Quelles pâtisseries sont associées à la cuisine russe? Bien sûr, ce sont des tourtes - avec toutes sortes de garnitures: pommes de terre, poisson, œufs, champignons, riz, chou, baies et fruits. L'abondance d'ingrédients permettant de farcir les tartes est vraiment impressionnante!
Tartes aux pommes - Principes généraux et méthodes de préparation
Les galettes aux pommes devraient avoir une place distincte. Combien d'entre nous depuis l'enfance ne sont pas familiers avec leur goût magique et leur arôme sucré? Il est peu probable que quiconque reste indifférent aux pâtisseries chaudes, froides et exceptionnellement savoureuses de grand-mère. Et aujourd'hui, même le gardien le plus invétéré de la figure n'est pas opposé à la dégustation d'un régal sucré au foie. De plus, les tartes aux pommes peuvent non seulement être frites dans une poêle avec beaucoup d'huile, mais également cuites au four avec une quantité minimale de graisse.
Soit dit en passant, en parlant de garniture sucrée, il convient de noter que les produits avec de tels produits sont mieux cuits au four. Cela évitera le "traumatisme" de la pâte pendant la cuisson, ainsi que les fuites de jus. Pour éviter que cela ne se produise tout en faisant frire les tartes dans une poêle, les ménagères expérimentées se sont adaptées pour ajouter de l'amidon à la garniture et pour rendre la pâte un peu plus froide que d'habitude, en ajoutant plus d'oeufs et de beurre.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte pour faire des tartes aux pommes. Dans notre article, nous expérimenterons l'option diététique (sans addition de sucre et de levure), de levure, de feuilletée et de fromage cottage. Dans les prochains jours, ne manquez pas nos conseils et surprenez votre famille avec des gâteaux faits maison délicieux et parfumés!
Tartes aux pommes - préparation des produits
Pour pétrir la pâte de levure, il est permis d'utiliser à la fois de la levure pressée fraîche et de la levure sèche. Lorsque vous achetez de la levure fraîchement pressée, assurez-vous qu'elle ne dégage pas d'odeur prononcée ou offensante. La farine destinée à la préparation de tout type de pâte doit être tamisée - elle sera saturée en oxygène et permettra également à la pâte de monter plus rapidement et mieux. Si vous utilisez une levure chimique, mélangez-la avec de la farine. Mais n'oubliez pas que son action disparaît assez rapidement. Par conséquent, lors de l'ajout d'une levure chimique, ne tardez pas à la cuisson. En ce qui concerne les pommes, il est hautement souhaitable de les éplucher et, en outre, d’en éliminer le trognon. Ne soyez pas paresseux, et un vrai chef-d'œuvre apparaîtra bientôt sur la table!
Tartes aux pommes - les meilleures recettes
Recette 1: tartes aux pommes
La question du maintien des paramètres idéaux concerne d’abord les propriétaires du sexe faible. Souvent, ils sont obligés de se refuser beaucoup pour ne pas gâcher leur silhouette. Nous vous proposons une option diététique pour la préparation de tartes aux pommes, dans lesquelles il n’ya ni levure ni sucre, en plus, elles seront cuites au four avec une quantité minimale de graisse. Mais qui a dit que cela rend les tartes moins savoureuses? Pas du tout! Alors commençons!
Les ingrédients:
- un paquet de margarine (moyenne en gras)
- une tasse et demie de kéfir (teneur en matières grasses 2,5 ou 3,2%)
- un jaune d'oeuf
- soda sur le bout de la cuillère
- farine
- quatre pommes (grade doux)
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre la margarine au bain-marie. Ajoutez-y du kéfir, du soda et du jaune. Bien mélanger Versez la farine tamisée par portions jusqu'à l'obtention d'une masse dense et molle, mais elle reste bien collée, c'est-à-dire que la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop ferme. Versez-le progressivement pour ne pas manquer la consistance nécessaire.
2. Ensuite, le remplissage: épluchez les pommes, retirez le noyau et frottez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez ajouter un peu d’édulcorant naturel (tel que du fructose) à votre dent sucrée. Nous commençons à sculpter des tartes (qui sait comment) à notre façon traditionnelle. L'essentiel est de pincer les bords ou de bien coudre.
3. Saupoudrer la plaque de cuisson avec de la farine, chauffer le four. Nous plaçons les tartes aux pommes sur une plaque à pâtisserie, les graissons avec du ghee ou un œuf cru et envoyons la concoction au four. Cuire au four en moyenne 20 à 30 minutes. Ensuite, nous le sortons, nous graissons avec du beurre (margarine) et nous recouvrons d’une serviette. C'est tout! Nous mangeons pour la santé!
Recette 2: Gâteaux aux pommes de levure à la cannelle et aux raisins secs
Les gâteaux préparés selon la recette de la "grand-mère" à partir de pâte à levure au beurre ne peuvent bien entendu pas être qualifiés de plats de régime. Une croûte croustillante, une pâte fondante dans la bouche et une délicate garniture de pommes, de cannelle et de raisins secs: que peut-on comparer avec un muffin similaire?
Les ingrédients:
Pour le test:
- farine (4-5 piles.)
- lait (1 verre)
- 16 gr. levure sèche (1 sachet)
- 60 gr. grosse margarine
- 5 table. l sucre
- trois œufs (un pour la lubrification de surface)
- une pincée de sel
Pour le remplissage:
- 500-600 gr. pommes douces
- sucre au goût
- table de sol. l amidon
- une poignée de raisins secs
- sucre vanillé
- cannelle
- éventuellement noix
Méthode de cuisson:
1. Chauffer le lait (ne pas faire bouillir), ajouter une pincée de sel et de sucre (2 c. À soupe), verser la levure et bien mélanger le tout. Nous retirons le mélange dans un endroit chaud jusqu'à formation de mousse. Ensuite, faites fondre la margarine au bain-marie, laissez-la refroidir et versez-la dans le mélange de levure. Battez deux œufs avec le sucre restant (3 c. À soupe) et ajoutez-les également à la base de levure. Nous mélangeons le tout avec un fouet et commençons à verser la farine tamisée par portions en malaxant une pâte molle. Ensuite, nous la laissons dans le bassin recouverte d’une serviette pendant 30 à 60 minutes. La pâte est prête.
2. Bien que la pâte soit appropriée, préparez la garniture aux pommes. Pour ce faire, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits cubes. Lavez les raisins secs et laissez gonfler dans l'eau chaude pendant 5-15 minutes. Nous mélangeons les pommes avec les raisins secs, le sucre vanillé, le sucre en poudre, l'amidon et la cannelle. Si désiré, ajouter des noix pelées au sol. Mélanger.
3. Ainsi, la pâte est "reposée", nous commençons à sculpter les tartes de la manière qui vous est familière, en déposant la garniture au milieu et en pinçant bien la couture. Ensuite, vous pouvez les utiliser de deux manières: soit les faire frire dans une casserole, soit au four, préalablement graissés avec un œuf, à une température de 180 ° C. En tout état de cause, nos tartes s’avéreront belles, parfumées et exceptionnellement savoureuses, notamment avec du lait, du cacao ou de la compote.
Recette 3: Pommes Feuilletées
Naturellement, vous pouvez faire des tartes à la pâte feuilletée avec n'importe quelle garniture sucrée ou salée. En règle générale, ils ont une structure multicouche aérienne, deviennent croustillants et fondent simplement dans la bouche. Aujourd'hui, nous allons parler de garniture aux pommes. Vous pouvez également les combiner avec d'autres fruits (par exemple, des bananes) et des fruits secs. Êtes-vous prêt?
Les ingrédients:
- 500 gr. pâte feuilletée (acheté)
- 500 gr. pommes (ou 300 gr. pommes et 200 gr. bananes) + éventuellement une poignée de fruits séchés, préalablement trempés dans de l'eau chaude
- 10 gr. cannelle
- jus de citron
- 159-200 gr. sucre (selon la variété de pommes)
- oeuf à graisser
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les pommes, les hachons finement et les saupoudrons de jus de citron. Nous ajoutons également de la cannelle, du sucre et d'autres ingrédients facultatifs. Ensuite, nous ajoutons de l'amidon ou laissons la garniture se déposer et égoutter le jus.
2. Décongelez la pâte, coupez-la en petits carrés sur lesquels on met la garniture. Nous pincons les bords et graissons les tartes sur le dessus de l’œuf. Nous les envoyons au four (car il n’est pas approprié de faire frire une pâte feuilletée), chauffés à 180 ° C et cuits au four pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, nous l'obtenons et le servons immédiatement avec une boisson fraîche.
Recette 4: Tartes aux pommes de la pâte au caillé
Le fromage cottage, peut-être, va bien avec les pommes, alors le remplissage de ces fruits est idéal pour la pâte à fromage cottage.
Les ingrédients:
- 200 gr. fromage cottage (gras moyen)
- 80-100 gr. du beurre
- oeuf 1 pc.
- 1 table. l sucre
- demi cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 150 g de farine
Remplissage:
- 2-3 pommes
- une poignée de raisins secs
- une cuillère de prunes fondues. les huiles
- vanilline
- du sucre au goût
Méthode de cuisson:
1. Essuyez le fromage cottage à travers un tamis. Puis mélangez-le avec du beurre, du sucre, du sel et un œuf légèrement battu. Versez la farine avec la levure et commencez une pâte à consistance molle. Mettez-le de côté pendant quelques minutes.
2. Pendant que la pâte est au repos, épluchez, hachez (ou râpez) les pommes. Faites fondre un peu dans la casserole, ajoutez les fruits, le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Puis mélangez-le à la vanille et aux raisins secs cuits à la vapeur. Laissez le remplissage refroidir.
3. La pâte est montée et la garniture refroidie - il est temps de commencer à cuire les tartes. Nous les faisons, comme d'habitude (sous la forme d'un bateau ou d'un mois) et cuire au four préchauffé, en étalant l'œuf sur le dessus. Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes. Ensuite, nous l’obtenons, le couvrons avec une serviette pendant 10 minutes et savourons des tartes au fromage blanc avec des pommes. Bon appétit à tous!
Tartes aux pommes - conseils utiles de chefs expérimentés
"Il est préférable de laisser lever la pâte à levure pour les tartes aux pommes deux fois, et dans certains cas, même trois fois." Cette approche garantit un excellent goût du produit et une bonne cuisson uniforme.
- Le lait pour le test peut être utilisé non seulement frais, mais aussi aigri. De plus, il ne faut pas avoir peur d’ajouter du yaourt ou du kéfir à la pâte;
- C'est le sel qui contribue à une meilleure approche de test, de sorte qu'une pincée de sel ne sera jamais superflue dans la cuisson;
- Le jus de citron donnera à la garniture non seulement un goût supplémentaire, mais empêchera également le noircissement des pommes;
- Avant de préparer les tartes, il faut que la farce pour la pâte refroidisse, sinon la levure mourra et les pâtisseries se transformeront en un caoutchouc banal et complètement impénétrable.
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