Le pilaf ouzbek est connu dans le monde entier. Et bien que dans la recette traditionnelle à l'origine, il est à noter que le plat est préparé uniquement à partir d'agneau dans de la graisse de queue, aujourd'hui même en Ouzbékistan n'hésite pas à expérimenter et à utiliser d'autres types de viande, par exemple du porc, en cuisine.
Pilaf ouzbek au porc - Principes généraux de la cuisine
Pour que vous obteniez du pilaf ouzbek, et non de la bouillie de riz avec des légumes et de la viande, vous devez respecter certains principes généraux de cuisson:
• Choisissez le bon type de riz: quel que soit le type de riz non collant, «Devzira» convient le mieux, cuit à la vapeur, le riz à grain rond ou à grain long régulier est préférable de ne pas utiliser.
• Le porc ne devrait pas être maigre, mais la graisse n’est pas une option. Cherchez le juste milieu: la viande avec de fines veines de graisse.
• Ne cuisinez pas seulement dans de l'huile végétale, mais dans un mélange d'huile végétale avec d'autres huiles. Il serait bien d'ajouter au moins un peu de graisse, idéalement de la graisse de la queue.
• Ne négligez pas les épices, elles confèrent au plat la même saveur orientale. Utilisez du paprika - il colore le plat en une couleur agréable en ajoutant des notes douces intéressantes. L'épicéa - exprimée dans une acidité agréable, souligne le goût du riz. Chili - ajoute du piquant, à utiliser avec une extrême prudence. Herbes, verts - rafraîchit le plat, en accentuant son goût. L'ail, le zira, le curcuma - donnent des arômes caractéristiques. Ainsi que d'autres épices.
• Ne frottez pas les carottes sur une râpe. Seulement des bandes minces. Pendant longtemps, mais c’est vrai, savoureux et beau.
• Faites cuire strictement dans des casseroles à paroi épaisse: casseroles en fonte, canetons, chaudrons. Dans des casseroles ordinaires, même si toutes les conditions et les subtilités sont réunies, la cuisson d'un vrai pilaf ne fonctionnera pas.
1. Pilaf ouzbek au porc
Ingrédients
• 650 grammes de riz à grains longs;
• 650 grammes de pulpe de porc;
• 300 grammes de carottes;
• 650 grammes d'oignons;
• 250 millilitres d’huile de tournesol;
• 650 millilitres d'eau;
• sel, zira, curcuma au goût.
Processus:
1. La préparation de tout pilaf commence par le fait qu'ils préparent le zirvak, qui est une sauce spéciale. Pour ce faire, coupez le porc en petits morceaux, puis faites-le cuire à feu doux dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Pelez l'oignon puis coupez-le en fines rondelles.
2. Ajouter l'oignon finement haché au porc, en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Les carottes sont aussi pelées, coupées en lanières et mélangées avec d'autres ingrédients, puis cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. L'eau est bouillie et versée dans une casserole pour les composants principaux, salés et poivrés. La sauce nécessite une trempe sous le couvercle pendant une heure.
5. La prochaine étape est la ponte de céréales. Le riz est trié, lavé et versé avec de l'eau, laissé à tremper pendant une heure. Après le temps défini, l'eau s'écoule.
6. Le riz infusé est versé dans un zirvak déjà préparé. Important: il est permis de mélanger le plat seulement après la cuisson du pilaf.
7. Pour ce faire, laissez le milieu du feu et attendez l'absorption partielle d'eau, après quoi plusieurs trous sont faits dans le riz. Diluer le pilaf à feu doux pendant 20 minutes sous le couvercle.
2. Pilaf ouzbek au porc, oignons et épices
Ingrédients
• 5 têtes d'oignons;
• 1,5 kg de viande de porc;
• 5 morceaux de carottes;
• 2 têtes d'ail;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée;
• 2 verres de riz;
• 5 verres d'eau bouillie;
• 150 millilitres d’huile de tournesol;
• une cuillère à soupe de sel;
• épices pour pilaf.
Méthode de cuisson:
1. Le porc est coupé en morceaux de 2 sur 3 centimètres.
2. Ensuite, coupez les oignons et les carottes.
3. L'huile de tournesol est chauffée dans un chaudron. Le feu est réduit à un niveau moyen.
4. Le porc est placé dans un chaudron et frit, en remuant régulièrement. La préparation du porc à ce stade détermine que l'huile de tournesol doit être transparente.
5. Ajouter les oignons et les carottes, sans oublier de remuer constamment. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Ajouter les épices, l'épine-vinette, le sel et bien mélanger le tout. Réduire le feu au minimum en ajoutant une tête d'ail.
7. Tous s'endorment avec du riz lavé et infusé dans de l'eau après 15 à 20 minutes. Ne pas interférer.
8. Le plus important est de verser de l’eau bouillie sur tous les ingrédients à environ un centimètre au dessus du niveau des composants, en laissant le feu au minimum. Le Pilaf sera prêt dans une demi-heure.
9. Avant de servir, insistez sur le plat et mélangez bien.
3. Pilaf ouzbek avec du porc dans une cocotte
Ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc maigre;
• 2 têtes d'oignons;
• 2 carottes;
• 2 tasses mesurées de riz cuit à la vapeur;
• 2 tasses à mesurer d'eau plate;
• une demi-tasse mesurée d'huile végétale;
• tête d'ail;
• sel et épices pour pilaf.
Méthode de cuisson:
1. La première étape est la préparation des légumes. Les oignons sont coupés en petits cubes, les carottes - en lanières.
2. La viande de porc est découpée contre les fibres en petits morceaux.
3. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, qui est salé et assaisonné d'épices. Ajoutez ensuite la viande, les oignons et le porc. Tous les ingrédients sont bien mélangés.
4. Mesurer 2 tasses de riz avec une tasse à mesurer. Il est lavé, étalé sur la viande dans la capacité du multicuiseur.
5. Versez doucement 2 verres d'eau, ajoutez une pincée de sel et d'épices.
6. Mettez l'ail au milieu des ingrédients.
7. Le plat est cuit pendant une heure dans le mode "Pilaf".
4. Pilaf ouzbek au porc et côtelettes
Ingrédients
• 200 grammes de filet de porc;
• 200 grammes de côtes fumées;
• 120 grammes de riz;
Oignons moyens;
• une carotte de taille moyenne;
• épices: zira, paprika, poivron rouge, curcuma, épine-vinette séchée et tomate séchée.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, le riz est lavé et trempé.
2. L'étape suivante - viande, oignons, carottes - tous les composants sont lavés, nettoyés et coupés.
3. Les côtes sont séparées par des os.
4. Le chaudron est calciné avec de l'huile végétale et des morceaux de graisse de porc. Tous les ingrédients utilisés sont enlevés et jetés.
5. Mettez le porc dans le chaudron et faites-le frire.
6. Ajoutez ensuite l'oignon, faites frire jusqu'à tendreté.
7. Ajouter les carottes et les côtes. Tous les composants sont agités pendant cinq minutes.
8. Après cela, versez tous les assaisonnements utilisés, versez de l'eau bouillie et du sel. Les ingrédients sont bien mélangés. Réduire le feu et cuire 20 minutes. Selon ce schéma, le zirvak est préparé.
9. À l'étape suivante, du riz est ajouté, de l'eau est versée. Cuire pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète.
5. Pilaf ouzbek au porc, à la mandarine et aux raisins secs
Ingrédients
• 500 grammes de porc;
• un verre de riz;
• un oignon;
• une carotte;
• un mandarin;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• une poignée de raisins secs;
• salez et poivrez.
Méthode de cuisson:
1. Avant de cuisiner, vérifiez la disponibilité de tous les produits nécessaires, après quoi ils commencent le processus culinaire.
2. Les carottes sont frottées sur une râpe moyenne ou coupées avec les pailles les plus minces, les oignons hachés.
3. Le porc est coupé en petits carrés, mélangés avec du sel, laissés de côté pendant 10 minutes.
4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une mijoteuse, ajoutez les oignons et les carottes. Préparé dans le mode "friture" jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
5. Ajouter les légumes frits à la viande. Préparez-le pendant une demi-heure jusqu'à la moitié.
6. Versez les épices, le sel, le poivre. La viande semi-préparée est frite pendant deux minutes supplémentaires.
7. Versez un verre de riz dans la mijoteuse, versez de l'eau, ajoutez les raisins secs. La cuisson se poursuit en mode "pilaf".
8. Du mandarin frais haché est ajouté au riz fini, ce qui confère au plat une touche sucrée inhabituelle et un excellent arôme.
6. Pilaf ouzbek au porc, aux champignons et aux légumes
Ingrédients
• 300 grammes de porc;
• 200 grammes de champignons;
• une carotte coréenne;
• le riz;
• poivron doux;
• les tomates;
• huile végétale;
• oignons, aneth, persil, sel, poivre noir et rouge.
Méthode de cuisson:
1. La viande est frite dans du beurre préchauffé dans une poêle.
2. Puis versez-y un peu d'eau bouillie, ajoutez de la pâte de tomate et laissez-la mijoter.
3. À ce stade, coupez les tomates, les oignons, les poivrons doux, les carottes - toutes des pailles fines ou des demi-anneaux. Tous les ingrédients sont mélangés avec de la viande, cuite.
4. Lavez le riz et étendez-le doucement sur la viande.
5. Ajouter les épices, le sel.
6. Posez les champignons hachés, préalablement lavés et soigneusement lavés.
7. Tous s'éteignent à un état prêt.
8. Cinq minutes avant la cuisson, l’ail est pressé dans le plat.
9. À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés.
Pilaf ouzbek au porc - Trucs et astuces
• L'huile doit être calcinée de manière à ce que les légumes et la viande se saisissent immédiatement, en gardant tout leur jus à l'intérieur sous la croûte formée.
• Le porc se marie bien avec tous les champignons. Une pincée de champignons séchés ou 100-200 grammes de frais donneront au plat un nouveau goût et un arôme incomparable.
• Ne versez jamais le riz avec de l'eau froide, juste de l'eau bouillante.
• Il est préférable d’utiliser diverses épices pour la cuisson, mais si vous n’avez pas tout l’ensemble, vous pouvez alors prendre un assaisonnement universel pour pilaf.
• Malgré le caractère traditionnel du plat, vous pouvez apporter en toute sécurité quelque chose de nouveau, cela ne fera pas empirer le goût du pilaf: mettez des oignons et des carottes dans du zirvak et d'autres légumes: tomates, poivrons, fèves à l'asperge. L’essentiel est qu’ils, comme le reste des ingrédients, soient bien frits avant la pose du riz.
• Lorsque vous préparez du pilaf dans une mijoteuse, assurez-vous de faire d'abord frire la viande avec des légumes, puis mettez ensuite tous les ingrédients dans un bol. Donc, le plat deviendra plus savoureux.
• Ne vous précipitez pas pour mélanger le pilaf préparé, il doit être infusé pendant au moins 20 minutes, mais seulement après cela, le riz est mélangé avec du zirvak.
