagez plusieurs recettes différentes.
Propriétés utiles de la choucroute
Chaque légume a dans son arsenal une telle vitamine, qui est sa véritable carte de visite. Dans le cas du chou blanc, il s'agit de la méthylméthionine - vitamine U. Il est capable de traiter les ulcères d'estomac ou duodénal, la gastrite et de nombreuses autres maladies intestinales.
La choucroute est un chef de file en matière de teneur en vitamine C. Il est intéressant de noter que cette vitamine est conservée à la même concentration pendant plus de six mois. Aucun autre légume a cette propriété. Le fait est que, dans la vitamine C, elle est stockée dans le chou blanc non seulement sous sa forme pure, mais également sous sa forme (ascorbène). Dans ce cas, même le traitement thermique ne lui nuit pas, il se transforme simplement en acide ascorbique.
La choucroute contribue à réduire le stress et l’intoxication, à combattre les infections et à renforcer l’immunité. De plus, la présence de vitamines B, K et PP, de potassium, d'enzymes, d'acides aminés et de minéraux peut être notée. Ce ne sont pas toutes les substances utiles que la choucroute nous offre. Informations intéressantes pour ceux qui veulent perdre du poids - dans 100 grammes du produit ne contient que 25 kilocalories, et une grande quantité de fibres élimine les toxines du corps.
Choucroute - préparation des aliments
Le conservateur principal dans la préparation du chou est l'acide lactique. Les têtes de chou sont des bactéries naturelles d'acide lactique qui convertissent le sucre qu'il contient en acide lactique. La fermentation alcoolique entraîne la formation d'alcool et de dioxyde de carbone. Mais cela ne suffit pas pour empêcher complètement la décomposition, le sel de table est donc utilisé comme agent de conservation supplémentaire.
Pour la culture de démarrage, des têtes de chou denses de variétés blanches tardives, d'au moins 0,8 kg, sont sélectionnées. Les défauts de la tête ne sont pas autorisés plus de 5%. Parmi les innombrables variétés, la mi-saison est la mieux adaptée - Kashirka, Saburovka, Ladoga, Biélorusse, gloire aux champignons, Mozhara, gloire de l'Altaï. Maturité tardive - capsule d’oeuf, Moscou tardive, lyurique, Zavadovskaya, slave, etc.
Choucroute - les meilleures recettes
Recette 1: Choucroute aux Carottes
La recette la plus classique qui ne nécessite pas beaucoup d'effort. Il suffit de couper le chou et les carottes, d'attendre quelques jours et de déguster une bonne salade croquante jusqu'au printemps.
Les ingrédients: chou (3 kg), carotte (100 g), sucre (5 cuillères à soupe), sel (70 grammes).
Méthode de cuisson
Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures, déchiquetons la paille à l'aide d'un déchiqueteur ou d'un couteau. Râpez les carottes avec de grands trous. Salez et frottez avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez le jus, mettez-le soigneusement dans un récipient, vous pouvez le faire dans de grandes boîtes. Couvrir avec de la gaze et mettre l'oppression sur le dessus. Le récipient doit être laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Enlevez la mousse et faites quelques piqûres profondes avec une aiguille. Mélanger. Le chou devrait errer pendant 7 jours, puis il doit être retiré dans un endroit sombre et frais.
Recette 2: Choucroute à la citrouille et aux herbes
Pour cette recette, nous utilisons de la menthe et de l'estragon. La citrouille donnera au plat un goût sucré caractéristique. Choisissez des fruits mûrs à la chair d'orange.
Les ingrédients: Chou (4 kg), sucre (3 c. À soupe. Cuillères à soupe), sel 130 grammes, menthe et estragon.
Méthode de cuisson
Couper la citrouille pelée en grosses tranches. Versez-le avec du sucre et laissez-le séparer le jus. Râpez le chou, salez et moulez. Hacher finement les herbes et mélanger avec du chou. Dans un récipient préparé, étalez le chou sur les tranches de citrouille. Nous couvrons tout avec un linge propre et l'oppression, puis le laissons à la température ambiante. Après quelques jours, vous pouvez essayer. Nous le stockons au réfrigérateur ou dans la cave.
Recette 3: choucroute au poivre, tomates et courgettes
Le principe de préparation ne diffère pratiquement pas de la préparation du chou simple, mais commencez par échaudez les légumes avec de l'eau bouillante et étendez-les en couches. Remplissez-le de saumure et laissez reposer quelques temps à la température ambiante. Le résultat est une merveilleuse salade de légumes marinés. Il doit être conservé dans un réfrigérateur ou une cave.
Les ingrédients: chou (10 kg), poivron doux (1 kg), tomates (1 kg), courgettes, carottes (5 pcs), ail, persil, coriandre, piment.
Méthode de cuisson
Couper le chou en 4 parties et plonger dans de l'eau bouillante. Nous ferons la même chose avec du poivre. Les tomates et les carottes sont coupées en cercles. Épluchez l'ail, hachez les verts. Dans une casserole émaillée, déposez le chou, les courgettes, les tomates, le poivron en couches. Verser chaque couche avec des gousses d'ail et d'herbes, déposer avec une couche de carottes. Versez la saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Couvrir les légumes avec de la gaze et mettre l'oppression. Le chou sera prêt dans 3 jours.
Recette 4: choucroute aux oignons
Ceci est une recette pour les femmes au foyer qui aiment bien approvisionner l'hiver. Environ 5 grosses têtes de chou blanc (20 kg) peuvent même être placées dans un petit tonneau, comme au bon vieux temps. Mais vous pouvez utiliser des banques ordinaires, tout dépend de cela. à quel endroit prévoyez-vous de stocker.
Les ingrédients: chou (20 kg), oignons (1 kg), carottes (600 g), sel (500 grammes), sucre (30 grammes).
Méthode de cuisson
Hachez le chou de façon classique. Râpez avec du sel et mélangez avec des carottes hachées (peut être sous forme de pailles) et des oignons finement hachés. Saupoudrer de poivre noir moulu et ajouter le sucre et le laurier. Mélanger, placer dans un récipient profond et couvrir avec des assiettes contenant la cargaison. Trois jours plus tard, nous libérons le mélange des excès de gaz - nous le percevons avec une aiguille en bois et nous le pressons. Nous le mettons étroitement pour le stockage, le mettre dans un endroit frais.
Recette 5: Choucroute aux raisins et au miel
Ce chou est cuit très rapidement, juste une journée. Le miel et les raisins lui donnent un goût sucré original. Vous pouvez essayer de cuire une petite portion de ce chou - tout cela ira dans une petite casserole émaillée de trois litres.
Les ingrédients: chou (2 kg), 1 kg de raisins (1 kg), carottes (200 g), basilic (100 grammes), miel (100 gr.), sel (15 gr).
Méthode de cuisson
Les carottes et le chou et déchiqueter sur une déchiqueteuse, broyer avec du sel et mettre dans un récipient préparé. Disposez les raisins et le basilic en couches. Versez la saumure bouillante: 15 grammes de sel pour 1 litre d’eau, mélangez et ajoutez 100 grammes de miel). Couvrir et partir pour une journée.
Recette 6: Choucroute aux pommes
Choisissez des pommes aigres mûres de variétés tardives, de préférence vertes.
Les ingrédients: chou (10 kg), 500 g de pommes (500 gr.) aneth et graines de carvi, sel (250-300 grammes).
Méthode de cuisson
Pelez les pommes de la peau et du trognon. Couper en tranches et mélanger avec du chou râpé et râpé. Mettez dans un récipient, posez les pommes en couches et ajoutez l'aneth et les graines de carvi. Laisser sous oppression pendant plusieurs jours pour la fermentation. N'oubliez pas que vous devez aider le chou à libérer des gaz - percez-le périodiquement dans les profondeurs.
Choucroute - conseils de chefs expérimentés
Ceci est juste une petite partie des recettes de choucroute existantes. Le principe de préparation est presque identique: hachez le chou et assurez-vous qu'il commence le jus. Le goût dépend davantage des additifs. Voici quelques options supplémentaires:
- Viorne: pour 10 kg de chou de Milan, il faut prendre 1 kg de viorne et 200 grammes d'aneth. Le sel suffit de 200 grammes.
- Raifort: ici tout se déguste à l'œil (pour 1 tête de chou ajoutez une tête d'ail, une carotte, du sel et un peu de sucre).
- Marinade de betterave: 2 kg de tête d'ail, 1 poivron. Marinade - ½ tasse d'huile végétale pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel. Le chou est versé avec la marinade chaude et acquiert une couleur caractéristique de la betterave rouge. Ce chou errant sans mousse, en raison de la faible teneur en vinaigre, son aptitude est déterminée par le goût.
Bon appétit!
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