Les muffins au citron sont des produits à base de farine particulièrement savoureux et parfumés qui ne peuvent pas être confondus avec les muffins. Ils ne sont pas gros, ils sont toujours cuits au four et la pâte, à la différence du cupcake, est plus légère et a de larges pores.
Vous pouvez faire de simples muffins au citron en ajoutant du zeste à la pâte ou en réalisant un véritable chef-d’œuvre en décorant des pâtisseries avec un glaçage, des meringues ou de la crème spécialement préparés. Un petit produit peut être une alternative à n'importe quel gâteau si vous le cuisez avec une garniture.
Muffins au citron - technologie de cuisson
• Seules des zestes d'agrumes fines et broyées et leur jus sont ajoutés à la cuisson. Le zeste est gratté du citron avec une râpe fine et mélangé avec d'autres composants de la pâte. Presser le jus en coupant le fruit en deux parties et filtrer à travers un tamis. La pâte est rarement utilisée. De fines rondelles de citron sont bouillies dans du sucre avant d’être ajoutées à la cuisson.
• La pâte à muffins au citron est préparée avec des œufs, du sucre cristallisé, des produits laitiers et de la farine. Pour rendre la cuisson poreuse, la pâte est détachée avec un cultivateur domestique ou industriel. Il n'est jamais remplacé par du soda.
• Pour le goût, du chocolat, des fruits confits, du cacao et d'autres charges sont ajoutés aux muffins au citron. Souvent, ils sont cuits avec une garniture à la crème, à laquelle on ajoute également du zeste de citron.
• La surface des muffins au citron est décorée de glaçage, de crème ou de chocolat fondu. Si la recette ne le prévoit pas, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre en poudre.
Une recette simple pour des muffins au citron parfumés
Ingrédients
• gros citron à la peau fine;
• 100 ml d'huile de tournesol raffinée;
• trois œufs;
• une petite cuillerée de sucre vanillé;
• 200 gr. crème sure 15% de matières grasses;
• 300 gr. sucre
• blé, riche en gluten, farine - 400 gr .;
• 1,5 cuillerée à soupe de défonceuse pour la pâte.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le citron dans de l'eau tiède. En outre, versez de l'eau bouillante et enlevez le zeste en couche fine. Pour ce faire, grattez le fruit avec une râpe fine.
2. Presser le jus du citron, filtrer la chair et les os qui y sont entrés à travers un tamis.
3. Ajoutez le cultivateur à la farine et transférez-le deux fois. Ajoutez ensuite les cristaux de vanilline et mélangez.
4. Versez les œufs dans le sucre et battez à vitesse lente du batteur ou tout simplement avec un fouet jusqu'à dissolution complète.
5. Sans cesser de battre, introduisez de l'huile végétale avec du jus de citron dans la masse d'œufs. Ajoutez ensuite deux cuillerées à thé de zeste d'agrumes haché et mélangez bien à la cuillère. Le mixeur peut être retiré, cela ne sera plus utile.
6. Mélangez la farine avec un cultivateur et transférez-la deux fois dans un autre bol. Ajouter la vanilline et mélanger.
7. Mélanger doucement, sans fouetter, mélanger la base liquide à la farine. Mettez la crème sure dans la pâte obtenue et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais pas pour longtemps.
8. Divisez la pâte dans des moules en les remplissant aux deux tiers du volume et placez la cuisson dans un four chaud.
Muffins au citron avec garniture délicate d'agrumes sous la meringue
Ingrédients
• jus d'un demi citron moyen;
• une demi-cuillère de zeste haché;
• 70 gr. sucre raffiné;
• 100 gr. blanc, 1 s., farine;
• deux œufs;
• trois cuillères à soupe de lait de vache;
• 2 g.
• sel fin;
• 50 gr. crème ou beurre maison.
Pour le remplissage:
• un œuf;
• un demi citron;
• beurre fait maison - 10 g;
• deux cuillères à soupe de sucre.
Pour la meringue:
• une grande cuillère de sucre;
• un œuf (protéine);
• sel de table, petit.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le remplissage. Coupez une fine couche de zeste d'un demi-citron et hachez-le. Pressez le jus, retirez les graines.
2. Mettez le beurre dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Ajoutez une demi-cuillère de zeste haché, de sucre cristallisé et de jus d'agrumes fraîchement pressé.
3. Placer le récipient sur feu moyen et cuire en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Puis mettez de côté du poêle pour refroidir.
4. Battre le beurre ramolli avec du sucre à la température ambiante. Versez un œuf sur la masse grasse, fouettez. Ajoutez ensuite le second et battez bien à nouveau. Puis versez le lait à la température ambiante et répétez le battage.
5. Ajoutez une pincée de sel et de levure chimique à la farine. Transférer deux ou trois fois sur un tamis et mélanger avec une base grasse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la pâte. Ainsi, lorsque vous combinez la base liquide à la farine, mélangez le tout soigneusement avec une cuillère.
6. Mettez la pâte préparée dans des moules et faites cuire les muffins à 180 degrés pendant 20 minutes. Libérez les produits cuits des moules et laissez-les refroidir en les plaçant sur une grille.
7. Coupez soigneusement la portion convexe et mettez de côté. Ensuite, coupez un peu de miettes avec un couteau. Vous pouvez le manger, il ne sera pas utile.
8. Remplissez la cavité obtenue avec une garniture de citron refroidie et recouvrez-la des dessus coupés.
9. Séparez soigneusement la protéine du jaune. Ajoutez une pincée de sel fin à la protéine, fouettez au mélangeur jusqu’à blanchir. Versez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse de protéines augmente en volume et épaisse, comme pour les meringues.
10. Transférer la masse dans une poche à pâtisserie et la déposer sur des muffins en forme de pyramides.
11. Préchauffez le four à 200 degrés et mettez-y des muffins. Une fois que la meringue a une nuance crémeuse délicate, au bout de 4 minutes environ, retirez et laissez refroidir les cupcakes.
Muffins au citron et au chocolat
Ingrédients
• trois œufs;
• deux citrons moyens;
• ripper - 2 c. À thé;
• 50 gr. crème congelée;
• 150 gr. sucre
• crème, graisse moyenne - 100 ml;
• 100 gr. chocolat noir naturel;
• cuisson de farine de haute qualité - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les citrons lavés à l'eau tiède pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, séchez-les avec une serviette et séchez-les avec une râpe fine, grattez-les du zeste. Pressez le jus d'un citron, retirez-en les graines, il n'est pas nécessaire de filtrer.
2. Doucement, de manière commode, casser les œufs pour ne pas endommager les jaunes. Versez les blancs dans un bol séparé, ajoutez les jaunes au sucre et battez bien.
3. Dans une mousse raide, fouettez les blancs et, en mélangeant délicatement de haut en bas, combinez avec les jaunes.
4. Dans un petit feu ou un bain-marie, dissoudre le beurre et laisser refroidir en plaçant le bol dans de l'eau froide.
5. En mélangeant doucement, introduisez la graisse fondue dans la masse d'œufs. Après cela, sans cesser de remuer, versez progressivement toute la farine et un cultivateur. Puis, après avoir pressé, mélangez le jus d'un citron et le zeste haché des deux fruits.
6. Étalez la pâte en graissant les moules et en les remplissant au quart du volume. Mettez un petit carré de barre de chocolat dans chacun et recouvrez de pâte. Ne remplissez pas complètement les récipients, laissez un espace pour le levage d'environ un tiers en hauteur ou en volume.
7. Cuire les muffins avec du chocolat à 180 degrés pendant environ une demi-heure et laisser refroidir.
8. Dans la crème, tremper le reste du chocolat, divisé en carrés, et placer dans un bain-marie. Lorsque les morceaux de chocolat sont complètement dissous, mélangez bien.
9. Dans un glaçage au chocolat liquide encore chaud, tremper les produits, leur partie supérieure et les déposer sur une assiette. Servir quand le chocolat sèche bien.
Muffins au citron avec crème de cacao au chocolat
Ingrédients
• beurre naturel, beurre - 70 gr .;
• 50 ml de kéfir avec une teneur en graisse de 3,2%;
• gros œufs - 2 pièces;
• 1/2 gros citron;
• 100 gr. sucre blanc;
• 50 ml de lait de vache faible en gras;
• une cuillère à café de cultivateur domestique ou d'usine;
• farine de cuisson de haute qualité.
Pour la crème:
• une cuillère à soupe et demi de bonne farine;
• 30 gr. beurre crémeux et très gras;
• 50 gr. sucre blanc;
• poudre de cacao sans sucre - 3 c. l.
• 150 ml de lait acheté maison ou huileux.
Dans la glaçure:
• poudre de cacao - 20 gr .;
• beurre, 82% beurre - 50 gr .;
• sucre fin en poudre - 20 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en petits cubes, transférer dans un bol et laisser reposer pendant environ une demi-heure.
2. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, tapoter avec une serviette et gratter le zeste. C'est pratique à faire avec une râpe fine. Couper et presser le jus d'une moitié.
3. Lorsque les tranches de graisse du bol deviennent tendres, ajoutez du sucre, versez les œufs et frottez le tout jusqu'à blanchiment avec une cuillère ou une spatule.
4. Versez le kéfir avec du lait, mélangez. Sans cesser de remuer, introduisez le jus fraîchement pressé, le zeste haché et le ripper.
5. Ajouter progressivement la farine, préparer la pâte. Il devrait être légèrement plus épais, légèrement plus épais que pour les beignets.
6. Mettez la moitié de la pâte dans les muffins préparés pour les muffins, en ne les remplissant que par un tiers. Réglez le reste de la pâte temporairement de côté.
7. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la farine avec le sucre et le cacao. Verser le lait, mélanger et déposer une tranche de beurre. Mettez à feu moyen et, en remuant, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, baisser le feu, laisser bouillir encore cinq minutes à feu doux et retirer du feu.
8. Crème au chocolat légèrement refroidie, faisant fondre une cuillère à thé, mettre la pâte, assez et recouvrir avec la pâte restante. Il devrait couvrir complètement le remplissage sombre.
9. Placez les moules au four et faites cuire les muffins pendant une demi-heure. Les muffins prêts permettent de refroidir légèrement et de les libérer des formes.
10. Faites fondre l'huile à la chaleur minimale. Ajouter le sucre mélangé au cacao, mélanger. Faites bouillir le glaçage à feu doux jusqu'à la densité désirée et recouvrez-le de muffins refroidis.
Muffins au citron avec rondelles d'agrumes caramélisées sous une crème au miel parfumée
Ingrédients
• un verre plein (250 ml) de sucre cristallisé;
• 200 gr. caillé élastique faible en gras;
• trois œufs de poule;
• lait pasteurisé - 150 ml;
• deux verres de farine de haute qualité;
• 100 gr. beurre riche en graisse;
• deux cuillères à café de ripper;
• un gros citron.
Pour le caramel:
• quartier 250 gr. des verres de sucre;
• deux cuillères de miel;
• eau de boisson - 80 ml.
En crème:
• un œuf;
• bouillon de citron.
Méthode de cuisson:
1. Battez les œufs dans le même bol avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli non fondu et le fromage cottage râpé. Versez le zeste râpé d'un demi-citron, versez le lait et mélangez immédiatement tous les ingrédients en fouettant légèrement au fouet.
2. Versez une pincée de sel et un cultivateur dans la farine et versez dans un tamis fin. Versez la farine dans un bol à base liquide, mélangez bien et laissez la pâte reposer pendant un moment.
3. Dans le citron, grattez les restes du zeste, coupez les agrumes en minces cercles et transférez-les dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre avec du miel, verser de l'eau.
4. À feu moyen, en remuant lentement, laissez bouillir, réduisez immédiatement le feu et, en le soulevant de temps en temps avec une cuillère, caramélisez les tranches de citron pendant 20 minutes. Disposez les rondelles d'agrumes, laissez refroidir le sirop.
5. Au fond des moules cuits, placez un anneau d'agrumes caramélisé, placez la pâte dessus et placez-le au four. Il est conseillé de ne remplir les récipients qu’à moitié et non aux deux tiers comme d’habitude.
6. Mélangez le sirop de sucre au miel refroidi jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse avec l'œuf. À feu moyen, sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition, mais ne le faites pas bouillir, sinon l'œuf va s'enrouler. Dès que les premiers signes d'ébullition commencent à apparaître, retirer immédiatement du feu.
7. Versez les muffins légèrement refroidis avec la crème chaude au miel et au citron et servez.
Muffins au citron avec glaçage blanc à l'ananas confit
Ingrédients
• trois quatrièmes verres de lait;
• une tasse et demie de farine de qualité supérieure;
• gros citron à la peau épaisse;
• cinq cuillères à soupe de sucre noir;
• 100 gr. margarine crémeuse semi-molle;
• un demi-verre d'ananas confit;
• ripper de pâte - emballage de 11 grammes;
• un œuf;
• Un petit sac de vanilline cristalline.
De plus, pour le glaçage:
• sucre glace - 100 g;
• jus pressé de la moitié du citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Coupez finement le zeste du citron et hachez-le sur une râpe fine. Presser le jus d'agrumes. Couper les bonbons à l'ananas en petits morceaux de taille et de forme quelconques.
2. Dans un bol, battre les oeufs avec le jus de citron fraîchement pressé et refroidi, préalablement dissous dans un bain-marie, le beurre.
3. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec un cultivateur. Ajouter la vanille et le sucre noir, le zeste d'agrumes haché, mélanger.
4. En mélangeant constamment la base liquide avec une cuillère, introduisez la farine. Puis versez les fruits confits hachés, remuez.
5. Lubrifiez les moules à muffins secs avec du beurre ramolli et placez la pâte dessus, en remplissant les récipients à l'aide des deux tiers. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Battre le sucre en poudre avec un œuf et le jus d'agrumes fraîchement pressé jusqu'à l'obtention d'une masse dense et dense, puis appliquer une fine couche sur une cuisson légèrement refroidie. Lorsque le glaçage sur les produits durcit, servir.
Muffins au citron - Trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de retirer le zeste du citron, rincez bien les agrumes avec de l'eau tiède et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Cela éliminera les fruits des substances qui recouvrent souvent le fruit avant son stockage à long terme.
• Seule la partie supérieure de couleur vive doit être retirée. La couche blanche en dessous ne peut pas être frottée - cela donnera une amertume à la cuisson.
• Lorsque vous frottez le zeste sur une râpe fine, la plus grande partie du produit reste dans les renfoncements. Pour obtenir le zeste entier, commencez par épingler une feuille de parchemin sur les dents de la râpe et grattez-y le zeste des agrumes. Retirez ensuite le papier de la râpe et ramassez le zeste qui reste dessus.
• Une fois refroidi, placez les muffins au four sur le sac en plastique pendant une heure et fermez-le hermétiquement. La cuisson qui a vieilli dans l'emballage deviendra plus douce et ressemblera aux articles achetés.
