Stroganoff au bœuf - de fines lamelles de viande juteuse et frite avec une sauce. Remarquable par sa simplicité et son goût, le plat s’harmonise parfaitement avec tout type d’accompagnement du menu festif et quotidien.
Le plat est à juste titre classé comme un classique de l'art culinaire. Selon la version généralement acceptée, il a été servi pour la première fois au comte Stroganov par son cuisinier, au XIXe siècle, déjà lointain. À l’avenir, le bœuf Stroganoff servira comme accompagnement, non seulement dans les restaurants les plus chers, mais aussi dans les salles à manger ordinaires. Pour le menu de la cuisine familiale, un tel plat n’est qu’une trouvaille. Une cuisine simple, des coûts minimaux, financiers et du temps, et le résultat est remarquable remarquable.
Selon la recette classique, le bœuf stroganoff est préparé à partir de bœuf. Dans notre sélection de recettes, nous suggérons d'utiliser un type de viande - poulet plus abordable, en termes de coût. À cette exception près, les formulations sont aussi proches que possible de la version classique.
Principes généraux pour la préparation du poulet bœuf stroganoff
• Si au menu d'aujourd'hui, le bœuf Stroganoff est à base de poulet, prenez la partie la plus charnue du filet de poitrine. Peut-être que seule cette partie de la carcasse de poulet peut être découpée en fines lanières. C'est cette méthode de tranchage qui distingue le bœuf stroganoff des autres plats similaires.
• Il y a plusieurs astuces pour faire frire le poulet stroganoff au bœuf tendre. Tout d’abord, pour cela, vous devez utiliser uniquement un plat à paroi épaisse, pincé - avec un revêtement spécial antiadhésif.
• Vous pouvez faire cuire du poulet stroganoff au bœuf et dans une mijoteuse, comme les plats recommandés ci-dessus, il fera rôtir le poulet de manière uniforme.
• La casserole ou le bol de cuisson contenant de l'huile doit être bien réchauffé. Ensuite, les morceaux de poulet couverts de graisse deviendront rapidement croustillants et leur jus ne s’évaporera pas de manière aussi intense, ce qui est important. Si le filet tendre n'est cuit que dans son propre jus, ses tranches dans le plat seront sèches et même la sauce ne réduira pas cet inconvénient.
• Les oignons sont un composant très important d'un plat. Cela ne peut pas être complètement exclu, vous pouvez seulement changer le type de coupe. Les bulbes sont généralement coupés en demi-anneaux ou en quarts de cercle. Bien que, si vous coupez l'oignon en fines tranches de taille moyenne, ses tranches ne seront pas senties et le bœuf au poulet stroganoff ne perdra pas son goût. Les oignons sont frits avec de la viande ou séparément et ajoutés uniquement après que le poulet a été bien bruni.
• La sauce stroganoff au bœuf est extrêmement importante. Cela peut gâcher le goût du poulet ou vice-versa, si le plat est légèrement sec. La version la plus simple et classique d'une telle sauce est la crème sure. Il existe des recettes plus complexes, avec des recettes simples. Du paprika, de la purée de tomates, des tomates fraîches sont ajoutés à la sauce et de la farine est utilisée pour l’épaissir.
• Pour les jus au goût plus riche, la crème sure est souvent remplacée par de la crème ou diluée avec du bouillon de poulet. Dans différentes versions de stroganoff au poulet et au bœuf, différentes sauces sont également proposées, ce qui ne modifie pas l'essence de la recette principale.
Stroganoff de boeuf à la sauce tomate crémeuse
Ingrédients
• moutarde de Dijon - une cuillère à soupe;
• une livre de poulet (poitrine);
• une cuillère à soupe de purée de tomates;
• tête d'oignon amer;
• une cuillère de farine de tout grade;
• 40 ml d'huile de tournesol (raffinée);
• l'ail;
• un verre de crème - gras, de préférence 33%.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la poitrine de poulet et séchez-la légèrement, coupez-la en petits morceaux. Optimal - pailles pas trop fines.
2. Nous coupons l'oignon en gros demi-anneaux ou leurs quartiers. Sélectionnez l'option de coupe en fonction de la taille de la tête.
3. Nous plaçons une poêle à frire ou une casserole sur un chauffage intensif, versons de l'huile. Dès qu'il se réchauffe bien, presque à ébullition, baissez les tranches de filet et, en remuant intensément, faites-les frire de chaque côté. Ajoutez l'oignon au poulet, baissez légèrement le feu et continuez le processus sans couvrir.
4. Nous préparons actuellement la vinaigrette à la tomate. Dans tout contenant approprié, nous élevons des tomates avec 50 millilitres d’eau froide. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
5. Dès que les lanières d'oignon perdent leur couleur et deviennent transparentes, remuez bien et saupoudrez le contenu de la casserole de farine. Ensuite, nous introduisons la vinaigrette à la moutarde à la tomate et remuer à nouveau.
6. Remplir de crème, couvrir avec un couvercle. Remuez de temps en temps, faites mijoter le bœuf stroganoff dans la sauce tomate et la crème pendant cinq minutes. À la fin, ajoutez l'ail - deux fourchettes hachées. Vous pouvez introduire l'ail dans le processus de cuisson, mais le plat deviendra moins aromatique.
Poulet Stroganoff avec sauce à la crème et paprika - "Épicé"
Ingrédients
• bouillon de poulet ou eau - 150 ml;
• poitrine de poulet (filet sans cailloux) - 500 gr .;
• l'ail;
• 15% de crème sure - 200 gr .;
• deux cuillères à café de farine (avec une colline);
• 30 gr. beurre crémeux "paysan";
• huile raffinée - 2 cuillères à soupe;
• un quart de cuillère de poudre de paprika moulue;
• deux oignons, de petite taille.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet et rincez abondamment. À l'aide d'une serviette jetable, nous éliminons l'humidité restante et coupons le filet en longues bandes pouvant atteindre un centimètre d'épaisseur.
2. Dans une poêle sur un petit feu, faites chauffer l'huile végétale, trempez-y le beurre et attendez qu'il soit complètement fondu. Après avoir légèrement chauffé, nous baissons la viande de poulet et deux petites gousses d’ail dans un mélange de graisses. Cuisinez en remuant fréquemment pour séparer les morceaux collants.
3. Dès que la viande change de couleur - elle devient complètement blanche, retirez l'ail et mettez dans la casserole des demi-anneaux d'oignons. Frire jusqu'à obtenir une teinte dorée uniforme. La chose principale dans le même temps est de ne pas sécher le poulet.
4. Versez 150 ml d’eau froide dans une tasse et diluez la farine. Tout en remuant, nous essayons de casser tous les morceaux, sinon la sauce ne sera pas uniforme. Pour un goût encore plus riche, l'eau peut être remplacée par du bouillon de poulet.
5. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec les 100 ml restants du liquide utilisé (eau, bouillon). Saler la vinaigrette à la crème sure, ajouter du paprika et un peu de poivre noir.
6. Dans la casserole, versez la viande dorée, versez le mélange de farine et mélangez rapidement. Après une minute à feu doux, nous introduisons une vinaigrette à la crème sure. En remuant tout de même, nous continuons à cuire, sans changer le feu, jusqu'à ce que légèrement épaissi.
Poulet Stroganoff à la crème sure - "Classique"
Ingrédients
• poitrine de poulet, sans os, réfrigérée - 400 g;
• gros oignon;
• un verre de crème sure à 15%;
• huile de tournesol de haute qualité;
• une cuillerée de farine de blé (30 grammes).
Méthode de cuisson:
1. Moudre les oignons. Pour le poulet au poulet stroganoff, il peut être coupé en demi-anneaux et haché finement. La méthode de coupe n’est pas critique et dépend davantage de vos préférences.
2. Préparez le filet. Nous rincons à l'eau et essuyons avec une serviette jetable. Ensuite, nous le coupons et le coupons en bandes de 4 cm de long, rigoureusement sur les fibres. L’épaisseur optimale des morceaux est un peu plus d’un centimètre.
3. Dans l'huile dans une casserole à paroi épaisse, passez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poulet et remuer régulièrement, faire frire environ cinq minutes. En fin de compte, quand toute l'humidité a disparu, saupoudrer de poivre et ajouter légèrement.
4. Nous plantons de la farine avec de l'eau. Pour ce faire, il suffit de verser un demi-verre de liquide froid dans un gobelet large et, en ajoutant de la farine, de mélanger intensément. Pour éviter la formation de grumeaux, vous pouvez utiliser un fouet et mélanger légèrement en fouettant.
5. Dans un mélange de farine homogène, ajoutez de la crème sure et versez-la immédiatement sur le poulet frit avec des oignons. Mélanger immédiatement, retirer l'échantillon et ajuster la salinité si nécessaire, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Stroganoff de boeuf aux champignons dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• un tiers de kilogramme de champignons frais ou de pleurotes;
• Filet frais, poulet - 500 gr .;
• tête d'oignon amer;
• farine de blé;
• beurre crémeux, de préférence 72%, - 50 g;
• une cuillère à soupe de moutarde douce;
• une demi-cuillère de paprika;
• 100 gr. crème sure liquide, de préférence 15%;
• une cuillère d'huile raffinée;
• un quart de tasse de crème à 22%;
• 0,5 litre d'eau ou de bouillon de poulet naturel;
Méthode de cuisson:
1. Les champignons sont soigneusement lavés dans un filet d'eau, séchés et coupés. Selon la taille, couper en deux ou plusieurs parties. En forme - assiettes ou tranches de taille moyenne. Dans ce dernier cas, séparez préalablement les jambes des chapeaux et broyez les deux.
2. Mettez l'oignon émincé dans l'huile chauffée dans une casserole. Frire à feu minimum jusqu'à ce que transparent, ajouter les champignons frais. Après avoir attendu l'évaporation de l'humidité formée, ajoutez légèrement. Après avoir bien mélangé, mettez-le dans un bol.
3. Dans un bol large, versez deux cuillères à soupe de farine, du paprika et un peu de sel fin, mélangez. Mettez la viande de poulet hachée dans un bol et mélangez bien. Des experts culinaires expérimentés recommandent de le faire en plaçant les ingrédients énumérés dans un sac, auquel cas le mélange de farine repose uniformément sur la viande.
4. Dans une poêle sèche, versez une pincée de gros sel sec, versez l'huile et mettez au maximum. Bien chauffer, mais sans brûler la graisse, mettre les filets dans la casserole et les faire revenir rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la viande finie de côté.
5. Mettez le beurre dans une poêle sèche et quand il a fondu, ajoutez une cuillerée à soupe et demie de farine. En remuant vigoureusement, faites frire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur caractéristique de la farine disparaisse et qu'un léger goût de noisette apparaisse. La couleur de la farine devrait changer, acquérir une teinte crémeuse.
6. Nous mélangeons la moutarde à la masse de farine préparée et y transférons immédiatement les champignons et la viande préalablement frits. Ajouter la crème sure mélangée à la crème et bien réchauffer, ne pas laisser bouillir.
Une recette simple pour le poulet stroganoff de bœuf à la crème et aux champignons pour une mijoteuse
Ingrédients
• filet de poitrine de poulet réfrigéré - 400 gr .;
• un verre de crème contenant au moins 22% de matières grasses;
• champignons frais, de préférence jeunes;
• 30 gr. Huile "paysanne";
• l'ail;
• deux oignons;
• 30 gr. la farine;
• huile raffinée;
• une cuillère à soupe de sauce soja blanche.
Méthode de cuisson:
1. Préparez soigneusement le filet. Nous rincons, retirons les films suspendus sur les côtés et les morceaux de graisse. Assurez-vous de bien sécher et de couper en fines lanières.
2. Broyer l'ail. Ne pas frotter les dents sur une râpe ou les presser avec une presse. Il est préférable de couper en petits morceaux avec un couteau tranchant.
3. Nous hachons les champignons lavés avec de fines assiettes et coupons l'oignon en demi-rondelles. Ils devraient également être mince.
4. Lorsque tous les produits ont été préparés, démarrez le multicuiseur en mode de friture et versez un peu d'huile dans le bol. Réchauffez-vous légèrement, mettez la crème dedans et attendez qu'elle soit complètement fondue.
5. Mettez l'ail dans le mélange de graisse et suivez immédiatement l'oignon. En remuant, frire pendant quelques minutes - amener l'oignon à la transparence. Après cela, nous trempons le poulet dans le bol et continuons la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur la viande. L'essentiel est de ne pas trop le sécher.
6. Ajouter les champignons, bien mélanger, verser la sauce soja. Au bout de deux minutes environ, saupoudrer de farine et cuire encore pendant trois minutes, en brassant toujours avec vigueur.
7. Un mince filet, sans cesser de mélanger le contenu du bol, versez la crème.
8. Fermez le couvercle, réglez le mode sur "Extinction" et réglez la minuterie sur 10 minutes.
9. À la fin du programme, on peut déjà servir le stroganoff de bœuf au poulet. Mais le plat sera plus délicieux si vous le laissez reposer un moment avec le couvercle fermé.
Stroganoff au bœuf avec sauce délicate sur crème aigre avec tomates (à la mijoteuse)
Les ingrédients:
• tomates fraîches charnues - 2 moyennes;
• une livre de filet de poulet frais et non congelé;
• deux oignons amers;
• 200 gr. crème sure rare;
• deux cuillères à soupe de crème douce ou d’huile maison et la même quantité de légume (sans odeur).
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons le filet préparé pour le plat en fines lanières. Nous surveillons l'épaisseur - des morceaux excessivement minces pendant le processus de friture peuvent se dessécher. La largeur optimale des bandes est proche du centimètre.
2. Râpez l'oignon en fonction de la taille de l'ampoule. Petites têtes - demi-anneaux et quartiers plus grands des anneaux.
3. Allumez la mijoteuse en choisissant un mode similaire à la friture et versez de l'huile végétale. Réchauffez-vous un peu, faites baisser le gras de la crème.
4. Dans un mélange bien chauffé de graisse, étalez d'abord l'oignon et répartissez-le uniformément dans le fond. Il est très important de le décomposer avec la couche la moins fine. Fermez le couvercle et laissez l’oignon légèrement brunir.
5. Pendant que l'oignon atteint l'état souhaité, transférez les tranches de filet dans un sac et ajoutez la farine. Fermez bien et secouez plusieurs fois, après quoi nous étalons la viande sur l’oignon. Faire frire le poulet avec un couvercle ouvert pendant un quart d'heure. Retournez rarement et aussi précisément que possible. Lorsque toute l’humidité de la viande part, saupoudrez de poivre et ajoutez un peu de sel.
6. Lors de la préparation du filet, vous devez préparer les tomates. Remplissez-les d'eau chaude pendant deux minutes, retirez la peau et réduisez-les en purée à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez utiliser une râpe, mais avec les plus petites cellules.
7. Couper les filets en tranches bien dorés. Remplir de tomates fraîchement préparées et ajouter immédiatement la crème sure. Il est important de l’introduire par petites portions en remuant constamment le contenu du bol.
8. Faites cuire le stroganoff de bœuf au poulet dans la sauce, sans modifier le régime établi à l'origine pendant un quart d'heure.
Trucs de cuisson du bœuf stroganoff au poulet - conseils utiles
• Ne battez jamais la poitrine de poulet pour le bœuf stroganoff - le temps sera perdu. La viande blanche en elle-même est assez tendre et bien frite en quelques minutes.
• Si vous avez pris de la crème sure épaisse ou faite maison pour la sauce, ne l'utilisez pas dans sa forme originale, elle ne se vendra pas bien. Diluer à la consistance souhaitée avec de l'eau et de préférence du bouillon de poulet.
• Après l'introduction de la sauce à la crème sure, ne faites pas bouillir le bœuf stroganoff. Réduire le feu dès l'apparition des premiers signes d'ébullition. Sinon, le produit laitier fermenté est caillé et la sauce perdrait de son uniformité.
• La quantité de sauce dans le plat peut être ajustée en ajoutant du bouillon ou de l'eau, et la densité en modifiant la quantité de farine qu'il contient.
