Galettes de toile d'araignée - toute une famille de desserts somptueux. Nous ne pouvons pas dire qu’elles sont similaires dans les recettes, communes à tous ne peuvent être considérées que par la conception de la couche supérieure. Le gâteau classique, toujours de l'époque soviétique, est plutôt compliqué, bien qu'il se compose de produits tout à fait abordables. Mais il y a des recettes plus simples dans notre sélection, de plus, elles ne lui sont pas inférieures.
Spider Web Cake - Principes généraux de cuisson
Les gâteaux pour un tel gâteau peuvent être du sable, des biscuits, de la crème sure ou des protéines. Les technologies de préparation de chaque test sont différentes et, pour obtenir le résultat souhaité, les proportions et la séquence de mélange des composants recommandées doivent être scrupuleusement respectées.
Les crèmes utilisées pour maculer les gâteaux sont également variées. Il est important de n'utiliser que des produits frais et de haute qualité pour leur préparation. Le lait condensé et le beurre avec des additifs à base de plantes ou la crème sure peuvent provoquer une exfoliation de la crème une fois fouettés. Les produits périmés rendront le dessert impropre à la consommation.
Le point culminant est la décoration du gâteau. En fait, grâce au motif à la surface, il a obtenu son nom. Le dessin est appliqué avec du chocolat fondu provenant d'une poche à pâtisserie ou est formé de manière spéciale à l'aide d'un cure-dent. Comment faire cela est décrit en détail dans chaque recette.
Gâteau "ligne araignée" de pâte brisée à la meringue et à la cerise selon GOST
Ingrédients
quatre gros œufs;
50 grammes de chocolat naturel (noir);
margarine de haute qualité - 180 gr .;
100 grammes de baies de cerise;
paquet de beurre beurre "paysan";
50 grammes de noix hachées;
une boîte de lait entier condensé;
un verre et demi de sucre raffiné;
trois cuillères à soupe de crème sure liquide riche en graisse et la même quantité de confiture;
30 gr poudre de cacao;
à table et demi de bicarbonate de soude;
9% de vinaigre de table;
farine de blé de haute qualité - deux tasses et demie.
Méthode de cuisson:
Mettez la margarine dans un bol à l'avance et coupez-la directement dans le bol, laissez-la à la température ambiante. Cela devrait être fait environ une heure avant le lot afin que la margarine se ramollisse bien.
Pétrir les tranches de graisse ramollie avec les dents de la fourche, verser un demi-verre de sucre et bien frotter à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez les jaunes à la masse sucrée obtenue, versez le reste des protéines dans un bol sec séparé et placez-les au réfrigérateur.
Après les jaunes, étalez la crème sure sur la masse d’huile et rectifiez-la à nouveau.
Dans une petite tasse, nous éteignons le soda, versez le vinaigre. En remuant le bord du couteau, attendez que la masse cesse de siffler et versez-la immédiatement dans un bol commun.
En remuant la masse d'huile avec une cuillère, verser progressivement la farine soigneusement tamisée. Après avoir bien lavé la pâte épaisse avec vos mains, divisez-la en trois parties égales et roulez-la en boules.
Nous versons du cacao sur la table, mettons une des boules dessus et, en mélangeant, interférons avec la poudre. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit colorée uniformément.
Nous emballons chaque balle avec un film et la mettons au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant le refroidissement de la pâte, séchez légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche. Refroidir légèrement, hacher finement avec un couteau. Il est important de ne pas transformer les noix en miettes, des petits morceaux devraient en sortir.
Nous frottons les surfaces internes de la forme détachable ronde avec de l'huile végétale.
Nous sortons un morceau de pâte légère du réfrigérateur et le distribuons délicatement avec les doigts le long du fond du moule. Lubrifier la surface avec de la confiture, saupoudrer abondamment de chapelure de noix.
Nous coupons la pâte sombre en petites boules et les disposons uniformément en fonction de la confiture. Placez une cerise sur chacune d’elles et appuyez légèrement sur les baies.
Battez les protéines refroidies avec un mélangeur avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse dense. Nous commençons à la vitesse minimale, mais dès que la masse devient blanche, augmentez progressivement la vitesse et versez le sucre par parties.
Étalez doucement la masse de protéines sur la pâte et placez-la pendant 40 minutes dans un four déjà chauffé. Refroidissez légèrement le gâteau fini, sans le retirer de la forme, puis retirez-le délicatement.
Dans la même forme, faites cuire un autre gâteau avec une pâte légère, mais sans meringue. Sa cuisson prendra jusqu'à 20 minutes.
Pendant que les deux gâteaux refroidissent, vous avez le temps de préparer la crème. Battez le lait concentré à fond avec du beurre ramolli. Les deux tiers de la crème sont placés au réfrigérateur pendant une heure, le reste restant temporairement sur la table.
Lubrifiez le gâteau avec de la meringue avec de la crème fraîche, posez dessus le deuxième gâteau et versez le dessus avec de la crème chaude. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant qu'il se refroidit, faites du chocolat. Nous cassons les carreaux en morceaux, dans un bol et les mettons au bain-marie. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Après avoir un peu refroidi, nous répartissons la masse de chocolat obtenue dans une poche à pâtisserie. En pressant une fine bande, "dessinez" une spirale sur le gâteau, en partant du centre. Après avoir tracé des lignes avec la pointe d'une brochette en bois du centre, nous divisons le gâteau en secteurs - un motif en forme de ligne d'araignée apparaîtra.
Le gâteau nécessite une longue imprégnation, laissez-le au froid pendant cinq heures ou plus.
Génoise "Araignée" à la meringue
Ingrédients
huit œufs;
une livre de sucre brun et 15 gr. la vanille;
130 ml d'eau de boisson;
une cuillère de n'importe quel cognac;
Paquet de beurre de 200 grammes "beurre d'agriculteur";
une demi-boîte de lait entier et une boîte de lait concentré caramélisé;
100 grammes de cacahuètes;
amer, chocolat à 76 pour cent - 200 g;
un demi-verre de crème;
noix hachées.
Méthode de cuisson:
En cassant quatre œufs, nous séparons avec une extrême précaution les protéines des jaunes.
Battez intensément les blancs, initialement purs, puis, en ajoutant une cuillerée, introduisez 75 grammes de sucre. Battre jusqu'à obtenir des pics stables.
Versez la même quantité de sucre sur les jaunes, fouettez, en mélangeant les blancs, les blancs.
Nous répandons un tiers de la masse protéique sur les jaunes et intervenons avec précaution dans les mouvements de l'omoplate de haut en bas. Puis versez la farine semée et mélangez à nouveau doucement, introduisez le reste de la masse protéique.
Nous avons étalé la pâte sous une forme recouverte de parchemin et nous sommes mis à cuire à 180 degrés pendant une demi-heure. Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance, si le gâteau commence à cuire dans une armoire froide, il ne montera pas.
Après avoir vérifié que le biscuit était prêt avec une torche en bois, nous le sortons et le débarrassons de la forme, nous le refroidissons sur la grille.
Pendant que le gâteau a suffisamment refroidi, vous avez le temps de faire cuire la meringue. Les blancs de quatre œufs sont battus avec 250 grammes de sucre brun. La technologie est similaire à la préparation de la pâte: verser sur une cuillère en fouettant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et humidifiez-la légèrement avec de l'huile végétale. Les écureuils fouettés sont transférés dans un sac à pâtisserie et pressés sur le papier avec des monticules. Cuire au four meringues pendant 50 minutes, à une température de 150 degrés.
Nous préparons du sirop pour le trempage de gâteaux aux biscuits délicats. Versez de l'eau dans une casserole, versez 100 grammes de cassonade et faites chauffer à feu doux. En mélangeant la masse sucrée, faites cuire un sirop transparent. Une fois refroidi, mélangez-le avec le cognac.
Après avoir préparé l'imprégnation, battez la crème. Huile (150 gr.) Et le lait concentré doit être déposé sur la table avant la cuisson. La température des produits doit être la même, sinon la crème n'exfolie pas esthétiquement lorsqu'elle est fouettée. Dans un premier temps, fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement les deux types de lait concentré.
Nous commençons à collecter le gâteau. Couper le biscuit refroidi en deux et déposer le fond sur un plat. Verser d'une cuillère, faire tremper le gâteau avec du sirop. Graisser abondamment avec de la crème, saupoudrer de cacahuètes grillées et hachées finement.
Étaler une partie de la meringue refroidie sur la couche de crème. Quelques morceaux devront être cassés et remplis d'espaces entre les plus grands.
On étale la crème sur la meringue avec une couche épaisse et sur le deuxième gâteau. Après avoir imbibé de sirop, nous appliquons à nouveau la crème et la graissons avec les restes du côté. Nous mettons au réfrigérateur.
Nous interrompons les cacahuètes en petites miettes et en saupoudrons bien les côtés.
Porter la crème à ébullition, ajouter des morceaux de chocolat et un quart de beurre. Ayant été placés dans un bain-marie, nous apportons à l'homogénéité, en remuant constamment. Après avoir refroidi un peu, versez la masse de chocolat sur le gâteau et lissez doucement sur toute la surface.
Faire le dessus du gâteau de meringue. Nous mettons les restes de la masse de chocolat dans un sac de confiserie et en appliquons un motif arbitraire.
Gâteau protéiné "Ligne araignée" à la crème de fruits
Les ingrédients
Dans la pâte:
un verre de sucre;
œufs parfaits - quatre choses;
1 g poudre de vanille.
En crème:
50 gr sucre
lait - un quart de tasse;
150 gr. toute confiture;
beurre moyennement gras - un demi-paquet;
60 gr cacahuètes grillées.
Méthode de cuisson:
En séparant les jaunes, battez les blancs avec le sucre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse stable. Le sucre est ajouté progressivement en battant à la cuillère. Dans le même temps, nous introduisons la vanille.
Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du parchemin. Nous répandons un tiers de la masse de protéines sur celle-ci et la nivelons avec une couche d'un centimètre lui donnant la forme d'un cercle. Nous préparons de la sorte trois gâteaux et les cuisons à 120 degrés pendant 40 minutes.
Enveloppez les gâteaux refroidis avec une serviette et laissez agir douze heures, mais mieux pour une journée.
Après avoir mélangé le sucre et le lait, faites bouillir à feu doux dans un sirop épais. Nous vérifions son état de «répartition par fil»: faire sortir un peu de sirop avec deux doigts, les desserrer - une masse épaisse doit s’étirer avec un fil.
Filtrer le sirop de lait fini à travers un tamis, laisser refroidir à la température ambiante.
Battez le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis ajoutez sans cesse le sirop, sans cesser. À la fin, nous gênons la confiture et la battons pendant un autre quart d'heure.
Un tiers de la crème est déposé dans un cornet en papier ou dans un sac à pâtisserie, le reste, répartissant de manière égale, colle les gâteaux aux protéines les uns aux autres.
Nous recouvrons la surface et les côtés du gâteau recueilli avec le reste de la crème et saupoudrons abondamment de noix pilées.
En pressant la crème sur le cornet, nous fabriquons la surface du gâteau avec un motif en toile d'araignée.
Gâteau au chocolat "Ligne araignée" à la crème et ganache
Les ingrédients
Dans la pâte:
Beurre, beurre "traditionnel" - 180 gr .;
130 gr la farine;
sucre de canne - 180 gr .;
deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
oeufs - 2 pcs .;
deux cuillères à soupe de lait riche en matières grasses;
une cuillère à café et demi de ripper.
Pour la ganache:
beurre - demi-paquets;
deux cents grammes de barres de chocolat noir.
Pour inscription (web):
crème - 30 gr .;
une barre de cinquante grammes de chocolat blanc.
Facultatif:
un demi-verre de graisse, crème liquide.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine dans un bol large et profond. Ajouter le cacao et bien mélanger. Vous pouvez tamiser la farine et le cacao ensemble, ils se disperseront immédiatement.
Nous répandons dans le mélange de farine ramolli, pré-écrasé avec une huile de fourche. Nous cassons les œufs et versons le sucre, ajoutons deux cuillères à soupe de lait et mélangeons bien.
Nous transformons la pâte au chocolat en une forme ronde dont le diamètre ne dépasse pas 18 cm. Préflannez les côtés et le fond avec de l'huile ou recouvrez-le de parchemin pour que le gâteau sorte mieux.
Nous mettons le moule dans le four, faisons cuire le gâteau pendant exactement quarante minutes, puis nous vérifions s'il est bien préparé en perçant un oignon sec. Nous étalons le biscuit fini du moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement sur la grille.
Nous brisons le chocolat en petits carrés, le mettons dans une casserole. Ajouter le beurre haché. Après avoir placé dans un bain-marie, chauffer lentement, en remuant jusqu'à obtenir une masse complètement homogène. Après avoir retiré de la cuisinière, frotter la ganache au chocolat jusqu'à consistance lisse.
Dans une casserole séparée, réchauffez la crème au bain-marie. Après avoir ajouté des morceaux de chocolat blanc, nous continuons à chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez la masse de chocolat blanc du feu et faites une petite pause.
Fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse. Ne pas économiser, prendre immédiatement un produit à 35%, battre la crème faible en gras jusqu'à ce que la densité désirée ne fonctionne pas.
Couper le gâteau au chocolat en deux. Après avoir posé la pièce inférieure sur le plat, appliquez de la crème fouettée dessus et recouvrez-la de la partie supérieure du gâteau.
Appliquez sur toute la surface du gâteau (dessus et côtés) avec une couche uniforme de ganache au chocolat noir. Immédiatement, en pressant une poche à pâtisserie, appliquez une masse de chocolat blanc dessus. Avec le bout du cure-dent, nous traçons des lignes fines, en faisant avancer le cure-dent sur les lanières du centre du gâteau.
Layer cake "Spider line" à la crème sure et aux fruits
Ingrédients
une livre de farine;
700 grammes de crème sure, à teneur moyenne en graisse;
150 grammes de sucre et autant de poudre;
deux oeufs;
bicarbonate de soude - 1/2 c.
banane et kiwi - un fruit chacun;
une cuillère de vinaigre;
30 gr coquelicot;
chocolat au lait (noir);
noix pelées.
Méthode de cuisson:
Versez le sucre dans un bol profond, ajoutez un peu moins de la moitié de la crème sure et tout le sucre. Bien fouetter avec un mixeur, ajouter le vinaigre dilué avec du vinaigre et mélanger rapidement jusqu'à la formation de bulles. En versant de la farine, on pétrit une pâte raide, mais pas dure.
En divisant le lot en huit parties, déroulez les cercles en maintenant une épaisseur de 8 mm. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les plaçant alternativement dans un four préchauffé.
Battez les restes de crème sure avec du sucre en poudre, versez-les en plusieurs parties et augmentez progressivement la vitesse du mixeur. La crème devrait sortir uniforme et luxuriante.
Disposant les gâteaux refroidis les uns sur les autres, les enduire généreusement de crème et de fruits. Sur la première préparation, mettez la tasse de banane sur la crème, sur la suivante - des morceaux de kiwi et de noix hachées.
Lubrifiant le reste du gâteau, saupoudrez les côtés de chapelure de noix. Chocolat fondu au bain-marie, appliquez un motif en ligne d'araignée à partir d'une seringue.
Toile d'araignée avec couche de caillebotte
Ingrédients
farine à pâte de haute qualité - 150 gr .;
deux œufs entiers et quatre jaunes;
sucre - 350 gr .;
un petit sac de vanilline;
un verre de lait;
un sac de ripper de test fini;
750 gr. fromage cottage gras et sec;
granules de gélatine - 20 g;
300 ml de crème grasse à 35%;
un pot de pêches en conserve;
50 gr chocolat noir;
une demi-cuillère de jus de citron pressé à la main.
Méthode de cuisson:
Frottez rapidement mais soigneusement deux œufs avec cent grammes de sucre. Après avoir ajouté de la farine, une pincée de sel, de la vanilline et un cultivateur, mélangez bien.
On étale la pâte sous forme râpée, on la place dans un four chaud pour la faire cuire. Au bout d'une demi-heure, nous vérifions l'état du gâteau avec un cure-dent. Retirer du four, débarrasser de la forme et laisser refroidir.
Crème de cuisine. Broyer les jaunes avec 200 gr. sucre, versez le lait et mélangez bien. Amener le mélange à ébullition à feu doux, retirer du feu et y mélanger une demi-cuillerée de jus de citron.
Verser la gélatine avec le sirop de pêche, mettre au bain-marie, réchauffer, remuer de manière continue et uniforme, en dissolvant les granules sans laisser de résidus
Dans un bol profond sur un tamis, essuyez le fromage cottage. Après avoir versé la crème et le sirop gélifié refroidi, ajoutez le mélange de lait refroidi. Battez le contenu de la cuvette jusqu'à obtention d'une splendeur à grande vitesse.
Nous divisons le caillé en deux parties à peu près égales et interférons avec n'importe quel cacao.
Nous avons mis le biscuit refroidi sous une forme propre et détachable, nous avons déposé à la surface des pêches séchées du sirop.
Nous avons étalé la masse de caillé noir sur les fruits et avons mis le gâteau pendant un quart d'heure dans le froid. Ensuite, nous avons étalé la lumière et laissé le gâteau bien congeler au réfrigérateur. Laisser reposer environ une heure.
Du chocolat noir fondu à la surface gelée du gâteau, appliquez le motif "ligne d'araignée". Placez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé au réfrigérateur.
Spider Web Cake - Trucs et astuces pour cuisiner
Si vous avez besoin de décorer la surface du gâteau avec du chocolat fondu, laissez-le reposer, afin qu'il commence même à durcir légèrement. La masse de chocolat sortira de la seringue avec des bandelettes soignées, ce qui vous permettra d'appliquer une meilleure image.
Si le motif est formé par la pointe d'un cure-dent, la masse de chocolat doit être liquide et légèrement chaude pour pouvoir se mélanger facilement à la crème inondée par sa chaleur.
