Le cassis récolté pour l'hiver, sans cuisson, est une source savoureuse, lumineuse et saine de vitamines et de minéraux qui peuvent renforcer le système immunitaire.
Cassis sans cuisson - principes généraux de préparation
Cueillir puis récolter des baies pour l'hiver est une tradition commune dans notre pays. Et afin de préserver tous les avantages des groseilles tout au long de l’année, il est préférable de ne pas ajouter de baies au traitement thermique.
De cassis sans cuisson, vous pouvez faire de la confiture, gelée, confiture. De plus, une baie saine peut être séchée et congelée. Tout cela est possible pour toute femme au foyer qui n'a même pas beaucoup d'expérience culinaire.
L'essentiel est de s'approvisionner en baies, en sucre et en ustensiles nécessaires à la cuisson: une casserole ou un récipient en acier inoxydable, des bocaux et couvercles stérilisés, une grande cuillère à mélanger. La vaisselle doit être propre, sèche et stérile.
Les baies pour le séchage et la congélation, ainsi que pour la confiture, utilisent non mûres, entières. Bien sûr, beaucoup de gens sont habitués à utiliser des baies broyées et battues lors de la préparation de billettes à partir de baies diverses, mais le cassis n'est pas cuit sans cuisson.
Un autre point important est le sucre. Puisque vous n'avez pas besoin de faire bouillir le cassis, assurez-vous que le sucre cristallisé est propre, exempt de miettes et d'impuretés. Il est préférable d'utiliser un produit qui vient d'être retiré de l'emballage du magasin.
1. Que faire du cassis pour l’hiver sans cuisson: séchage et congélation
Qui ne veut pas savourer une délicieuse confiture fraîche du jardin lors d’une froide soirée d’hiver, cuite uniquement avec compote, tartes, crêpes aux cassis parfumés. Mais voici où trouver le produit, sauf dans les magasins coûteux, où ils sont loin d’être abordables pour tout le monde. Une bonne option serait de sécher ou de congeler les baies. Ces procédures ne nécessitent pas de cuisson, un long processus de préparation et des efforts particuliers.
Congélation La principale chose à retenir et à prendre en compte est que les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Le fait est que pendant le lavage, l'eau reste dans la groseille, ce qui entraîne une déformation des baies lors de la congélation. Par conséquent, vous devez trier les groseilles, retirer les feuilles, les brindilles et les baies gâtées, puis les déposer sur une planche ou un plateau. Congelez les baies au congélateur pendant la journée à une température de -18 ° C. Ensuite, mettez les baies dans un sac ou un récipient, comme vous le souhaitez.
Séchage Pour que la baie séchée ne se détériore pas, elle reste savoureuse, il est recommandé de la cueillir par temps ensoleillé et sec. Les baies humides ne sèchent pas bien. Les groseilles peuvent être séchées avec des baies individuelles et des brosses. Triez les raisins de Corinthe et déposez-les sur une plaque à pâtisserie en métal de manière à ce qu'ils ne s'emboîtent pas l'un contre l'autre. Sécher au four pendant une heure à une température de 60 degrés, sans fermer la porte du four. Conservez les groseilles séchées dans des pots secs et bien fermés, dans un endroit sombre.
2. Cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients
• un kilo et demi de cassis;
• un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez délicatement les baies des rameaux, enlevez les feuilles et l'herbe qui sont tombées pendant la collecte et jetez les raisins de Corinthe gâtés.
2. Rincez les baies sélectionnées dans de l’eau et divisez-les en trois parties à peu près égales.
3. Tourner les deux tiers du cassis dans un hachoir à viande.
4. Mélanger la purée de groseilles avec les baies entières et le sucre dans un récipient approprié.
5. Doucement, afin de ne pas écraser les baies entières, en remuant la confiture avec une cuillère, attendez 30-45 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
6. Versez la confiture préparée dans des pots stériles, fermez bien avec les couvercles.
7. Rangez dans un endroit frais.
3. Confiture de cassis sans ébullition à l'orange
Ingrédients
• deux kilogrammes de cassis;
• trois kilogrammes de sucre;
• deux grosses oranges.
Méthode de cuisson:
1. Triez les cassis, séparez les baies des branches, retirez les fruits et les feuilles gâtés. Mettez les baies dans une passoire, rincez soigneusement, laissez l'excès de liquide s'écouler.
2. Transférer les raisins de Corinthe dans une casserole, hacher le mélangeur submersible. Vous pouvez également tordre les baies dans un hachoir à viande à travers une grille fine.
3. Rincez bien l'orange, frottez-la avec une éponge si nécessaire. Couper, sans peler, en plusieurs parties et hacher également.
4. Mélanger dans un grand récipient la masse de groseilles avec la masse d’orange, verser le sucre.
5. Laissez la confiture pendant plusieurs heures jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Remuer de temps en temps.
6. Une fois le sucre dissous, transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et couvrez bien le récipient avec les couvercles.
7. Conservez la pièce à travailler pendant au maximum un an au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.
4. Gelée de cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients
• kilogramme de cassis;
• kilogramme de sucre cristallisé ou de sucre glace.
Méthode de cuisson:
1. Pour que la gelée ait une texture délicate, vous devez utiliser du sucre en poudre dans sa préparation. Vous pouvez acheter un produit fini ou fabriquer vous-même du sucre en poudre.
2. Versez le sucre en petites portions dans un moulin à café, réduisez-le en poudre.
3. Baies soigneusement lavées et échantillonnées, moudre dans un mélangeur, puis déposer la masse sur un tamis percé de petits trous. Broyez les baies, de sorte que éventuellement une grande peau, les graines ne tombent pas dans la gelée.
4. Versez le sucre en poudre dans de la gelée de groseilles en petites portions en remuant constamment la masse.
5. Transférer la gelée la plus délicate dans des pots pré-stérilisés, rouler.
5. Cassis sans cuisson pour l'hiver aux framboises
Ingrédients
• une livre de framboises;
• 1 kg de cassis;
• 1,8 kg de sucre cristallisé;
• un verre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les baies de cassis et rincez-les. Versez de l'eau bouillie pendant 2 minutes. Pliez les raisins chauds sur un tamis, passez les baies à travers.
2. Triez les framboises et hachez-les de manière commode dans un état purée.
3. Préparez le sirop de sucre: remplissez le sable avec de l'eau, amenez à ébullition, retirez du feu et mélangez bien. Attendez que le sirop soit complètement refroidi, vous pouvez remuer périodiquement la masse de manière à ce que tous les grains soient dissous exactement.
4. Versez la confiture dans des récipients en verre chaud stériles, fermez les joints hermétiquement.
5. Laissez le cassis pendant quelques jours à la température ambiante, puis transférez-le dans un endroit plus frais pour le conserver.
6. Confiture Assortie. Fraises, groseilles noires et rouges sans cuisson
Ingrédients
• kilogramme de fraises;
• une livre de groseille;
• une livre de cassis;
• sac d'acide citrique (15 grammes);
• un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Triez soigneusement toutes les baies, séparez les groseilles des branches et cueillez les queues des fraises.
2. Transférer les fraises dans le bol du mélangeur et les hacher dans une purée de pommes de terre.
3. Pliez les groseilles noires et rouges dans un grand bol en verre et versez de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement l'eau et passez les baies au tamis.
4. Mélangez la masse de groseilles avec la purée de fraises, versez le sucre et l'acide citrique.
5. Mettez le bac à confiture de côté pendant une demi-journée. Ce temps est suffisant pour que tout le sucre se dissolve. N'oubliez pas d'approcher et de mélanger les baies une ou deux fois par heure.
6. Versez la confiture de cassis finie sans cuisson dans un récipient stérile, saupoudrez le dessus avec un peu de sucre et roulez.
7. Rangez dans n'importe quel endroit frais et commode.
Cassis sans cuisson pour l'hiver - secrets et petites astuces
• Vous pouvez diversifier le goût de vos préparations d’hiver et cuisiner selon ces recettes, pas seulement le cassis, mais divers assortiments de baies. Par exemple, les groseilles à maquereau, les framboises, les fraises, ainsi qu’un mélange de cassis et de baies de cassis. Le principe de préparation ne change pas, l'essentiel est d'observer les proportions de baies et de sucre: un à un. Vous ne devez pas mettre moins de sucre, car les baies ne peuvent pas être traitées à la chaleur. En raison d'un manque de sucre, la confiture, la gelée ou la confiture peuvent se détériorer et "ne pas vivre" avant l'hiver. Et un excès de sucre peut conduire au sucrage du produit.
• Si vous n'aimez pas les gelées ni les confitures, n'oubliez pas de passer les baies dans un tamis. Et pour que cela ne pose pas de difficultés particulières, il est recommandé de pré-hacher ou de blanchir les baies.
• Placez les cassis tout préparés dans des pots propres, secs et stérilisés. Les boîtes peuvent être stérilisées facilement et rapidement en les plaçant dans un four préchauffé pendant 15 minutes.
