La pâte feuilletée prépare de nombreux plats merveilleux. Mais les choux avec des cerises sont quelque chose de spécial. Avec cette délicieuse pâtisserie, vous pouvez vous régaler ainsi que vos proches toute l'année. Après tout, nos cerises sont peu coûteuses et vous pouvez en stocker sans problème. Les fruits congelés dans une bouffée ne sont pas moins délicats que les fruits frais.
Vous pouvez diversifier le goût de la garniture en ajustant la quantité de sucre. Ainsi, ceux qui aiment les plus sucrés et ceux qui adorent les cerises acides seront satisfaits.
Cerises feuilletées - principes de cuisson généraux
La pâte feuilletée est mieux préparée seule. Après tout, en utilisant la vitrine, nous ne savons pas exactement de quoi elle est faite et quand, pendant combien de temps elle reste sur le comptoir.
Mais de la pâte faite maison, toutes les pâtisseries seront tendres, parfumées, aérées et incroyablement savoureuses.
Il peut être préparé pour une utilisation future et stocké dans le congélateur.
Mais personne n’interdit de faire des choux avec des cerises à partir de la pâte achetée au magasin.
Si elle est congelée, il est nécessaire de décongeler à l'avance, et pas juste avant la cuisson.
Lavez les cerises, laissez l'eau s'écouler et enlevez les graines.
Décongeler les fruits congelés, comme la pâte, à l'avance. Le soir, nous le sortons du congélateur et le plaçons sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Ensuite, le dégivrage se déroulera de manière uniforme. La cerise peut être placée au-dessus de l'évier dans une passoire et le liquide s'écoule progressivement.
De la fécule et du sucre sont ajoutés à la garniture, ainsi que du chocolat, des amandes, du fromage cottage.
Pour de magnifiques bouffées, nous utilisons de la farine tamisée de la plus haute qualité. Pour faire la pâte, vous aurez également besoin de beurre ou de margarine, d'eau ou de lait, d'œufs, de sucre et de sel. Vous pouvez utiliser de la levure, de la vanilline, du jus de citron, de l'huile végétale.
Abaisser la pâte préparée sur une épaisseur inférieure à 1 cm et la diviser en carrés de 10 cm de côté (taille standard).
La forme des choux avec des cerises dépend de l'imagination. Ils doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il doit y avoir une distance de trois centimètres entre les bouffées, à mesure que leur taille augmente.
La température du four pour la cuisson uniforme des plats - 190-220 degrés. Le temps de cuisson standard est de 25 minutes.
Recette 1. Des friandises somptueuses avec des choux à la cerise
Ingrédients
Pour le test:
• un demi-kilo de farine;
• 200 ml d'eau;
• 300 gr + 75 gr. margarine à la crème;
• un citron;
• 10 gr. le sel
Pour le remplissage:
• 600 gr. des cerises;
• 150 gr. le sucre;
• 60 gr. amidon de maïs.
Méthode de cuisson:
Mettez un petit morceau (75 grammes) de margarine à la crème dans un four légèrement préchauffé. Là, il va fondre complètement pendant plusieurs minutes. Vous pouvez le faire dans un bain d'eau. Laissez le mélange fondu refroidir à la température ambiante.
Versez de l'eau dans un grand bol et salez. Il doit très bien se dissoudre pour ne laisser aucun précipité.
Presser le jus du citron.
Verser la margarine fraîche et crémeuse. Mélangez lentement les ingrédients.
Versez la farine dans un bol et mélangez rapidement. Lors du test, faites une incision peu profonde en forme de croix, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Couvrir la plaque avec du papier sulfurisé et y étaler 300 grammes de margarine à la crème. Couvrir avec un autre morceau de papier.
Avec un rouleau à pâtisserie, faites basculer la margarine dans la formation avec un côté d'environ quinze cm et une épaisseur de deux cm, que nous envoyons également au réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
Préparons le remplissage. Nous mettons les cerises dans une casserole et les recouvrons de sucre et d’amidon.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser refroidir.
Nous sortons la pâte et déroulons une couche de margarine crémeuse. Nous les libérons du film et du parchemin.
Nous étendons la pâte à l'endroit de l'incision. Nous déroulons les bords avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fleur avec des pétales.
Au milieu, on place une margarine crémeuse roulée en une couche. Nous le recouvrons de pétales de pâte et le roulons à nouveau en un rectangle de dimensions approximatives (en centimètres) de 40 × 25 et d’une épaisseur d’un cm. Placez-le en trois couches et laissez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Nous prenons la pâte et faisons les opérations précédentes: enroulez-la en une couche, mettez-la en trois couches et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Le processus de roulement doit être répété au moins cinq fois de plus.
Lorsque nous lissons la pâte pour la dernière fois (jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur), nous la coupons en lanières et en carrés de dix centimètres de côté.
Faites quatre coupes de chaque bord au centre et reliez les bords opposés en diagonale. Au bas des bouffées, nous faisons quelques piqûres à la fourchette.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée et remplissez-les de cerise.
Ouvrez l'oeuf et graisser chaque article.
Vingt minutes plus tard, l'arôme de choux aux cerises envahira le coin le plus reculé de la maison et attirera tout le monde vers une tasse de thé.
Recette 2. Bouffées de cerises "cadeau de fille"
Ingrédients
• cinq verres de farine incomplets;
• deux cuillères à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe d'art. le sucre;
• une cuillère et demie de levure à grande vitesse;
• jaunes de deux œufs;
• 350 gr. beurre beurre;
• quatre cuillères à soupe d'art. huile végétale;
• une tasse et demie de lait;
• 400 gr. cerises mûres;
• 100 gr. sucre pour les baies en poudre.
Méthode de cuisson:
Préparons la pâte à la levure.
Dans une casserole, chauffer légèrement une demi-tasse de lait. Ajoutez une cuillerée de sucre et diluez la levure.
Attendons que notre masse commence à mousser.
Ajoutez le reste du sucre, un jaune, du sel et de l'huile végétale. Nous mélangeons le tout très soigneusement avec un fouet ou une cuillère.
Ajoutez un peu de farine et préparez une pâte molle. En cours de mélange, versez le lait restant.
Nous avons mis le récipient avec la pâte dans un endroit chaud, de sorte qu'il se lève. Cela prend au moins une heure.
Nous recueillons la pâte en un pain et la divisons en deux parties pour plus de commodité.
Nous déroulons l’une des pièces sur un centimètre d’épaisseur. Nous le transformons en un livret et le roulons à nouveau du centre vers les bords.
Étaler le rectangle obtenu avec un beurre mou. Encore une fois, retournez le livret, étalez-le et répandez-le avec de l'huile. Répétez ces opérations au moins cinq fois.
Pour obtenir des couches croustillantes, le rectangle doit avoir une épaisseur de cinq ou sept mm.
De la même manière, nous traitons la deuxième partie de la pâte.
Occupons-nous de la formation de bouffées. Couper la pâte en carrés de 10 cm. Nous faisons de petites coupures dans l'un des coins: pour que l'air s'évapore sans entrave.
Nous mettons le remplissage de cerises, saupoudrer de sucre et forment une bouffée sous la forme d'un oreiller triangulaire. Nous pincer les bords avec une fourchette. Laissez les blancs pendant environ vingt minutes à la température ambiante.
Lubrifiez chaque bouffée avec un jaune lâche et faites-la cuire de la manière habituelle.
Recette 3. Feuilleté à la cerise "Doux"
Ingrédients
• 500 gr. pâte feuilletée;
• 300 gr. Cerises
• trois cuillères à soupe le sucre;
• le jaune;
• un l. l'amidon;
Méthode de cuisson:
Verser les baies préparées avec du sucre et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Versez les cerises dans une petite casserole, ajoutez l'amidon et remuez.
Mettez sur un feu lent et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Couper la pâte en carrés standards et étaler à 8 mm d'épaisseur.
Dans l'un des coins, nous mettons environ une cuillère à soupe de remplissage. De l'autre côté, nous allons faire des coupes.
Lubrifiez les bords du carré avec de l'eau pour faciliter le collage de la pâte.
Faire des enveloppes et les déposer sur une plaque à pâtisserie avec des entailles.
Pour rendre les bouffées rosées, les graisser avec du jaune.
La cuisson prend vingt minutes (220 degrés).
Recette 4. Bouffées de cerises au chocolat
Ingrédients
• une couche de pâte feuilletée sans levure;
• barre de chocolat aux noix;
• 200 gr. Cerises
• un œuf;
• farine;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Cerises gratuites et coupées en petits morceaux.
Saupoudrer la farine sur la plaque et tremper la pâte des deux côtés. Coupez-le en deux.
À son tour, nous roulons chaque pièce en rectangles identiques d’une épaisseur maximale de 5 mm.
Mettez une couche de pâte au fond du moule.
Au centre, nous plaçons une barre de chocolat. Versez doucement la cerise sur le dessus.
Au-dessus, nous plaçons la deuxième couche de pâte. Nous pincons soigneusement les quatre bords. Vous pouvez utiliser une fourchette pour cela.
Dans un petit bol, cassez l'oeuf et battez-le légèrement.
Prenez un pinceau dans nos mains et coloriez généreusement la houppette.
Nous envoyons cuire.
Nous finissons la cuisson en saupoudrant le plat de poudre sucrée.
Recette 5. Feuilletés aux cerises et aux amandes
Ingrédients
• une couche de pâte à levure sans choux;
• 0,25 kg de cerises;
Œuf;
• une poignée d'amandes séchées;
• farine;
• 40 gr. chocolat blanc;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une pincée d'amande et de cannelle;
• une pincée de sel de mer.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer un peu de farine sur la surface de travail.
Abaisser la pâte, puis diviser en quatre carrés.
Verser les amandes dans un mortier et les broyer en particules de tailles différentes. Ajouter le sucre, la cannelle et mélanger le contenu.
Séparez le jaune de la protéine.
Pour chaque carré de pâte, disposez une cuillerée de cerises de table. Placez-le sur l'un des coins, en vous éloignant d'un centimètre. Saupoudrer les cerises d'amandes hachées avec du sucre et de la cannelle.
Enduire les bords de la pâte de protéines d'œuf. Nous recouvrons la garniture avec l’angle opposé de manière à obtenir un triangle. Appuyez sur les bords avec vos mains et une fourchette. Couper les irrégularités avec un couteau.
Ajouter le jaune, mélanger et graisser les choux avec la cerise.
Cuire au four pendant vingt minutes (190 degrés).
Faire fondre le chocolat dans une petite casserole. Décorer avec les choux cuits au four.
Recette 6. Feuilletés à la cerise et au fromage cottage
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée;
• un œuf;
• 150 gr. masse de caillé;
• une salle à manger crème sure;
• un quart de tasse de sucre;
• sac de vanilline;
• 0,15 kg de cerises.
Pour le glaçage:
• un verre de sucre en poudre;
• deux cuillères à café un peu d'eau.
Méthode de cuisson:
Mettez le fromage cottage dans un bon bol. Ajouter la crème sure, le sucre et la vanilline. Mélangez et obtenez une belle masse de lait caillé.
Dans un autre bol, nous étendons l'oeuf et le mettons de côté.
Abaisser la pâte et la couper en carrés. Sur chacun, nous faisons des coupes autour du périmètre. Graisser la pâte avec un œuf et saupoudrer de sucre.
Au milieu de la bouffée, mettez un peu de lait caillé et déposez quelques baies.
Nous préparons des produits semi-finis préparés.
Mélangez le sucre glace avec de l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la masse devienne lisse et uniforme.
Nous ne retirons pas les couches de la plaque de cuisson. Nous les décorons avec une cuillère à thé avec du glaçage, créant des lignes croisées minces.
Enlevez les couches de cerise et de fromage cottage de la feuille une fois que les rayures sucrées ont durci.
Recette 7. Bouffées de cerises rapidement
Ingrédients
• 0,25 kg de pâte feuilletée;
• 0,15 kg de cerises;
• amidon;
• le sucre;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Une couche de pâte est placée sur une assiette avec de la farine et étalée. Ensuite, coupez-le en plusieurs carrés de taille standard. Nous mettons au centre de chaque demi-cuillère à café de fécule. Nous plaçons sept cerises sur les morceaux et les saupoudrons de sucre (une cuillerée à thé et demie).
Nous plions les côtés et attachons ensemble. Laissez le haut de la bouffée ouvert.
Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie et les envoyons cuire au four.
Nous décorons le haut des choux avec du sucre en poudre de cerise.
Cerises Puffs - Trucs et astuces
- Pour les choux, une pâte feuilletée sans levure est plus appropriée.
- Les couches de pâte à levure sont très solides et peuvent contenir le remplissage à l'intérieur du produit. Les pâtisseries fermées en sortent parfaitement. Mais la pâte feuilletée sans levure gardera la garniture sur elle-même et non sur elle-même.
- Pour que les couches ne se déchirent pas lorsque vous roulez, vous devez ajouter un peu de jus de citron à la pâte.
- La margarine ou le beurre fondus ne peuvent pas être refroidis au réfrigérateur - des grumeaux apparaissent à l'intérieur.
- Couper la pâte est beaucoup plus pratique avec un couteau à pizza.
