La fricassée de lapin est un ragoût de viande en sauce. En raison du grand nombre d'épices et d'herbes, le plat est incroyablement aromatique et savoureux. Vous pouvez le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Fricassée de lapin - principes de base de la cuisine
La carcasse de lapin est soigneusement lavée et séchée avec des serviettes. Puis, à l'aide d'une hachette, ils l'ont coupé en petits morceaux. La viande est frottée avec un mélange de sel et de poivre. Faire frire à feu moyen dans le beurre jusqu'à coloration brune.
Le contenu de la casserole est saupoudré de farine, mélangé et versé avec du vin. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le bouillon. Le vin doit être blanc sec. Le bouillon est un légume, du poulet ou cuit à partir d'un lapin. A ce stade, la mousse doit être enlevée. Les plats sont couverts et cuits.
En plus de la viande, vous aurez besoin de champignons, d'oignons, d'ail et d'herbes. Les légumes et les champignons sont pelés, coupés en fines tranches et ajoutés à la viande à l'état brut, ou pré-frits. Toute la saison avec des épices et des herbes aromatiques. Cuire la viande à feu minimal pendant une heure. Le temps de cuisson dépend de l'âge du lapin.
Ajoutez ensuite la sauce au plat. Il peut être blanc, crémeux, moutarde, soja ou tomate.
Indépendamment de la recette et des ingrédients utilisés, le processus de cuisson est toujours le même.
Recette 1. Fricassée classique de lapin
Les ingrédients
Carcasse de lapin de 1,5 kg;
le sel;
300 ml de vin blanc demi-sec;
gingembre séché;
tige de poireau;
la noix de muscade;
50 g de beurre;
300 ml de bouillon;
la carotte;
200 ml de crème épaisse;
100 g de farine de blé.
Méthode de cuisson
Laver la carcasse de lapin sous un robinet et le faire tremper avec une serviette en papier. Coupez-le en petits morceaux avec une hachette.
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et placez-le sur un petit feu.
Rincez et hachez la tige du poireau. Peler et broyer les carottes pour les salades coréennes. Mettez les légumes dans du beurre fondu et faites les frire légèrement.
Rouler la viande dans la farine et l'ajouter aux légumes. Assaisonner avec du sel et assaisonner à votre goût. Remuez et faites frire pendant encore trois minutes.
Versez tout le vin, remuez et laissez mijoter sans couvrir. Lorsque l'alcool s'est évaporé, versez le bouillon et la crème. Assaisonner avec la noix de muscade et le gingembre séché. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit prêt. Servir avec un accompagnement de riz, de légumes ou de pâtes bouillies.
Recette 2. Fricassée de lapin aux petits pois
Les ingrédients
carcasse de lapin;
le sel;
une tranche de beurre;
poivre fraîchement moulu;
farine de blé - 50 g;
jaune d'oeuf;
litre d'eau potable;
jus de citron - 5 ml;
crème grasse - 150 ml;
pois verts - 50 g;
150 g de champignons.
Méthode de cuisson
Couper la carcasse de lapin en petits morceaux. Rincez la viande et séchez-la en la déposant sur une serviette en papier. Séparez la chair des os. À partir d’os, vous pouvez créer un bouillon délicieux et sain.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y le filet de lapin et faites-le sauter jusqu'à ce que les morceaux soient blancs.
Tamisez la farine dans une casserole et continuez à frire pendant quelques minutes en remuant constamment.
Versez le bouillon progressivement, en remuant continuellement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Amener la sauce à feu moyen jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel.
Ajouter les pois verts à la poêle. Mélangez. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quatre parties. Mettre à la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit prêt. Retirer de la cuisinière. Ajouter le jaune en remuant vigoureusement.
Recette 3. Fricassée de lapin à la moutarde et au thym
Les ingrédients
tête d'oignon;
carcasse de lapin;
poivre noir;
la carotte;
feuille de laurier;
farine de blé;
ail - deux gousses;
huile d'olive - 100 ml;
Moutarde de Dijon - 50 g;
vin blanc ou rose - un demi-litre;
quelques brindilles de thym frais.
Méthode de cuisson
Laver la carcasse de lapin sous le robinet. Tremper avec une serviette en papier ou en papier. Hacher la viande avec une hachette en portions.
Épluchez et lavez la tête d'oignon, l'ail et les carottes. Couper l'oignon en quartiers fins, hacher finement l'ail, râper grossièrement les carottes.
Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et y mettre les légumes hachés, à l'exception de l'ail. Combinez la farine avec du sel. Mélangez. Rouler les morceaux de lapin dans le mélange. Frire dans une casserole séparée dans l'huile d'olive jusqu'à coloration brune. Transfert au chaudron. Remuer et verser le vin. Faites cuire à feu doux.
Après 20 minutes, ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et la moutarde. Poivre Remuer et laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Peu de temps avant la cuisson, sortez les brins de thym et ajoutez l'ail haché.
Recette 4. Fricassée de lapin au foie
Les ingrédients
Carcasse de lapin de 1,5 kg;
deux bourgeons de clou de girofle;
foie de lapin;
piment de la Jamaïque et pois noirs;
gousses rouges et vertes de poivron;
un demi-litre de bouillon;
trois gousses d'ail;
feuille de laurier;
gousse de piment chili;
50 g de graisse fondue;
30 g de farine de blé;
le sel;
300 ml de crème à boire;
épices pour la viande blanche.
Méthode de cuisson
Lavez la carcasse de lapin, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Rouler dans la farine.
Nettoyez le foie des veines et des films. Bien rincer. Couper en petits morceaux.
Libérez les cosses de poivron de la tige, nettoyez soigneusement les graines et hachez la chair des légumes en fines lanières.
Mettez de la graisse fondue au bas des canetons. Mettez un petit feu. Pelez l'ail, mettez-le sur une planche à découper et écrasez-le avec un couteau. Envoyez-les en gras, ajoutez le girofle, le poivre, la feuille de laurier et le sel.
Disposez soigneusement les morceaux de lapin panés dans les canetons. Disposez le foie et les bandes colorées de poivre sur le dessus.
Verser tout le bouillon et la crème. Mettez les piments forts épluchés et entaillés. Couvrir et mettre au four pendant une heure et demie. Cuire à 190 ° C
Recette 5. Fricassée de lapin au lait
Les ingrédients
300 ml de lait fait maison;
carcasse de lapin;
les feuilles de persil;
30 g de farine de blé;
origan, cumin et basilic;
deux œufs de poule;
herbes aromatiques;
feuille de laurier;
un demi citron;
poivre noir;
beurre - un demi-paquet;
sel de table.
Méthode de cuisson
Coupez la carcasse de lapin lavée en gros morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y frire la viande jusqu'à ce que la couleur change.
Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre. Ajouter la farine et bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Disposez un bouquet de persil, basilic et origan.
Transférer la viande dans la casserole et verser le lait. Poivrer, saler et assaisonner d'épices. Remuer et laisser mijoter pendant une heure et demie.
Battez deux œufs dans une assiette creuse. Pressez le jus d'un demi citron dessus et secouez à la fourchette.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez le mélange d'oeufs dans une casserole avec la viande en remuant vigoureusement. Cuire à feu doux pendant encore dix minutes. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes bouillis.
Recette 6. Fricassée de lapin à la crème sure
Les ingrédients
une carcasse de lapin pesant environ 1,5 kg;
feuille de laurier;
la carotte;
tête d'oignon;
grains de poivre;
trois gousses d'ail;
80 g de crème sure.
Méthode de cuisson
Rincez la carcasse du lapin, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux.
Nous chauffons la poêle avec de l'huile. Nous y répandons la viande et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez et tournez de l'autre côté. Salez encore. Mettez la viande frite dans une casserole profonde.
Nous nettoyons la tête de carotte et d'oignon et la lavons. Nous hachons l'oignon avec des demi-anneaux minces. Couper les carottes en cercles.
Nous répandons les légumes dans la poêle où le lapin était cuit et les faisons légèrement frire. Nous déplaçons les légumes frits dans un faitout avec de la viande. Ajouter la crème sure et verser dans l'eau de manière à recouvrir complètement les morceaux du lapin. Laisser mijoter à feu doux pendant environ quarante minutes. Après une demi-heure, ajoutez l'ail haché et les épices. Servez la fricassée de lapin avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.
Fricassée de lapin - trucs et astuces
Le secret principal de la délicieuse fricassée est une bonne viande. N'achetez que de la vapeur ou de la viande de lapin réfrigérée. La viande doit être de couleur rose sans meurtrissures ni imperfections.
Il est conseillé de faire pré-mariner le lapin, ce qui lui donnera un arôme noble et rendra la viande tendre.
Lors de la friture, ne mettez pas immédiatement beaucoup de tranches dans la casserole, sinon la viande libèrerait du jus et elle serait cuite à l'étouffée et non frite
Tournez les morceaux du lapin seulement après qu'ils soient recouverts d'un brun doré.
N'ajoutez pas de vin au plat si vous envisagez de nourrir le bébé.
